Калорично съотношение
Документи
Калоричен прием Осигуряването на енергията на човешкото тяло е жизненоважна функция, без която дишането, дейността на сърцето, мозъка, черния дроб, екскрецията, мускулната активност, растежа и размножаването не биха били възможни. Енергията на човешкото тяло се осигурява от метаболизма (изгарянето) на калорични вещества (монозахариди, мастни киселини и аминокиселини). Производството на енергия се дължи главно на въглехидрати и липиди, протеини, които имат специална роля в растежа и възпроизводството. Пълното неизползване на доставената енергия води до съхранение на въглехидрати и липиди в мастната тъкан, черния дроб и мускулите. Прекомерното хранене и заседналият начин на живот създават предпоставки за затлъстяване. Когато нуждите от енергия не се покриват с прием на храна, дълго време се появява недохранване (загуба на тегло). Енергийните разходи на тялото и енергийната стойност на храната се измерват и изразяват в калории.
Една килокалория е количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на литър вода от 15 0C до 16 0 C. Минималното количество калорична енергия, необходимо за поддържане на жизнените му функции на тялото, е основният метаболизъм.
Базалният метаболизъм се дефинира като: енергията, необходима на индивида в будно състояние, във физическа и психическа почивка, в продължение на поне 12 часа след последното хранене и поне 24 часа след приема на протеин, в условия на термична неутралност, т.е. температура на околната среда 20-21 ° С.
Така че дори при пълна почивка има минимален разход на енергия, консумация на храна, необходима за функционирането на сърцето, белите дробове, кръвообращението и т.н. Стойността на основния метаболизъм варира в зависимост от теглото на индивида, телесната повърхност, различните физиологични условия (бременност, кърмене и др.). а някои функции на жлезата влияят на основния метаболизъм. Това увеличава хипертиреоидизма. Изчисляването на основния метаболизъм се извършва, като се има предвид, че нормалният възрастен се нуждае от една калория на кг телесно тегло идеално тегло на час.Например: възрастен 70 кг се нуждае от 1680 калории (1 х 70 х 24 = 1680). Основните нужди от енергия са по-високи при децата и намаляват с възрастта. За допълнителни енергийни разходи (особено усилия), тялото се нуждае от енергийна добавка.
Известно е1, че един грам мазнини отделя 9,3 калории, а един грам въглехидрати и протеини 4,1 калории. Днес са известни нуждите от калории за различни физически дейности и професии на възрастния между 25-40 години. В сравнение с кг телесно тегло/идеално тегло, калоричните нужди във връзка с извършената работа са:
- почивка на легло 20-25 калории/кг тяло/ден;
- лека работа 30-35 калории/кг тяло/ден;
- умерена физическа активност 35-45 калории;
- интензивна и продължителна физическа работа 40-45 калории;
- много упорита работа 50-60 калории и дори повече.
Други автори изчисляват излишните калории въз основа на различни дейности, както следва:
- за заседнал живот 8-900 калории над базалния метаболизъм;
- за лека физическа активност 900-1400 допълнителни калории;
- за умерена активност 1400-1800 допълнителни калории;
- за упорита работа 1800-4500 допълнителни калории.
Храните от представените групи храни могат да се консумират или като такива, или след готвене. Като групирате ястията по различни начини на маса, получавате набора от ястия, наречен меню.
Рационалното меню трябва да осигури голямо разнообразие от ястия, както и стимулиращо представяне, за да се постигне пълно съответствие между приема и нуждите, да бъде балансирано, т.е. да включва храни от всички групи (енергийни фактори, пластмаси, минерални соли, витамини ).
Калорийното съотношение на храната представлява количеството храна, което задоволява количествено и качествено всички хранителни нужди на организма, по отношение на работа, пол, възраст, различни физиологични състояния (кърмене, бременност, растеж), климат, за период от 24 часа.
Делът на хранителните вещества в балансирано калорично съотношение трябва да бъде за здрав възрастен: - протеини 10-15% (средно 13%) - 60% трябва да са от животински произход и 40% от растителен произход - за липиди 25-30 % (30% средно) и
- за въглехидрати 55-65% (средно 60%).
Това е еквивалентно на: 1-1,5 g/kg телесно тегло, идеално за протеини, 1-1,5 g/kg/тяло (и само в специални случаи 2 g/kg тяло) за липиди и 4-9 g/kg/тяло за въглехидрати. По отношение на качеството, протеините с висока биологична стойност (мляко, месо, сирене, рибни яйца) трябва да представляват 40-45% от общото количество протеин (максимум 50%).
Съотношението между животински и растителни липиди трябва да бъде 1/2 към 1/2, в зависимост от възрастта и вида на активността. Той никога няма да надвиши при възрастни и особено при възрастни хора процентът на 50-55% животински мазнини, растителните мазнини могат да достигнат до 60% от общото количество мазнини. по отношение на въглехидратите, качествено ще бъдат избрани измежду тези с големи молекули (зърнени култури, зеленчуци, плодове), показващи драстичното намаляване на промишлените концентрати (захари). Здравословното тяло за възрастни според условията на средно усилие се нуждае от ежедневна диета с калорична стойност от около 3000 калории.
Чрез просто правило от три, знаейки нуждата от хранителни принципи и процента, можем лесно да разберем колко калории от 3000 принадлежат към всеки принцип на храната.
- протеин: 3000 калории х 15: 100 = 450 калории
- липиди: 3000 калории х 25: 100 = 750 калории
- въглехидрати: 3000 калории х 60: 100 = 1800 калории
Ако разделим резултатите, представени с известни индекси на изгаряне (4.1 за протеини и въглехидрати и 9.3 за липиди), получаваме приблизително количество в грамове:
- протеин 450: 4,1 = 109,7 g (110 g средно)
- въглехидрати 1800: 4,1 = 438,09 g.
Знаейки приблизително колко грама от всяко хранително вещество имаме правилното, в дневното калорично съотношение, вземаме списъка с храните, необходими на човек, средно на ден, който ще изчислим според таблиците със състава на храната. Този списък трябва да включва храни от всички основни групи (протеини, липиди, въглехидрати) в посочените пропорции и в рамките на общ брой от около 3000 калории. Този списък включва храни, които могат да бъдат закупени през зимния сезон. Освен това посочените пропорции могат да се наблюдават през сезона на пресните зеленчуци и плодове.
Таблицата предлага възможност за сравнение на процента на всяка група храни, в сравнение с глобалния брой от 2900 калории в списъка с храни, с процента, посочен от пропорциите на рационалното хранене. Имаме по-долу някои храни със специално витализиращо действие, със защитна роля, посочени и в храненето на човека здрави, както и болни. Те са много полезни при диабет и могат да се консумират от ранна възраст до дълбока старост.
Бирената мая съдържа 50% високо смилаем протеин, изключително високо количество глутатион (сулфуриран протеин, важен за намаляване на окисляването и устойчивост на инфекции), 14 основни минерала, 17 витамини (общо група В) и много ергостерол (провитамин D ). Прилага се в дози от една чаена лъжичка на ден за деца и 1-2 за възрастни и възрастни хора, при всяко хранене, смесено в супа, кисело мляко, зеленчукови сосове и др. Той компенсира недостига на хранителни вещества и допринася за по-доброто използване на въглехидратите. Показан е при диабетно недохранване (предотвратява инсталирането на полиневрит) и при спортисти (насърчава издръжливостта и осигурява елиминирането на токсините от тялото). Той също така има защитна роля за черния дроб. Обикновената бирена мая, като се обработва със сода каустик, натриев карбонат или солна киселина, както се случва в индустрията, губи 70% от витамините си. Ето защо се препоръчва да се консумира бирена мая, отглеждана върху зърнени култури.
Пшеничните зародиши съдържат фосфатни продукти, много минерални соли (желязо, магнезий и др.) Пълноценни протеини, които съдържат всички основни аминокиселини и др. Той е важен естествен източник на желязо, магнезий, протеини, витамини В и Е. Витамин С е нисък. Показан е при депресивни състояния, реконвалесценция, анемия, бременност, кърмене. Той насърчава храносмилането и регулира чревните функции. Но в него няма достатъчно калций. Той е противопоказан при хипертония. При деца се прилага 1-4 чаени лъжички на ден, според възрастта, а при възрастни 2-3 чаени лъжички на хранене. Пригответе, като сложите житни зърна в чиния и покрийте с вода. След 24 часа през лятото и 36 през зимата зърното набъбва. Измийте и навлажнете плодовете през следващите няколко дни. Яжте в началото на храненето и дъвчете добре. Той е по-малко ефективен от бирената мая.
Поленът е много специална храна. Съдържа протеини, захари, мазнини, минерали, микроелементи, всички витамини, редица хормони, ензими, растежни фактори и пигменти. Възстановява за няколко дни жизнеността на депресираните хора, насърчава развитието на болни деца, предотвратява преждевременното стареене и възстановява недохранването. Не кипи, защото унищожава витамините. Прилага се разреден във вода, мляко, кафе или горещ чай, половин ден до чаена лъжичка кафе дневно. Особено е показан за хора след 60 години. Това е леко слабително. Увеличете дозата в случай на умора, слабост, анемия, нарушения на растежа.
Магданозът е подправка, много богата на хранителни вещества. 100 г магданоз съдържат 200 mg витамин С, 60 mg провитамин А, 240 mg калций, 19 mg желязо и др. Той е отличен антисептик и се прилага при рахит, туберкулоза (тъй като съдържа много калций) анемия, очни заболявания и др. Удължава живота и забавя стареенето. Консумира се като такъв или под формата на сок.
Киселото мляко съдържа витамин В, калциеви соли и протеини. Благодарение на млечната киселина и