Калоричен прием на зърнени храни - Храна и хранене
Храна и хранене
Те имат най-висок калориен прием, поради съдържанието на въглехидрати. Те съдържат протеини, незаменими аминокиселини, нишесте вътре в зърното, целулоза в черупката, липиди в зародишите на зърното и в триците. Маслото от зърнени зародиши е богато на витамин Е (токоферол). Минералите (P, K, Ca, Mg и др.) Се намират в големи количества в черупката и ембриона. Въпреки че фосфорът се намира в големи количества в зърнените култури, той е под формата на съединения с фитинова киселина, които заедно с Ca, Fe, Mg дават неразтворими соли (фитати); По този начин се предотвратява абсорбцията на елементите, към които са прикрепени и се благоприятства тяхното елиминиране чрез изпражненията.
Пшеница. Чрез смилане на пшеница триците, които съдържат малко количество протеин, целулоза и витамин В1 (тиамин), се отстраняват. Бялото брашно, богато на нишесте, е по-лесно смилаемо, но е по-бедно на протеини, минерали и витамини от черното брашно.
Ето сравнителна таблица, дадена от д-р Ото Брукер:
Бяло брашно (mg/kg) Пълнозърнесто брашно (mg/kg)
Провитамин А - 3.3
Витамин В1 0,7 5.1
Никотинова аминокиселина (PP) 9,7 57
Пантотенова киселина (В5) 23 50
Витамин Е - 24
Калий 1150 4730
Калций 60 120
Fier 7 44
Експериментите показват, че плъховете, хранени само с бяло брашно, умират след няколко седмици, докато пълнозърнестото брашно поддържа здравето си.
Белият хляб расте по-добре от черния, тъй като в триците има мая, която унищожава глутена по време на втасването на тестото. Пресният хляб се смила по-трудно от храносмилателните сокове, отколкото сухият хляб, затова се препоръчва да се яде сух хляб. Препоръчва се грахам хляб, ръжен, междинен, вместо бял хляб (беден на витамини, предразполага към запек поради липса на целулоза, но смилаем) или черен (с високо съдържание на фитинова киселина, много дразнеща целулоза за храносмилателния тракт). Най-ценният елемент е покълнала пшеница, която има повече витамини от обикновената пшеница.
Д-р Bruker дава следната сравнителна таблица:
Фосфор Магнезий Калций
пълнозърнести храни 423 mg% 133 mg% 45 mg%
покълнали зърна 1050 mg% 342 mg% 71 mg%
Ръж. Съдържа Fe, Ca, азот, по-малко протеини и повече целулоза от пшеницата. Той е разредител на кръвта, антисклеротичен, енергичен. Препоръчва се при запек. Ръженият хляб е много вкусен. Ръжта може да се яде покълнала, тъй като е много хранителна.
Овес. Използва се белен, особено под формата на люспи. Съдържа много нишесте, фосфор, тиамин. Овесените ядки са лесно смилаеми. Д-р инж. Брад Сегал, в списание Magazin от февр. 1989, дава кратко описание на овеса. Той има по-висока енергийна стойност от пшеницата и царевицата (377 кал/100 г) и по-високо съдържание на протеини (10%), с по-добър баланс на незаменими киселини. Съдържа много мазнини (6-7% в сравнение с 1,5-1,7% за пшеница и ръж), богати на ненаситени мастни киселини (особено линолова) с уникални структурни функции. Той не съдържа витамини А и D, но съдържа В1, В2, РР и Е, биоантиоксиданти (протектори), фитостероли (като витамин D, с антихолестеролна роля), фитохормони (стимули на щитовидната жлеза), минерални соли (370 mg K, само 35 mg Na, 60 mg Ca, 120 mg Mg, 35 mg P, 4 mg Fe/100 g овес). Препоръчва се при мускулна, нервна и психическа астения, при уремични интоксикации (диуретици), диабет, хепатит, запек, в детското хранене, стимулиране на растежа; е стимулант на щитовидната жлеза (хипотиреоидизъм), препоръчва се срещу стерилитет и импотентност.
Царевица Съдържа Ca, P, Fe, витамини B, E, нитрати. Протеините са по-ниски, защото им липсват някои незаменими аминокиселини. Ето защо се свързва с протеини от по-висок клас, за да увеличи биологичната стойност (например млечна полента). Той не съдържа глутен и следователно не може да се използва при печене. Съдържа много липиди, така че можете да приготвите масло, което има много витамин Е. J. Valnet казва, че маслото съдържа 90% ненаситени мастни киселини, мононенаситени, полиненаситени, 50% линолова киселина, 10% наситени киселини. Царевицата е питателна, умерена щитовидна жлеза (хипертиреоидизъм).
Ориз. Той има 80% нишесте, ниско съдържание на азот и ниско съдържание на натрий. Съдържа: витамини А, В1, В2, В6 и минерали: Ca, P, Fe, K, Na, S, Mg, I, Zn, Fl, Cl. Наличието на малки количества целулоза я прави използвана при чревни заболявания, диария. Чрез пилинг, той става по-беден на витамини (особено тиамин). Използва се индустриално при производството на нишесте, грис и др. Суровият ориз е детоксикиращ, хипотензивен, диуретик, енергичен.
Просо. Подхранва, съживява, балансира нервите. Съдържа много Si.