Калориите намират нов дом - WOLL-Magazin Sauerland WOLL-Magazin Sauerland
Коледно печене с разлика Текст: Андреа Гьоде-Кутриб - Снимки: Хайди Бюкер Печене на бисквитки за Коледа - това е само част от него! Тази година обаче не се налага да влачим пазаруване вкъщи и да замърсяваме собствената си кухня. Ние просто печем на някой друг и сме се записали на курс за печене с Герхард Шулте в неговата селска пекарна [...]
Коледно печене с разлика
Текст: Андреа Гьоде-Кутриб - Снимки: Хайди Бюкер
Печене на бисквитки за Коледа - това е само част от него! Тази година обаче не се налага да влачим пазаруване вкъщи и да замърсяваме собствената си кухня. Ние просто печем при някой друг и сме се регистрирали за курс за печене при Герхард Шулте в неговата селска пекарна в Еслое. Ние сме Хайди Бюкер като фотограф, а аз като редактор на WOLL.
В този мрачен ноемврийски следобед сме 13 души - дванадесет жени и един мъж. Макс, така се казва, даде на приятелката си Беа курса за печене за рождения си ден, защото тя винаги обича да пече. По-късно ще се окаже, че той не е дошъл просто като психологическа подкрепа.
Пекарната е готова: съставките - в големи контейнери - и приборите за печене като купи, бъркалки и точилки са готови. След кратък поздрав получаваме инструкции от нашия майстор пекар Шулте: „И така, сега, моля, всички си измийте ръцете и си сложете престилките!“ Той заповядва. В края на краищата днес трябва да довършим общо 40 кг сладкиши. Heidesand, нуга талер, кокосови ъгли, бисквити с крем, свински уши, шприц и черно-бели бисквити са в списъка. Герхард Шулте връчва на всички рецепта. Сега е време да съберете съставките за тесто, както е описано, и да ги претеглите. Лопата брашно и захар от гигантски торби, добавяме парчета масло, яйца, вода. Ароматът на лимон идва от голяма пластмасова бутилка. Не съм сигурен колко да взема от него. „Добавете още два смели изстрела и това е перфектно“, смее се Герхард Шулте, докато поглежда през рамото ми. Тестото се разбърква (слава богу) от професионален миксер.
Ще научим какво е маргарин, как да си направим бисквитки на шах и бутер тесто. Какво причинява почивка на тесто и как да се разточи правилно. Всичко, което шефът показва, изглежда толкова просто. Но не е така. Когато се разточва с тежко оборудване - използваната тук точилка може лесно да се използва като оръжие за убийство - на някои жени им е трудно. Но Макс, той го хвана. Той се търкаля смело, докато се създаде хубав и равномерен лист тесто. Шефът толкова харесва, че Макс получава допълнителна похвала от него. Цялото ни уважение му е гарантирано. Бих искал да знам колко калории обработваме тук днес. Шефът не ги преброи, разбира се, но „калориите скоро ще имат нов дом“, шегува се той. Като цяло настроението е много добро. Хората бърборят, говорят и се смеят. Герхард Шулте знае как да накара групата да се въодушеви от работата му, добавяйки тук-там анекдот или шега.
Допреди няколко години самият той ръководеше хлебопроизводство. „Родителите ми основаха пекарната“, казва той. Преди няколко години той преосмисли, спомня си той. „Ставайте в полунощ всеки ден и никога не тръгвайте. Налягане на разходите и изчисления на рентабилността. В един момент здравето ми беше по-важно за мен. Винаги съм имал идеи. Аз съм креативен човек и се радвам да бъда с хората “, казва той. Така че имаше смисъл да се предлагат курсове за печене. Не само за коледно печене, също и за печене със закваска, за обилни закуски с бира и вино, печене със спелта и други неща. Той предлага и печене с деца - малко по-различното събитие за детски рождени дни. Дори Герхард Шулте не би очаквал курсовете за печене да бъдат толкова успешни. „Имал съм всякакви групи тук. И всеки път е различно, но винаги приятно “, обобщава той. В допълнение към курсовете си за печене, той се е съсредоточил върху печенето на специални хлябове: можете да поръчате от него безглутенов или безсолен хляб или ролки от спелта. Той цени няколко, но добри съставки и много тесто за почивка, което прави хляба по-смилаем като цяло.
Нашите бисквитки вече са попаднали във фурната. Мирише прекрасно. Приготвихме и тесто с мая и го покрихме с крема сирене, бекон и лук. Тези закуски вече са готови и ги оставяме да вкусят добре. Много вкусен! И да го направим толкова лесно е нашата присъда. Страхотна парти закуска, която - според експерта - може също да бъде замразена предварително и след това приготвена спокойно малко преди пристигането на гостите. Междувременно бисквитките искат да бъдат извадени от фурната. Изсипваме съдържанието на големите листове върху работната повърхност. Каква гледка! Какво много! Всеки получава подбор от рецепти и кутия, в която можем да вземем нашите печени вкусотии вкъщи със себе си. Не само заради добива - около три килограма бисквити за всеки - но и заради добрите съвети и общителното събиране, днешният курс за печене си заслужаваше. Във всеки случай ще ми е трудно да преценя дали догодина отново ще остана сам в кухнята и ще изпека коледни бисквитки.