Калории Захар Хранителни факти и енергия
400 ккал
Хранителни захари
| Протеин | 0,0g |
| дебел | 0,0g |
| въглехидрати | 100.0g |
| от които захари | 100.0g |
| Фибри | 0,0g |
| Енергийна плътност | 4,0 kcal/g |
| алкохол | 0,0g |
| Калории | 400 kcal/1,676 KJ |
Разпределение на енергия захар
| Протеин | 0 kcal/0 KJ |
| дебел | 0 kcal/0 KJ |
| въглехидрати | 400 kcal/1676 KJ |
| от които захари | 400 kcal/1676 KJ |
| Фибри | 0 kcal/0 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Енергийна плътност | 4,0 kcal/g |
Храната със захар
захар
Заедно със сол и черен пипер, захарта е абсолютно задължителна във всяка кухня. В зависимост от дефиницията, сладкият прах се счита за храна или луксозна храна. Най-старите находки от захарна тръстика са на възраст над 10 000 години: Те са открити в Меланезия и Полинезия и датират от 8000 г. пр. Н. Е. Между другото, името захар идва от санскритската дума „śarkarā“, което означава „сладка“. По-късно той стигна до Европа по заобиколен път през арабски.
Суровини за направата на захар
Захарта обикновено се произвежда от захарна тръстика или захарно цвекло. Докато захарната тръстика е доставчик на захар номер едно в тропическите страни, захарното цвекло се използва в умерените зони. Съществуват и редица други захарни растения, като захарната палма, захарният клен, захарното просо, сребърната финикова палма, медената палма, палмировата палма и агавата. От 1970 г. глюкозният сироп се произвежда и от нишесте, особено царевица, картофи и пшеница.
През 1747 г. в Германия се отглежда специален вид захарно цвекло, след като е доказано, че захарното цвекло съдържа захар. Около 1825 г. индустрията на захарно цвекло се появява от това, което бързо дава огромни печалби и достига същата степен като традиционната индустрия на тръстикова захар. За съжаление това също доведе до появата на монокултури и прекомерното използване на торове в районите, където се отглежда цвеклото, особено района около Магдебург.
За да се получи захарта, цвеклото се нарязва първо и след това се смесва с гореща вода. В няколко етапа на обработка захарта постепенно се дестилира от сока, докато няма повече влага и останат само кристалите.
Сладост с малко здравословни съставки
Захарта е много калорична, но почти никакви хранителни вещества. Затова мнозина използват кафява вместо бяла захар. Той съдържа дори повече меласа и следователно малко повече минерали от бялата рафинирана захар, особено калий. Количествата обаче са толкова малки, че дори кафявата сурова захар едва ли допринася за снабдяването с хранителни вещества. Той обаче съдържа точно толкова калории и е също толкова вреден за зъбите, колкото рафинираната захар. Следователно не остава нищо друго, освен да намалите общата консумация на захар, ако искате да живеете здравословно. Тъй като кафявата захар съдържа дори повече влага от бялата захар, тя също по-бързо загива, което трябва да се има предвид при съхранението. Рафинираната захар, от друга страна, може да се съхранява за неопределено време и е една от малкото храни, които могат да се продават без най-добра дата.
Захарта като незаменима кухненска съставка
Захарта се предлага на пазара в различни форми. В допълнение към гранулираната захар, тя се предлага и под формата на кубче или шапка, като бонбони, градушка или пудра захар, за да назовем само няколко. Консервирането на захар е особено подходящо за приготвяне на компоти и конфитюри поради формата на кристалите му. Поради сладкия си вкус захарта се използва за подслаждане на голямо разнообразие от храни и напитки. От време на време се наслаждава и в чист вид, като фондан, бонбон или захарен памук на панаира. Ако захарта се нагрее, тя се карамелизира, което й придава особено ароматен вкус. Докато захарното цвекло по никакъв начин не се яде сурово, при посещение в тропическите страни е особено изживяване да смучеш пръчка от захарна тръстика, която се предлага като закуска навсякъде там.
Производство на захар по целия свят
Дори производството на захарно цвекло в Германия отдавна да е престанало да играе толкова важна роля, както в началото на 19-ти век, Германия, заедно с Франция и Полша, все още е един от най-важните доставчици в Европа. Погледнато в световен мащаб обаче, по-голямата част от захарта идва от Бразилия, Китай и Индия, които между другото имат и най-високата консумация на захар на глава от населението. Междувременно отглеждането на захарни растения за производство на биоетанол като гориво става все по-важно в световен мащаб.