Калории от рукола, хранителни факти; Рецепти с ракета
Като пикантна салата, лют топинг или като специална съставка в зелено смути: ракетата е универсална. Пикантните горчични масла и горчивите вещества не само придават на ракетата недвусмислено интензивен вкус, но също така имат многобройни положителни ефекти върху здравето.
Етикетирана като досадна трева от пътя преди 20 години, сега ракетата се сервира като орехово-пикантна салата в ресторанти с класирана звезда и в местни кухни.
Зелената билка не се празнува само заради своя пикантен, интензивен вкус.
Съдържащите се горчиви вещества имат лечебни свойства: Те подобряват храносмилането, поддържат сърдечно-съдовото здраве и дори могат да ви помогнат да отслабнете.
Можете да разберете защо руколата също трябва да бъде част от вашата диета в магазина FIT FOR FUN.
Ето защо руколата е толкова здравословна
естествена защита: Горчивите вещества имат функцията да предпазват растенията от хищници. Те също имат защитен ефект в човешкото тяло: Те имат противовъзпалителен и антибактериален ефект.
тласка имунната система: Пълните 62 mg витамин С на 100 грама се съдържат в зелената билка - това е дори повече, отколкото в портокалите. Водоразтворимият витамин участва в много важни метаболитни процеси и има антиоксидантен ефект, като прихваща вредните съединения и по този начин защитава клетките и молекулите в тялото.
осигурява жизненоважни вещества: В допълнение към фолиевата киселина и други витамини от група В, ракетата съдържа и много бета-каротин, калий, желязо, магнезий и калций и по този начин насърчава метаболитните и клетъчните процеси, както и балансиран електролитен баланс.
добро усещане за червата: Горчивите вещества, съдържащи се в ракетата, стимулират черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса, които от своя страна произвеждат храносмилателни сокове и ензими. Това не само подпомага усвояването на хранителни вещества, но и улеснява храносмилането.
осигурява по-здрави кръвоносни съдове: „Горчиво в устата, здраво в сърцето“ е стара немска поговорка - и е особено вярна за ракетата. Според проучване, кръстоцветните зеленчуци, към които принадлежи руколата, могат да окажат положително влияние върху съдовата стена на каротидната артерия и по този начин да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания.
инхибира раковите клетки: Синапените масла могат да увеличат смъртта на раковите клетки, като действат срещу определени протеинови комплекси. Едно проучване стигна до заключението, че синапеното масло, съдържащо се в рукола, по-специално има еруцинови противоракови свойства.
Може ли руколата да ви помогне да отслабнете?
С по-малко от 30 килокалории, руколата е истинска муха по отношение на калориите - а горчивите вещества, които съдържа, я правят идеална за всеки, който иска да отслабне или да поддържа теглото си.
Интензивният, горчив вкус гарантира, че черният дроб, жлъчния мехур и панкреаса се стимулират и производството на храносмилателни сокове се стимулира.
Това прави храносмилането по-лесно и усещането за ситост настъпва по-бързо. Друг плюс: горчивите вещества инхибират желанието за сладко и по този начин могат да намалят апетита.
Разбира се, когато отслабнете, винаги зависи от начина, по който консумирате рукола. Като добавка към пицата с четири сирена или като гарнитура към обилен чийзбургер, салатата бързо губи своя светлинен ефект. По-добре: Като хрупкава салата с лек винегрет и пълнещи заливки като сладки картофи, тофу, боб или зеленчуци на скара.
Ракета: калории, съставки, хранителни вещества
Съдържащите се синапени масла са отговорни за характерния остро-ароматен вкус на зелената билка и могат да развият различни лечебни ефекти. Римляните дори смятали ракетата за афродизиак.
Синапеното масло може да инхибира вирусите и бактериите в пикочните и дихателните пътища, наред с други неща. В допълнение към много фолиева киселина - необходима за растежа и деленето на клетките - руколата съдържа и много витамин С, бета-каротин и минерали като магнезий и желязо.
Таблицата показва хранителните вещества и съставките на рукола (на 100 грама, средно)
| енергия | 29 ккал |
| протеин | 0,3 g |
| дебел | 1 g |
| въглехидрати | 2 g |
| Фибри | 2 g |
| витамин Ц | 62 mg |
| натрий | 26 mg |
| калий | 351 mg |
| калций | 152 mg |
| магнезий | 32 mg |
Нитрати в рукола: трябва да знаете това
По принцип салатата е здравословна закуска, която се озовава в чинията на тези, които искат да отслабнат. Но особено с ракета, не бива да удряте безгранично.
Висока нитратна стойност в рукола
Както и в други салати с листа, спанак, зеле или цвекло, руколата също може да съдържа високи нива на нитрати, в зависимост от сезона и площта на отглеждане. Руколата обаче изглежда особено обогатяваща с нитрати. При тест на Stifrung Warentest през 2017 г., осем от девет тествани салати с ракети са ясно замърсени с нитрати.
Нитратът може да стане проблематичен за хората, когато някои бактерии го преобразуват в нитрит. От това нитрозамините могат да се образуват с протеинови компоненти в организма, за които е доказано, че са канцерогенни при експерименти с животни. Световната здравна организация (СЗО) счита, че до 3,7 милиграма нитрати на килограм телесно тегло на ден са безвредни за възрастните.
Причината за замърсяването: Малката светлина и ниските температури - особено през зимата в оранжериите - пречат на растението да разгради абсорбирания нитрат оптимално. Важно: Салатите, отглеждани на открито, получават повече слънце и обикновено имат по-ниски нива на нитрати.
Stiftung Warentest не препоръчва на потребителите да консумират ракета и други листни зеленчуци: „Поради високото съдържание на нитрати не е добра идея да се откажат напълно от зелените, защото положителните ефекти на плодовете и зеленчуците надвишават рисковете от твърде много нитрати“, се казва в прессъобщение.
Ракета: подготовка, съхранение, кухненски съвети
Листата трябва да са сочнозелени, когато ги купувате, и колкото е възможно по-малки - тогава те имат най-добрия аромат и не са твърде жилави. Ракетното увяхване бързо и може да се съхранява само за ограничен период от време. Завийте във влажна кърпа и съхранявайте в хладилника, можете да оставите ракетата за ден-два.
Кога е ракетата през сезона?
Сезонът за ракета започва през април и приключва през октомври или ноември - тогава ракетата от местно отглеждане на открито идва при нас на нашите плочи. Тъй като сега раколата се отглежда и под стъкло, можем да си набавим здрави листни зеленчуци в супермаркета по всяко време на годината.
Това е вкусът на ракетата
Пикантният, интензивен вкус на листната салата, която идва от средиземноморския регион, напомня на кресон и орехи. Вкусът на ракетата е по-интензивен и по-малко горчив, когато кацне върху нашите чинии през лятото, пълно със слънце.
Сладките дресинги отслабват горчивия вкус
Служителката на FIT Елина Фютерър има още един съвет за това как зеленчуците в салатата нямат прекалено горчив вкус: „Не винаги бях фен на салатата с горчиви листа. Вкусът на рукола получих само преди време.
Днес обичам да смесвам руколата с други видове салата. Тогава вкусът не е толкова интензивен, но все пак придава на салатата определено нещо.
Друг начин да смекчите горчивия вкус на ракетата е със сладък дресинг. Например с малини: пюрирайте шепа малини, смесете 1 супена лъжица зехтин и балсамов оцет и подправете със сол и черен пипер. Чаена лъжичка малиново сладко осигурява допълнителната сладост в дресинга. Моята любима салата сега. "
Подготовка: Трябва да внимавате за едно нещо
Преди да използвате, трябва добре да измиете ракетата и да я завъртите на сухо. Можете да нарежете или разкъсате големи листа на парчета с размер на хапка. Следното се отнася за всички листни зеленчуци и салати: Ако премахнете външните листа, стъбла и големи листни жилки, абсорбцията на нитрати също се намалява.
Съдържанието на нитрати също може да бъде намалено чрез бланширане. Но бъдете внимателни: зеленчуците бързо се кашират.
Листата на ракетата имат горчив вкус - особено през зимните месеци. Можете да неутрализирате вкуса, като държите листата под хладка вода, преди да ги приготвите. За горещи ястия руколата може просто да се загрее за няколко минути, например в тестения сос. По този начин горчивите вещества се неутрализират.
Смути, салата, песто: така можете да използвате рукола
Ракетата внася много разнообразие в кухнята:
- Здравословните зеленчуци имат класически вкус като обикновена салата от рукола със зехтин, тире лимон, малко пармезан и печени орехи или като пикантна съставка в различни песто и дипове.
- Но тестените изделия, тиганите с ориз и други ястия също могат да бъдат подправени с няколко листа рукола. Rocket е идеален като прясна заливка за хрупкави пици и сандвичи.
- Също вкусно: зелено смути с рукола салата. Смесен с банан, канела и няколко фурми, горчивият вкус на ракетата едва ли се забелязва.
- Ако салатата ви е прекалено горчива и гореща, можете да отслабите вкуса със сладки съставки. Прекрасна комбинация е например рукола със сладки ягоди или малини.
Независимо дали като дресинг за салата, смути или заливка: За да могат мастноразтворимите витамини да се абсорбират в ракетата, винаги трябва да се използва малко масло или мазнина по време на приготвянето.
FIT FOR FUN ракетни рецепти
Ракетата не само подправя цветни салати, пица или тестени изделия, дори смутитата са не само яркозелени, но и вкусни и здравословни. Опитайте нашите годни рецепти и се насладете на вкусния, орехов аромат на зелените листа. Добър апетит!