Калории, състав и свойства на октопода, готвене на октопод

Октоподът е морско безгръбначно животно от семейство главоноги. Има около 500 вида октоподи, различни по размер и цветови нюанси. Структурата е една и съща - овално, меко тяло с осем пипала, пръстен, който се затваря около устата. Вътре пипалата са братя.

Интересно! Октопод - единственият главоног мекотело, в който всички части се използват за храна: тяло, пипала, глава. Всеки деликатес се приготвя отделно.

В процес на приготвяне месото има розов оттенък. Придава сладък вкус.

Кулинарните приложения обикновено се правят от малки октоподи, наречени москардини.

Състав и свойства

Лесно смилаемо месо от октопод, това е концентрацията на протеин. Мазнини и въглехидрати от 8% до 10%. Мускулите са богати на екстрактивни вещества, които придават на месото специален вкус.

В допълнение протеини и мазнини, съдържащи се в октопод каротин, рибофлавин, тиамин, токоферол, аскорбинова киселина и никотинова киселина. В 100 г варено месо от октопод - 350 мг Омега-3.

макро и микро елементи, представени в такъв набор, като: мед, калций, натрий, магнезий, калий, йод, фосфор, желязо, цинк, манган, селен, способни да забавят процеса на стареене, да оптимизират дейността на панкреаса и подобряване на зрителната острота, за укрепване на имунната система.

В месото от октопод, голямо количество аминокиселина холин. Вещество, което активира дейността на мозъчните клетки, което може да подобри паметта. Изключително важно е да ядете храни, богати на холин, бременни жени.

Експериментално опитен. че достатъчно количество холин в кръвта на майката по време на развитието на плода е гаранция за красивата памет и висока интелигентност на нероденото дете.

Холин може не само да подобри паметта си, но и да поддържа скорост на мислене и светъл ум до дълбока старост.

Как да изберем

Качествен октопод, месото е плътно, еластично, с лек аромат на риба (с нотки на йодна миризма).
Кожата е лъскава, кафява (без петна), не трябва да се огъва. Роговицата на очната ябълка е бяла и прозрачна.
Ако продуктът е опакован във вакуум, обърнете внимание на баркодовете с датата на производство (не по-рано от 3 дни).

предварителна обработка

Калъфът се измива под струя вода, докосвайки всяко пипало.

Отсечете главата, отстранете устния отвор, вътрешността и нервната тъкан, изплакнете отново отново. На този етап можете да почистите скалпа и пипалата, но можете да го направите по-късно.

Тялото на октопода представлява купчина мускулни влакна със сложна петслойна структура, които се припокриват помежду си. С по-нататъшна обработка тези мускули се свиват, плътта става твърда. За да избегнете това, можете предварително да издърпате месото, но има по-ефективни начини.

Първият начин е да замразите октопода за 24 часа (за предпочитане 2-3 дни). Октоподните мускули съдържат вода, превръщат се в лед, разкъсват нерви и влакна.
Вторият начин. под името "уплашен октопод". Прегръщайки октопода от главата, с бързи движения пет или шест пъти го накиснете във вряща вода. И само след известно време гответе в пикантен бульон. Поради драматичния спад на температурата съединителната тъкан - колагенът, се разрушава. В резултат месото става меко и нежно.

Тренировъчни характеристики

Начини за приготвяне на набор от октоподи. Те могат да бъдат варени, пържени, варени, печени или мариновани. Труповете и главата на октопода се пълнят, като се пълнят зърната от риба, зеленчуци, зеленчуци и зърнени храни. Варено месо от този мекотел се приема за салати и закуски. като пълнеж за пайове. палачинки.

Гответе октопода в голяма тенджера, водата трябва да покрива тялото. Добавете супата: скилидка чесън (не белена, смачкана с нож), крушка, дафинов лист. пипер. Карамфил. Подправките ще добавят наситен вкус към октопода. Върбова сол в края на готвенето.

Бележката! Време за приготвяне: голямо (от 3 кг) - не по-малко от час, средно (2-3 кг) - 30 мин. малки и пипала - 5 мин.

С готов октопод месото лесно се губи, но не се разпада.

Ако кожата на октопода не се отстрани по време на предварителната обработка, направете това след кипене.

Оставете месото да се охлади за половин час в същата вода, в която е готвено.

Гответе октопода без яхния с вода в продължение на 20-30 минути. в малко количество зехтин.

След готвене нарежете октопода според рецептата за готвене.

Противопоказания

Обърнете внимание на индивидуалната непоносимост на продукта.
Малки количества живак се намират в морските дарове. Октоподът не прави изключение - той е донякъде токсичен. Поради това използването му не се препоръчва за кърмещи майки и деца.
Забранено е да се яде месо от октопод, което страда от алергии.
Месото от ракообразни съдържа микроскопични паразити. Изпечете октопода внимателно.

този продукт на руския пазар представлява: замразено месо октопод, маринован октопод под формата на консерви, като "морски коктейл" - плато със скариди. миди и октоподи. Страхотно предястие за алкохолни напитки - сушено месо от октопод.

Калорично съдържание 83 kcal

Енергийна стойност на продукта (пропорция на протеини, мазнини, въглехидрати):

Протеини: 14,91 g ( ∼ 59,64 kcal)

Мазнини: 1,04 г. ( ∼ 9,36 kcal)

Въглехидрати: 2,2 g ( ∼ 8,8 kcal)

Енергийно съотношение (δ | x | y): 71% 11% | 10%