Калории - добрите, лошите; грозният; Кабинет хранене диетолог д-р
Наскоро една съседка ме попита колко калории трябва да яде 13-годишното ѝ плувно момче. Въпросът може да изглежда често срещан и оправдан, защото работя с високоефективни спортисти и защото, нали, с това работят диетолозите: калории. Просто не работя с калории, защото не мисля, че идеята за калориите се отнася по никакъв начин за човешкия метаболизъм. Ето само 3 от многото ЗАЩО:
1. Доброто
Какво представляват калориите? Не, не количеството енергия е необходимо, за да се повиши температурата на литър вода с 1 градус по Целзий, а малки същества (подобни, мисля, че на Kreacher на Хари Потър), които живеят във вашия килер и стягат дрехите ви за една нощ.
Единственото хубаво нещо за калориите е, че математиката от ниво 1 + 1 = 2 е нещо, което почти всеки знае. И, taaaadaaa, всеки е добър в храненето!
Отиваме в лаборатория със стандартни условия, изгаряме храна или обувка, измерваме колко енергия излиза, като я изгаряме и правим таблици със съответните стойности. След това идват диетолозите и измислят диети от 1000, 1200, 1400 или класическата от 2000 калории. Или идват лекарите, които измислят диети от 240, 400, 600 или 880 калории, всеки според собственото си въображение, че не само са ги спазвали, но и пациенти, които не могат да спрат да се хранят. И това вече 100 години, през което време затлъстяването процъфтява повече като лалета през май.
Преброяването на калории отслабва само за изключително кратък период от време, последван от друг изключително дълъг период от време, в който усилията за отслабване изчезват, отчаяно заменени с усилия за поне поддържане на теглото, при необходимия прием на калории. бъдете все по-малки, за да получите поне по-малко и по-малко резултати.
2. Лошото
Друго вредно нещо за калориите е много популяризираната диета с 2000 калории и не, това не е вредно, защото ви прави дебели или не, но:
- тъй като всички хранителни добавки се изчисляват според тази стойност, и
- тъй като "порциите", написани на етикетите на храните, също се изчисляват по отношение на тази "стандартна" стойност
Сериозно, отидете за първата туба с витамини или първата кутия със зърнени храни в гардероба си и прочетете! Вероятно пише, че съдържа 100% необходимото желязо или калций или знам защо витамини. Но този процент съответства само на диетата с 2000 калории и - ако продуктът в ръката ви е създаден от малко сериозни производители - това също е на етикета.
Тази опростена стандартизация е представена като научна истина - но тя подхожда точно на всички, тъй като всеки трябва да може да стигне до обувката. И учените биха дошли да кажат на дамите и господата с 36 отведения, че всъщност те мислят, че 40-те им подхождат много добре, а господата с 45, че са напълно ненормални и че би било добре да измислят нещо, някак си, -сгушете краката си в препоръчаните 40.
Виждал съм толкова много мъже с базален метаболизъм (приблизително равен на това колко енергия ще е необходимо на тялото ви, за да оцелее в пълноценна почивка, физически, термично и хранително) над 2500 калории и съм виждал толкова много жени с метаболизъм под 1500, че мога да кажа, че са повечето от тях. Това оставя напълно настрана децата на 7 години, 2 години или 13 0, за които казваме едни и същи 100%, изчислени за същите 2000.
Строго по отношение на приема на витамини и минерали - изчислено по закон в сравнение с тази стандартна стойност - тези мъже може да имат недостатъчен прием, а тези жени излишък, тъй като им се предлага тази лесна стандартизация. Разбира се, би било пълна лудост да се създават хранителни добавки за различни основни метаболизми. Но поне бихме могли да посочим по-сериозно, че тези добавки може да не отговарят на нуждите на организма. Например, 1 мултивитамин със 100% съдържание на витамин А може да бъде прекомерен прием за жена с базален метаболизъм 1100. А витамин А е мастноразтворим, което означава, че излишъкът се отлага в тялото, а не се елиминира, като вредният ефект се увеличава с времето. И, разбира се, същите недостатъчни разсъждения могат да бъдат направени за мъже или високоефективни спортисти, като базалният метаболизъм е над 2000 калории.
3. Грозният
Като оставим настрана факта, че тази опростена концепция за калориите в хранителната гъба унищожава биохимията - метаболитните реакции, които всъщност се случват на клетъчно ниво, се превръщат в безсмислена информация, която лекарите са научили през първата година на колежа и че техниците по хранене те дори не искат да знаят - най-големият проблем с калориите е толерантността (или адаптивността) на организма към тях = ще трябва да ядете все по-малко и по-малко калории, за да получите по-лоши и по-лоши резултати.
Отначало отслабвате (мазнини или мускули, в зависимост от това кога се храните и колко сте заседнали), но след това ще трябва да ядете все по-малко, за да продължите да отслабвате и след това ще трябва да ядете все повече и повече. малко, за да поддържате поне теглото си.
Да, знам, че не пиша новини, знам, че всички знаят тези неща. Но тъй като моят съсед не знае, си помислих, че може би има и други, които не знаят, че идеята за калориите = ти си дебел, защото ти си виновен!
Казахме ви колко калории трябва да ядете, напразно написахме на етикетите ви. Причината за епидемията от затлъстяване е нечувствителността на хората, а не метаболитните реакции зад угояването, не рекламите за сладкиши и бързо хранене, не рекламите за хапчета и диети. Вие сте безчувствени, пристрастени към шоколада и онази мазна храна, която съм ви казвал толкова много пъти, че ви прави дебели и ние нямаме вина. Върнете се към броенето на калории!
Индустрия за отслабване
Въпреки че, както при всички, единственото нещо, което научих в медицинското училище за отслабването, беше понятието калории, оттогава ми се струва глупаво.
Разбира се, научих и биохимия, физиология и психология, но по това време никой не подчертава връзката между тях и затлъстяването. И основната причина за затлъстяването - инсулинова резистентност - се случва, когато преядете и огладнеете.
Човешкото тяло не преминава внезапно към отлагане на мазнини след преброяване на X или Y калории, но когато хранителните вещества в храната, която ядем, не успеят да влязат, за да хранят мускулните ни клетки.
Ето защо е възможно от двама души, които ядат абсолютно еднакви храни, с абсолютно еднакъв брой калории, единият да наддаде, а другият - не. Разбира се, има много научни аргументи срещу теорията за калориите. Можем да говорим за пестеливи гени, бионаличността на хранителни вещества или дори за много противоречивия ацетон, смятан от някои диетолози за мъничката тухла, която разрушава голямата колесница на биохимията. Но концепцията за калориите е графичното представяне на:
Колкото и глупаво да е, достатъчно, за да го разберат всички!
И изглеждаше глупаво за онези от Brainiac, които показаха в предаване, че например кутията със сутрешни зърнени храни има повече калории от самата зърнена култура. Така че, спазвайки стриктно идеята за калориите, вие сте на нискокалорична диета, само защото ядете зърнени храни, а не кутията. Това е така, че да не поставяме под въпрос колко калории има коледната елха!