Калмари за хляб; сервирайте с оризова гарнитура
Блог за готвене, храна, рецепти
Разглеждах приготвянето на морски дарове всеки път, когато готвя нещо подобно, като уникален експеримент в кухнята си, експеримент, за който съм вдъхновен от това, което виждам в някои телевизионни предавания, чета през профилни книги и се стремя да иновации, доколкото е възможно. Когато успея в нещо добро, ентусиазмът ми се оформя, получавам тласък да се осмеля да продължа и в повечето случаи дори се връщам, като добавям нови и нови идеи. Звучи добре, нали? 8)
Когато бях дете, майка ми рядко приготвяше (нямаше ги тогава) раци, които бяха докарвани от търговци заедно с рибите, от Дунава, в камиони с големи ледени блокове (държани през ледници - дълбоки изби от 8- 10 м, изкопани в земята, снабдени с покрив от херпес зостер, където ледът се съхранява през зимата под формата на големи блокове и се съхранява до лятото, покрит със слама).
Приготвянето на раци беше просто. Раците, по-голямата част от времето се движеха, бяха „хвърлени“ във вряща вода (в която беше поставена груба сол) и оставени да варят, докато се зачервят. Счупихме клещите на рака с чука и консумирахме месото и сока в щипките. Удоволствия! 😛
Като дете и много години по-късно не бях чувал за морски дарове, не знаех какво е това и нямаше начин да го приготвя. По-късно, около края на 90-те, когато морските дарове се появиха и на нашия пазар, отначало доста срамежливи, а по-късно и търсени, те бяха намерени навсякъде (замразени в торбички), през пазарите, любопитството ми. Кулинарията ме накара да опитам различни рецепти. Не съжалявах. 😀
Дори ако мнозина няма да ми повярват ! Приготвянето на морски дарове е доста лесно (?!), Рецептите са безброй, ястията са вкусни, ако съставките са правилно приготвени, те са особено здравословни за тялото. 😕
Необходими съставки в рецептата: пакетче панирани, замразени калмари (хлябът от калмари се продава и е готов за пържене), ориз с кръгло зърно, сушен лук, сушен чесън, прясно масло, пушено сирене, заквасена сметана, зеленчуци (копър и магданоз), едра сол, зърна черен пипер.
Хлябовете с калмари се оставят да се размразяват постепенно при стайна температура. Размразяването не трябва да е пълно, достатъчно, за да "разглоби" леда и калмарите, за да не бъде вече твърд.
В добре загрят тиган сложете малко зехтин и супена лъжица прясно масло. Добавете няколко скилидки чесън и няколко стръка люта чушка. Премахнете чесъна, когато започне да покафенява (придобива цвят), за да не се промени вкусът на препарата до горчив.
В горещата течност добавете хлябове калмари внимателно, за да не се пръскат.
Само за тези, които искат да разберат ! На учениците от кухнята се препоръчва да използват шпатула при пържене на калмари. Провидението е майка на мъдростта и ви предпазва от неприятности (в този случай топлината изгаря ръцете ви и дори лицето ви). 😛
Запържете питките от калмари на силен огън, от двете страни, докато леко покафенеят, но не повече от 2-3 минути от всяка страна.
Малка тайна ! В края на пърженето на галетата тиганът трябва да се отстрани от огъня (в противен случай непредпазливият човек рискува да изгори ръцете си 🙁) и след 10-15 секунди галета се поръсва в тигана с лимонов сок. Хлябовете, препечени и поръсени с лимонов сок, заедно със соса се поддържат топли, в купа, покрита с капак.
В емайлиран тиган се запържват в зехтин, тънко нарязани гъби, ситно нарязан лук и 2 скилидки чесън, нарязани на тънко. Темперирането се извършва само докато лукът омекне.
В тигана добавете немития ориз (за да запазите цялото нишесте), който се приготвя заедно с лука и гъбите. Смесете с дървена лъжица, за да не хванете ориза в тигана.
Поставете 2 чаени лъжички прясно масло и супа от птиче месо или преварена вода върху втвърдения ориз. Продължете да бъркате с дървена лъжица, докато оризът започне да кипи.
Добре е да се знае ! Съотношението между ориз и супа обикновено е 1: 3, в зависимост от вида на ориза, т.е. чаша ориз и 3 чаши супа. Искате по-последователен ориз, по-малко течност. Искате повече кремообразен ориз, повече течност.
Подправете с едра сол и пипер в зърна.
Сварете ориза на котлона, на силен огън, като бъркате непрекъснато с дървена лъжица.
Ако имате други неща в кухнята ! Когато вечерящите вече се роят около вас, времето е чисто злато. Дори ако оризът няма да излезе толкова пухкав, сякаш сте го смесили директно върху пламъка, можете да поставите тигана в горещата фурна на печката, на подходящата топлина. Не забравяйте да гледате през стъклото на фурната на всеки 3 минути, за да не се запече оризът и течността да изсъхне напълно.
Докато оризът е във фурната, не сядайте на телевизора. Настържете малко пушено сирене и/или овче сирене на едрото ренде. Приготвяте и здравословна лъжица мазна сметана.
Поставете заквасената сметана върху горещия ориз, изваден от фурната и разбъркайте с дървена лъжица, докато се включи.
Добавете овчето сирене/сирене и разбъркайте, докато съставките станат хомогенни, оризът стане кремообразен и пуснатата пара гъделичка ноздрите, възбуждайки обонятелните сетива. 😀
Добавете ситно нарязани зеленчуци (ситно нарязан копър и/или зелен магданоз).
Хлябовете от калмари, затоплете, поставете в чиния и поръсете със зелен магданоз.
По желание ! Ако искате по-пикантно, можете да добавите лют червен пипер на прах и червен пипер червен пипер.
Ако е подходящо ! Загрейте сместа от зехтин и масло, в което са били пържени калмарите, и добавете горещо върху калмарите. Поръсете хлябовете от калмари с лимонов сок.
Ястието се сервира горещо, с димяща оризова гарнитура, за да ви гъделичкат ноздрите и да предизвикат апетита на вечерящите. 😛
Не забравяйте чаша бяло, сухо, студено вино. 😀
Приятен апетит братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Не избягвайте морски дарове, забравете за предубедената представа - това не ми харесва. Опитайте и няма да съжалявате. Ще бъдете по-здрави, по-енергични, по-оптимистични. Не мислите ли? Разгледайте снимки с по-възрастни азиатци, отидете да видите света. Давате ли им възрастта, която се споменава от тях? Разбира се, че не.