Калорията е калория - наистина ли е вярно?
отблизо-1854245_1280.jpg
Какво въобще са калориите?
За да поддържаме тялото си в движение, се нуждаем от енергия като гориво. Получаваме тази енергия от храната, която ядем. Строго погледнато, чрез мазнините и въглехидратите, съдържащи се в храната - т.е. нишестето и захарта - както и протеините. Храната ни обаче съдържа различни количества от тези хранителни вещества, а оттам и енергия. За да можем да видим колко енергия има шоколадовото блокче, ябълката или братвурстът, които могат да бъдат използвани от тялото, енергията се изразява, наред с други неща, във физическата единица „калория“.
Обаче: Строго погледнато, спецификацията калории (кал) отдавна не е официалната единица за енергия. Ето защо обозначението „джаул“ или килоджаул (kJ) често се среща на опаковките на храните. Калориите или много повече килокалории (kcal) вместо това се дават в скоби след тях.
Ако искате да конвертирате: 1000 калории = 1 kcal = 4,168 kJ.
В нашата статия обаче ще се придържаме към калориите, тъй като те са по-здраво закрепени в езиковата употреба.
Мазнините, въглехидратите и протеините имат различни калорични стойности
В зависимост от това от кои хранителни вещества се състои храната ни, ние консумираме различен брой калории всеки ден. Причината за това е, че отделните хранителни вещества имат различни калории. Калоричната стойност на един грам (g) протеин или въглехидрати е около 4 kcal, а мазнините дори 9 kcal.
Внимание: тялото може да бъде снабдено с енергия чрез консумация на алкохол. Алкохолът има около 7 kcal на g!
Водата и фибрите играят роля в съдържанието на калории
Съдържанието на вода и фибри в храната до голяма степен определя съдържанието на калории в храната.
Като напомняне: Диетичните фибри са вещества, които не могат да се използват от хората. Повечето от тях са въглехидрати.
Храните, които също съдържат много вода и/или фибри, имат по-ниско енергийно съдържание на грам храна, отколкото богатите на мазнини и „твърди“ ястия. Това обяснява например защо зеленчуците или плодовете имат по-ниско калорично съдържание от шоколадовите блокчета, белия хляб или пържените храни.
Разлики в ситостта при едно и също съдържание на калории
Дори ако количеството калории на пълнозърнест хляб и шоколадово блокче е еднакво предварително на плочата: Ако изберете пълнозърнест хляб, вместо да посегнете към шоколадовото блокче, ще останете сити по-дълго и няма да се изкушите да посегнете бързо към висококалорични храни отново.
Причината за това е различният ефект на насищане на доставчиците на енергия: колкото по-сложно е храносмилането, толкова по-пълнещо е.
По-сложните въглехидрати в пълнозърнестия хляб само бавно се разграждат в тялото и се отделят в кръвта. В резултат на това нивото на кръвната захар остава постоянно по-дълго и чувството за ситост продължава за по-дълъг период от време. По-простите въглехидрати в шоколадовото блокче, от друга страна, могат да се разграждат много по-бързо и следователно по-бързо да попаднат в кръвта. Нивото на кръвната захар бързо се повишава; Инсулинът се освобождава и гарантира, че захарта от кръвта бързо се включва в клетките. Нивото на кръвната захар отново спада и тялото отново изпраща чувство на глад.
Калорията е (не винаги) калория?
Отначало няма значение в чинията дали има пълнозърнести макаронени изделия със зеленчуци или пържени картофи и пилешки хапки с точно 500 ккал всеки - едно нещо е ясно тук: калорията е калория. След като ястията обаче са изядени, всъщност има разлика между калориите по време на „по-нататъшната обработка“, т.е. метаболизма в тялото.
Това е така, защото енергията под формата на топлина се изразходва в тялото по време на поглъщане на храна и разграждането, транспортирането и съхранението на отделните хранителни вещества. До каква степен това потребление на енергия или генериране на топлина зависи по същество от отделните хранителни вещества.
Протеините генерират най-голямо количество топлина: до 30 процента от протеините, погълнати с храната, се превръщат обратно обратно в топлина. Това означава, че тялото на протеините няма толкова енергия, колкото първоначално е било на плочата.
В случай на мазнини, от друга страна, има много малко развитие на топлина (нула до два процента). Тук тялото има почти всички калории от мазнините, които преди са били в чинията, за себе си.
Въпреки това: Тъй като обикновено ядем смесена диета, а не чисти протеини или мазнини, топлинното развитие се намалява на около десет процента от храната, която ядем.
Заключение
Тъй като калориите са (остаряла) физическа единица за калоричността на храната, калорията винаги е калория. Ефектът обаче е различен в зависимост от източника на калории. За вашето здраве не е важен само броят на калориите, но и източникът на калории.
Информацията за калориите може да покаже колко от коя храна трябва да се консумира, тъй като високото енергийно съдържание на сладкиши или мазни храни не може да бъде отхвърлено от ръка.
Германското общество по хранене (DGE) също съветва да се избягват храни с високо енергийно съдържание и вместо това да се предпочитат храни с високо съдържание на вода и/или фибри и по-ниско енергийно съдържание. Това означава, че плодове, зеленчуци и пълнозърнести продукти могат да се използват по-често от десерти, мазни или силно преработени храни. (Тя)