Калорична стойност

Когато хранителните вещества са изгорени, енергията се отделя като топлина.

Калоричната стойност е мярката на енергията, която се създава при изгаряне на хранителните вещества. Стойността показва колко енергия може да се получи от един грам при пълно усвояване. Прави се разлика между физическата и физиологичната калоричност.

Последното е енергията на хранително вещество, което се създава с храносмилането. Въглехидратите и мазнините се изгарят чрез междинни продукти, за да образуват крайните продукти въглероден диоксид и вода. По този начин физиологичната калоричност съответства на физическата, проверимо при лабораторни тестове. Калоричната стойност на въглехидратите е приблизително 4,1 kcal (калории) на грам, а на мазнините приблизително 9,3 kcal на грам. Вижда се, че същото количество мазнини има повишено енергийно изискване в сравнение с въглехидратите.

Разграждането на протеина в организма е непълно, а не както при другите два макронутриента, напълно до въглероден диоксид и вода. В метаболизма на протеините съществуващият азот се превръща в урея и се екскретира през бъбреците. Поради факта, че това все още има остатъчна калоричност, физиологичната и физическата калоричност на протеините е различна. Физическата калоричност е приблизително 5,6 kcal на грам, а физиологичната 4,1 kcal на грам.

Не подценявайте консумацията на алкохол. 1 g алкохол осигурява приблизително 7,1 kcal и следователно е и енергиен източник, чиято прекомерна консумация може да допринесе за развитието на затлъстяване. За ваша информация: 1 kcal е еквивалентно на 4,184 KJ (кило джаула) и 1 KJ е 0,239 kcal.

---