Калории трюфел Хранителни факти и енергия
68 ккал
Хранителни трюфели
| Протеин | 8,0 грама |
| дебел | 0,5g |
| въглехидрати | 8,0 грама |
| от които захари | 1.0g |
| Фибри | 0,0g |
| Енергийна плътност | 0,7 kcal/g |
| алкохол | 0,0g |
| Калории | 68 kcal/285 KJ |
Трюфел за разпределение на енергия
| Протеин | 32 kcal/134 KJ |
| дебел | 4 kcal/19 KJ |
| въглехидрати | 32 kcal/134 KJ |
| от които захари | 4 kcal/17 KJ |
| Фибри | 0 kcal/0 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Енергийна плътност | 0,7 kcal/g |
Трюфел
Трюфелите не трябва да се бъркат с едноименните шоколади. Прави се разлика и между истински и фалшиви трюфели. С други думи: терминът не се използва еднообразно и затова ценителите трябва да се уверят, че получавате истински трюфели (на латински: tuberales). Цената за един килограм деликатес може - в зависимост от качеството - лесно да достигне до четирицифрения диапазон.
Ботанически характеристики на трюфелите
От ботаническа гледна точка истинските трюфели принадлежат към категорията краставици, която включва не само ядливи сморчки, но и мая и редица отровни гъби. Връзката между трюфелите е разнообразна и в никакъв случай не винаги е безобидна.
Истинските трюфели са микоризни и съответно се комбинират с корените на растението гостоприемник. Трюфелите по никакъв начин не трябва да се разглеждат като паразити, а по-скоро осигуряват на приемното растение вода и минерали, наред с други неща.
Трюфелите са почти невъзможни за отглеждане, което обяснява високата им стойност. Почвата трябва да е алкална и съответно да има висока стойност на рН. Традиционно се приема, че вкусните гъби процъфтяват под дъбови или лешникови дървета. Това обаче е клише, което е точно толкова неточно, колкото и предположението, че трюфелите взаимодействат само с дървета или дървесни растения. Всъщност е възможно и съжителството с треви и цветя на маргаритки.
Тъй като трюфелите процъфтяват само под земята, някои животни са длъжни да проследят деликатеса. Всъщност, (дивите) прасета са идеални, тъй като поглъщат миризмата през горското дъно. Понякога обаче за реколтата от трюфели се използват и специално обучени кучета. Причината, поради която женските прасета са особено подходящи за лов на трюфели, се дължи на аромата (+) - андростенон, който сигнализира за наличието на глиган. Проблемът обаче е, че животните също обичат да ядат гъбите, поради което породата кучета Lagotto Romagnolo е далеч по-подходяща.
Хранителни вещества в трюфела
Като се има предвид малкото количество изядени трюфели, хранителната стойност със сигурност отстъпва на вкуса. Независимо от това, ползите за здравето са значителни. Калоричността е само 25 kcal на 100 грама, съдържанието на вода е 75 процента. Освен това 5,5 процента са протеини, половин процент мазнини и 16 процента фибри. Въглехидратите почти не се съдържат в трюфелите.
Забележително е количеството витамини B2, B3, B5, D и K. Освен това трюфелите съдържат натрий, калий, магнезий, както и калций, желязо и фосфор.
За да използвате трюфела
Трюфелите също са необичайни по отношение на използването им. Поради понякога астрономическите цени, на пазара винаги има фалшификати. Белите трюфели, които струват до 15 000 евро за килограм, са особено популярни. Съответно гъбите след това също се продават на търг и многократно постигат нови рекордни продажби.
В допълнение към суровото използване, например върху ястия с тестени изделия или омлети, се предлагат трюфелно масло, трюфелово масло или дори колбаси и продукти със сирене с вкус на трюфел.
История на трюфела
Историята на трюфела вероятно започва с историята на ловеца-събирач. В Месопотамия гъбите са били споменати през 3000 г. пр. Н. Е. И египетският фараон Хеопс също е имал вкус към тях. В древността това е била популярна годна за консумация гъба, която е била дискредитирана като „греховна“ през Средновековието.
След Ренесанса трюфелите отново се оценяват и се превръщат в международна стока. В наши дни повечето трюфели идват от Франция или Нова Зеландия, но обикновено се смята, че най-доброто качество е в региона около италианската Алба.
Терминът трюфел идва от френския "трюфел" и може да бъде проследен до латинското "клубен" за бум.