Калории Фасул от ванилия Хранителни факти и енергия
53 ккал
Хранителна шушулка ванилия
| Протеин | 0.1g |
| дебел | 0.1g |
| въглехидрати | 13,0 грама |
| от които захари | 13,0 грама |
| Фибри | 0,0g |
| Енергийна плътност | 0,5 kcal/g |
| алкохол | 0,0g |
| Калории | 53 kcal/222 KJ |
Разпределение на енергия ванилия шушулка
| Протеин | 0 kcal/2 KJ |
| дебел | 1 kcal/4 KJ |
| въглехидрати | 52 kcal/218 KJ |
| от които захари | 52 kcal/218 KJ |
| Фибри | 0 kcal/0 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Енергийна плътност | 0,5 kcal/g |
Храна, която да се съчетае с шушулка ванилия
ванилия
Ванилията е може би най-известната подправка, когато става въпрос за приготвяне на сладкиши и десерти. Това, което едва ли някой знае обаче, е, че ванилията всъщност е само капсулният плод на много специфичен вид орхидея: подправката ванилия (на латински: Vanilla planifolia).
Ботанически характеристики на ванилията
Подправката ванилия, от чиито семенни шушулки се прави популярната едноименна подправка, е вечнозелено растение за катерене. Подобно на много други орхидеи, подправената ванилия също има въздушен корен и листа, които или нямат, или имат само много къси стъбла. Съсредоточните оси могат да носят до 30 цветя едновременно, при което те не само чудесно миришат на ванилия, но и имат жълтеникаво-зелен цвят.
Капсулният плод, който обикновено е известен в разговорния стил като шушулка ванилия, може да бъде дълъг до 25 сантиметра и обикновено е с тъмен цвят. Обикновено расте направо и не е огънат. Вътре има многобройни малки тъмни семена, които са особено богати на толкова значимия аромат, когато използвате ванилия като подправка.
За разлика от шушулките и семената, плодът на подправената ванилия е дразнещ за кожата и дори леко токсичен, ако се консумира повече. Например много хора, които участват в опаковането и сортирането на ванилия, имат чести главоболия и обриви. На какво точно се дължат тези ефекти, все още не е известно.
Отглеждането на подправена ванилия с цел събиране на семенните шушулки се оказва особено трудно и скъпо дори днес. Тъй като подправката ванилия е свързана с много специфични условия на околната среда, дълго време не беше възможно да се култивира успешно подправката ванилия извън Мексико. Около 80 процента от цялата реколта ванилия в световен мащаб сега се добива в Мадагаскар.
Съответно, растенията ванилия не могат да растат в собствената си градина в Европа, но могат в подходяща саксия на перваза на прозореца у дома. При закупуването на растенията обаче трябва да се внимава те да не се внасят от тропически райони, тъй като те са трудни за справяне с променените условия на околната среда и обикновено се получават за много кратко време.
Съставки във ванилията
Тъй като има различни видове ванилови растения, всяка със собствени семенни шушулки, ваниловите шушулки се различават по отношение на състава си. Ванилинът е отговорен за типичния аромат на ванилия и е особено добре представен в бурбонската ванилия. Други видове ванилия, като ванилията от Таити, имат много по-нисък дял на ванилин. Други различни съставки във ванилията са феноли, киселини и алифатни алкохоли.
Ванилия като подправка и лечебно средство
Ванилията попада в кухните по целия свят главно в използването й за приготвяне на десерти. Независимо дали е кварк, сладолед, торта, бисквити или сладкиши - едва ли има лека закуска, която да няма вкус на „ванилия“. За разлика от това, ванилията се използва малко по-пестеливо в европейската кухня за приготвянето на обилни ястия. Новите тенденции в готвенето обаче показват, че по същество няма ограничения за овкусяването с ванилия.
Ванилията също се използва от време на време в медицината. Благодарение на ванилина и прикрепения сладко-тежък аромат, по-специално ароматерапията използва ванилия отново и отново като основен компонент. Но ванилията също трябва да играе по-голяма роля в бъдеще, когато става въпрос за импотентност и профилактика на рака.
Разпространение и история на ванилията
Поради високите изисквания, които растенията поставят към средата си и дългия период на узряване преди прибиране на реколтата, ванилията е една от най-скъпите подправки в света. Площите за отглеждане са ограничени до няколко страни в тропическите райони, но ванилията също не е местна.
Предполага се, че Мексико, по-точно районът около Веракрус, е страната на произход, което също е свързано с факта, че ацтеките вече са използвали растението. Комбинацията от ванилия и какао беше особено популярна през предходните години и дори се казва, че Монтесума е оценил получената напитка.
След като испанските завоеватели внесоха скъпоценното растение, износът беше наказан със смъртно наказание, за да не загуби монополното положение. Едва с независимостта на Мексико през 1810 г. ванилията стига до други страни.