Калориметрия. Септември Домашните копия на популярни сладкиши имат ли по-малко калории?
Калориметрия Самоизработените копия на известни сладкиши имат ли по-малко калории ?! 1
Съдържание Резюме 3 Предговор 4 Въведение 5 Теория 6 Материал и методи 7 Резултати 9 Дискусия 10 Послеслов 11! 2
Предговор Тази работа е написана, защото ние сами обичаме да ядем сладкиши и често сме чували от хора с хранителни проблеми, че просто трябва да правите сладкиши сами, че е по-добре да отслабнете с тях или поради това ви е позволено да стачкувате по-често. Първото нещо, което ни хрумна, беше, че индустриалните продукти всъщност често съдържат допълнителни продукти, като подсладители, които, според нашето предположение, не трябва да имат толкова енергия, колкото техните кореспонденти, в този пример захар. Затова решихме, сравнително немотивирани, да се заемем с бизнеса и въпреки нашето безразсъдно поведение да създадем адекватен резултат, който може да служи като шаблон за хранене.
Въведение За какво става дума? NWW иска да провери дали самостоятелно приготвените сладки имат по-високи калории от кореспондента си от бранша. Целта е тези, потвърдени от тестовата храна, да имат същия вкус като оригинала, от който е копирана. В сравнение с крайните продукти, химическите добавки или оцветители са пропуснати например от вътрешния продукт и се извършва проверка, за да се определи дали различни калорични стойности могат да бъдат показани въпреки един и същ вкус. Какви са очакванията? Предполага се, че домашните сладкиши имат по-висока калоричност. Това представлява нашата нулева хипотеза, тъй като в индустрията често се използват изкуствени подсладители, които не се използват в експеримента. Тези подсладители обикновено осигуряват по-малко енергия, както може да се види и при най-разнообразните вариации на продукта, като тези на безалкохолните напитки, така наречените леки или нулеви версии. Другият вариант, т.е. противоположната хипотеза, би бил, че вашите собствени сладки имат по-малко калории. Най-силният фокус обаче е върху първия случай.! 5
Материал и методи Какво е необходимо? Храна: Готови блатове Готови пържени картофи (гумени мечки) Различни съставки за производство на копия Помощ: Порцеланови купички Статив Статив Бъркалка Стъклена колба Горещо устройство Гнезда Сушилня (фурна) Термометър Какво се измерва? Оригиналните сладкиши, блатове и гумени мечки се копират възможно най-точно според списъка на съставките. Съставките обаче са ограничени до естествеността и общото придобиване на съставките. Това означава, че вашите собствени сладкиши не съдържат киселини, оцветители или подсладители. Калоричната стойност на продуктите се измерва след процес на сушене. Как се извършва измерването? Определянето на калоричността и по този начин броя на калориите се извършва с помощта на калориметър. Това се срещна за първи път в стажа по биология. Структурата може да се види вдясно. В стъклената крушка има определено количество вода, която има фиксиран топлинен капацитет. Намира се под буталото! 7
много бонбони, които са изсушени предварително, така че тъканта се запалва до огън с къс външен пламък и продължава да гори адекватно. Когато предметът изгори, се освобождава пламък, който трябва да докосне стъкленото тяло на върха му. Последицата е логично нагряване на водата, което се измерва с термометъра. След като изгарянето е извършено напълно и в контейнера е останала само пепел, тази пепел се претегля. Този процес се извършва еднакво с двата оригинални сладки и копията. Водата трябва винаги да е със стайна температура, а горивният предмет или неговият пламък трябва да са на същото разстояние от колбата.! 8
Резултати Проверете прецизността на калориметъра Измерени стойности: Кисели пържени картофи (гумени мечки) Зефир Количество вода 415,4g 218,6g Количество изгорени 1,73g 1,53g Повишаване на температурата 13,1K 21,8K В сравнение с хранителната таблица: Кисели пържени картофи маршмелоу калорична стойност на опаковката 1402 kj/100g 1377 kj/100g 1377 kj/100g 100g Измерена калоричност 1319kJ/100g 1305kJ/100g Относителна грешка на измерването 6,3% 5,3% Резултати от самостоятелно произведените сладки Кисели пържени картофи Зефир Количество вода 457,2 г 432,2 г Количество изгорени 4,42 г 6,69 г Повишаване на температурата 31,1K 48,6K Калорична стойност 1348kJ/100g 1316kJte/100g към оригинала 29kJ/100g 11kJ/100g Относителна разлика спрямо оригинала 2,2% 0,8%! 9
Дискусия Резултатите показват, че домашните сладкиши имат повече енергия и по-висока калоричност. Това би потвърдило нулевата хипотеза, но деформацията е толкова малка (2,2% и 0,8%), че не е възможно да се настоява за този резултат. Стойностите са единствената отправна точка, но има различни влияния, които могат да фалшифицират резултата от собственото производство, което се отразява и в отклонението на горенето от дадената енергия на оригиналите. Примери за това биха били нередовно поведение на пламъка или неточна работа с термометъра. Затова заключаваме, че нашите резултати показват, че количеството калории ще бъде същото. Занапред може да се извърши изследване дали възприемането на сладостта и вкуса на сладките може да бъде подобрено от психологически фактори и по този начин дали собствените сладки имат по-ниска калоричност, въпреки че потребителят ги приема веднага. Идеята тук е, че оптичните мерки или интензивната миризма ще объркат мозъка, за да може той реално да възприеме бонбоните.! 10
Епилог Поглеждайки назад, ние сме щастливи, че най-накрая приключихме работата си. Никога не намерихме мотивация по време на работното време и често ни отбиваха. Почти чудо е, че все пак успяхме да постигнем правдоподобни резултати. Въпреки това беше добър опит, който не е задължително да се повтаря.! 11