Калории Цикория Хранителни факти и енергия
14 ккал
| Протеин | 1.0g |
| дебел | 0,0g |
| въглехидрати | 2.0g |
| от които захари | 2.0g |
| Фибри | 1.1g |
| Енергийна плътност | 0,1 kcal/g |
| алкохол | 0,0g |
| Калории | 14 kcal/59 KJ |
| Протеин | 4 kcal/17 KJ |
| дебел | 0 kcal/0 KJ |
| въглехидрати | 8 kcal/34 KJ |
| от които захари | 8 kcal/34 KJ |
| Фибри | 2 kcal/9 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Енергийна плътност | 0,1 kcal/g |
На въпроса дали цикорията може да бъде описана като салата или зеленчук не може да се отговори категорично. Този близък роднина на ендивия, естрагон или артишок от Йерусалим е твърде универсален, когато се използва в кухнята. Друго интересно нещо за цикорията е, че тя расте под формата на обикновена цикория по многобройни крайпътни пътища. Това обаче не е културната форма, която се цени днес.
Цикория от ботаническа перспектива
От ботаническа гледна точка цикорията (латински: Cichorium intybus var. Foliosum) принадлежи към семейство маргаритки. Докато в наши дни се отглежда и консумира само надземната част, растението образува цвекло с дължина до 15 сантиметра и дебелина от три до пет сантиметра под земята. От това цвекло се развиват пъпките, които в крайна сметка също кацат върху плочата.
Противно на някои предразсъдъци, е възможно да отглеждате цикория в собствената си градина. Предпоставките са слънчево местоположение и почва със средна влага. Също така е важно повърхността да е възможно най-рохкава.
Цикорията се засява между средата на май и юли. Ако искате да отидете на работа от средата на април, първо трябва да покриете нежните растения. Времето за прибиране на реколтата вече е през лятото, при което трябва да използвате само узряващите листа и да оставите така нареченото "сърце" да стои. В противен случай няма да поникнат нови листа.
Действителната реколта се извършва чрез изкопаване на корените или цвеклото и съхраняването им заедно с богата на хранителни вещества почва и вода на тъмно. Едва сега се развиват десет до 20 сантиметра дълги буталовидни издънки, които също се продават като цикория.
Тъмнината е важна, за да се предотврати развитието на хлорофил. Това придава характерния белезникаво жълт цвят на цикорията. При липса на светлина горчивото вещество интибин също се образува само в малка степен и иначе би влошило твърде много вкуса.
Съставки на цикория
100 грама цикория съдържат 16 kcal, а съдържанието на въглехидрати е само 2,3%. Протеините с 1,3 процента и мазнините с 0,2 процента също са слабо представени. Съдържанието на фибри е 1,3 процента.
Здравословната стойност на цикорията води до витамин С, както и до витамините от група В, провитамин А и фолиева киселина. Освен това вкусните пъпки съдържат натрий, калий, магнезий, калций, желязо и фосфор.
Горчивите вещества, които се съдържат, са специалност. Въпреки че се обръща внимание на намаляването им в разплод, горчивите вещества в цикорията стимулират стомашните сокове и жлъчната функция.
Цикорията в кухнята
Ако купувате цикория, трябва да обърнете внимание на твърдостта на главите. Освен това зеленчуците трябва да се съхраняват на тъмно. В противен случай непопулярните горчиви вещества се развиват бързо и в най-лошия случай цикорията може да стане негодна за консумация.
Преди приготвяне дръжката трябва да се изреже. Същото се отнася и за външните листа. Ако готвите цикория, можете да намалите горчивината с чаена лъжичка захар във водата за готвене. Лимоновият сок също е опция. Освен за бланширане, цикорията е подходяща и за пържене или сурова консумация.
Традиционно Германия и САЩ разчитат на подготвения вариант, докато Франция и страните от Бенелюкс са склонни да се кълнат в сурова цикория.
Произход и разпространение на цикория
В страните от Бенелюкс цикорията е особено ценена, което има нещо общо с историята. Така беше през 1846 г., когато главният градинар в Ботаническата градина в Брюксел отглежда цикория за първи път. Според различен прочит е било по-скоро съвпадение, което се е случило, когато корените на цикория са били съхранявани. Последният е бил използван като заместител на кафе в продължение на много години.
Оттогава зеленчукът е особено популярен в Белгия и Холандия, но се яде и в Германия и Франция.
Подобни сортове: Салата от ендивия/ендивия | Естрагон | Йерусалимски артишок