Калории Хрян Хранителни факти и енергия
65 ккал
Хранителен хрян
| Протеин | 1.2g |
| дебел | 0.6g |
| въглехидрати | 12,0г |
| от които захари | 8,0 грама |
| Фибри | 3.3g |
| Енергийна плътност | 0,6 kcal/g |
| алкохол | 0,0g |
| Калории | 65 kcal/272 KJ |
Хрян за разпределение на мощност
| Протеин | 5 kcal/20 KJ |
| дебел | 5 kcal/23 KJ |
| въглехидрати | 48 kcal/201 KJ |
| от които захари | 32 kcal/134 KJ |
| Фибри | 7 kcal/28 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Енергийна плътност | 0,6 kcal/g |
хрян
Защо хрянът (на латински: Armoracia rusticana), който е много популярен в немската кухня, всъщност се нарича хрян, никой не знае точно. Някои вярват, че „морето“ произлиза от старата немска дума за кон, а именно „mehre“. Всъщност, хрянът също се нарича „хрян“ в Англия. Според други тълкувания името всъщност произлиза от морето, тъй като корените често растат на брега в страните си на произход. Това обаче може просто да означава „повече“ в смисъла на „голяма репичка“.
Ботанически характеристики на хряна
Дори ако практически всеки знае хрян в неговата готова за готвене форма, много малко знаят как изглежда растението. Това в никакъв случай не е малко растение като морков, а впечатляващо многогодишно растение с височина до 1,50, рядко дори два метра. На изправеното, кухо стъбло има множество удължени листа, които с издигането им стават все по-малки и по-малки. През пролетта растението образува дълги, подобни на грозде съцветия с малки бели цветчета, от които по-късно излизат плодовете - малки, кръгли шушулки.
Органът на постоянство в хряна е неговият дебел, месест корен. Кръстоцветното растение е изключително устойчиво и може да издържи на температури до -50 градуса по Целзий. Следователно е издръжлив. Най-добре вирее на добре дренирани почви като блато или пясък. При благоприятни условия коренът може да бъде дълъг до 60 сантиметра, но често се срещат дължина от 30 до 40 сантиметра и диаметър от четири до шест сантиметра.
Накрая коренът се разклонява на много малки клони. Растението може да се размножава с тези издънки, наречени "Fechser". За тази цел по време на беритбата се отстраняват подходящи странични издънки от майчиния корен и се поставят в подготвени, наклонени дупки за засаждане или през есента, или след хладно съхранение във влажен пясък през следващата пролет (от март до април). Дупките не трябва да бъдат твърде стръмни или твърде плитки, в противен случай корените няма да се развият оптимално. Fechser се поставят в неоплодена почва, но могат да бъдат силно напоявани и оплодени през основния вегетационен сезон през лятото. Корените са готови за прибиране на реколтата, когато листата започнат да изсъхват.
Съставки на хрян
Най-поразителната характеристика на хряна несъмнено е неговата пикантност, която може да доведе до сълзи на очите ви. Това се дължи на съдържащите се горчични масла, така наречените глюкозинолати. В допълнение, коренът от хрян съдържа флавоноиди като кверцетин и ензими като мирозиназа. Също така е богат на витамини С, В1 и В2, както и на минерали и вторични растителни вещества.
Хрянът като подправка и лек
В Германия, Австрия и Швейцария хрянът е особено популярен като потапяне за варено или печено месо. Той е незаменим придружител на австрийско варено говеждо или Нюрнбергски колбаси. Сервира се най-вече като сметана или ябълков хрян, в който настърганият корен се смесва със сметана или настъргана ябълка. Също така често се яде като намазка в крема сирене.
Поради горчичните масла, които съдържа, хрянът е ефективно природно средство. Те инхибират размножаването на бактерии, поради което хрянът често се използва като помощник при инфекции на пикочния мехур и настинки. Хрянът просто се настъргва и се яде чист или смесен. Ако етеричните масла се вдишат, докато се реже коренът, това изчиства запушения нос. Кашмакът с хрян помага при кашлица, главоболие и невралгични болки като ишиас или лумбаго.
Произход и разпространение на хрян
Първоначалната родина на хряна е Волго-Дунавската област, където расте диво по пътеки и в отломки. Отглежда се във всички климатично умерени зони в Европа. В немскоговорящите страни за хрян се използват и регионални наименования като хрян или корен от ухапване.
Подобни сортове: бяло зеле | Червено зеле | Репичка | репичка