Калмари за хляб с водка, бира и къри
Калмари за хляб с водка, бира и къри. Майонеза с леурда.
Не избрах тази рецепта, за да ви науча как да правите пържени картофи или майонеза. Дори майонеза от леурда. Просто смесете малко майонеза с малко леурда паста или зелен чесън. Просто. Рецептата за леурда паста е тук: http://bucatarialuiradu.co.uk/leurda-conservata-in-ulei-sau-otet/.
В същия дух не е необходимо да се използват калмари за рецептата, той се съчетава със скариди, сепии или октопод. Или с бяла риба. Използвайте това, което имате и това, което харесвате.
- 400г калмари и скариди
- 400 г картофи (за пържени картофи)
- 3-4 супени лъжици брашно
- 100 ml (приблизително) напитка
- 25 мл водка или 1 чаена лъжичка оцет
- сол, черен пипер, къри на прах, кимион, лют пипер на прах
- олио за пържене
- 2 супени лъжици майонеза
- 1 супена лъжица паста леурда
- 2 филийки лимон
- 1 люта чушка (по желание)
Слагам брашното в купа. Смесих го с подправките, които казах, сол, черен пипер, къри на прах, кимион, лют пипер на прах. Сложих бира, сега зависи от брашното и количеството, което имате, така че бира и разбърках, докато се смеси добре и достигне консистенцията на смес за палачинки.
Важно е бирата да е възможно най-студена. Най-добре е да приготвите сместа, преди да започнете да пържите. Ако не можете, дръжте го на студено в хладилника.
Преди да започнете да пържите, маслото трябва да се загрее добре. Около 180С. Оваляйте парчетата риба или калмари или скариди в брашно, изтръскайте излишното. Преди да ги поставите в сместа за пържене, смесете 25 мл водка в нея. Алкохолът в водката в контакт с горещото масло се изпарява много бързо, а тестото отгоре става много въздушно и хрупкаво. Уточнявам, че имате нужда от водка, друг алкохол променя вкуса и не е подходящ за риба и морски дарове.
Сложете калмарите през тази смес и ги запържете на маслена баня за около 2-3 минути, не повече. В случай, че правите по-големи парчета риба, 5-6 минути са достатъчни. Поръсих отгоре малко накълцани люти чушки (моята болест).
Друг метод за получаване на подобен резултат е използването на оцет вместо водка. Добавете чаена лъжичка оцет към сместа, киселинността му прави същото и получавате хрупкаво и вкусно покритие, без кисел вкус. В идеалния случай по-малко ароматен оцет.
Третият метод е "класическият", смес от брашно и яйце, може би идея за вода (в идеалния случай парчета лед). Има и други комбинации, с ябълково вино вместо бира (бира и сайдер комплимент морски дарове и риба), с нишестено брашно и вода (темпура) или просто брашно, яйце, сладкиши.
Но опитайте панирани калмари с водка, само двете основни условия трябва да се спазват за хрупкаво покритие, тестото да е възможно най-студено и горещото масло, при 180С идеално. И се грижете за ръцете си, когато пържите .... Охладено и горещо заедно, изисква малко внимание.