Калории Куркума Хранителни факти и енергия
338 ккал
Хранителни стойности куркума
| Протеин | 8,0 грама |
| дебел | 10,0g |
| въглехидрати | 44.0g |
| от които захари | 2.0g |
| Фибри | 20,0г |
| Енергийна плътност | 3,4 kcal/g |
| алкохол | 0,0g |
| Калории | 338 kcal/1416 KJ |
Куркума за разпределение на енергия
| Протеин | 32 kcal/134 KJ |
| дебел | 90 kcal/377 KJ |
| въглехидрати | 176 kcal/737 KJ |
| от които захари | 8 kcal/34 KJ |
| Фибри | 40 kcal/168 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Енергийна плътност | 3,4 kcal/g |
куркума
Куркума (латински Curcuma longa) често се нарича жълт джинджифил и по този начин описва най-важната част от куркума, която не само се използва широко в готвенето, но и в традиционната медицина.
Ботанически характеристики на куркума
Куркумата систематично е част от семейството на джинджифиловите и може да нарасне до метър височина. Това е многогодишно растение, което развива коренище като орган за устойчивост, което в народите се нарича просто корен и е особено популярно при прибиране на реколтата. Удължените, елипсовидни листа могат да достигнат максимална дължина от 90 сантиметра и да имат дълга дръжка.
В естествената си зона на отглеждане в Азия, куркумата обикновено цъфти през август и развива голямо и прекрасно едногодишно съцветие, което съдържа множество единични цветя. Коренището на куркума може да бъде събрано около осем месеца след излагане. Към този момент тя вече е развила тегло до три килограма.
Тъй като куркумата се използва предимно за затопляне на климат, отглеждането в централноевропейските райони с ограничен брой часове слънчево греене и следователно по-малко тропически температури е доста трудно. Отглеждането обаче може да бъде успешно в оранжерията или зимната градина. Тогава не само може да се събере коренището на растението, но и свързаните с него цветя също могат да се възхищават.
За да се засади куркума, е необходимо парче от съответното коренище. Това не е заложено дълбоко в земята и все пак трябва да надникне малко отгоре. С достатъчно редовно водоснабдяване и подходящи температури, коренището постепенно ще се превърне в нова куркума.
Ако успеете да култивирате куркума и да я съберете след около девет месеца грижи, първата стъпка е внимателно да изкопаете коренището на растението. След това се отстраняват големи бучки пръст и коренището се влива с вряща вода. След изсушаване на слънце коренището се обелва и след това се смила. Между другото, куркумата се използва в повечето случаи и след това се продава като жълтеникаво-оранжев прах.
Съставки в куркума
Характерният компонент на куркумата е цветният куркумин, който не само гарантира, че коренището под кората има оранжев цвят, но също така дава част от този цвят на различни други ястия, подправени с куркума. Освен това, куркумата съдържа до пет процента етерични масла, от които зингиберен и турмерон са основните съставки.
Куркума като подправка и лечебно средство
Куркумата е съществена част от индийската кухня. Ястията с месо, риба и зеленчуци са изискани с леко горчивата, понякога леко земна подправка и винаги леко оцветени. Куркумата също често се използва в различни печени изделия, въпреки че количеството винаги трябва да бъде внимателно измерено.
Куркумата или куркуминът също се използват като оцветител за храна и имат код E100. Жълтеникавият прах се използва главно за оцветяване на сирене, масло или ликьор.
В традиционната медицина се казва, че куркумата има ефект върху хора със слаб черен дроб и жлъчен мехур. Освен това куркумата може да помогне при хронично възпаление, тъй като лечебното растение има антиоксидантен ефект. Куркумата може да се използва и при общи проблеми с храносмилането.
История и разпространение на куркума
Куркумата се използва като билка и лекарствен продукт в Индия от няколко хиляди години. Отдавна куркумата дори се смяташе за свещена в Индия, тъй като има много различни положителни свойства. Съответно не е изненадващо, че Индия все още е най-големият район за отглеждане на куркума и консумира около 80 процента от цялата реколта.