Калмари в хрупкава кора Laura Laurențiu

Или „румънски калмари“, наскоро разбрах, че така биха се нарекли тези морски деликатеси, увити в хрупкава и вкусна кора. Без значение как ги наричаме, пръстените на калмари остават също толкова вкусни и поне за мен те имат лятна, празнична нотка. Нищо не е по-подходящо за сегашното време, особено след като приготвянето им не отнема много време, съставките са прости и сурови (замразени) пръстени калмари могат да бъдат намерени във всеки по-сериозен супермаркет. Това, което прави това ястие грандиозно, е много вкусното тесто, в което са увити пръстените на калмарите, тесто с бира, подходящо за други видове хляб. Освен пръстени от калмари, в едно и също тесто можете да облечете рибни филета или дори зеленчуци, ще получите няколко вкусни и нежни ястия в хрупкаво, златисто покритие. Така че е достатъчно да се захванете за работа!

Съставка Калмари в хрупкава коричка

500 грама замразени сурови пръстени калмари или 400 грама пресни (замразените имат ледена кора, така че тя ще бъде загубена от общото количество); можете да използвате, разбира се, цели сурови калмари, които ще трябва да се почистят и след това да се нарежат на пръстени около 1 см. дебелина
150 грама брашно
1 голямо яйце (60 грама)
250 мл. бира (добре е да запазите малко допълнително бира, за да разредите тестото, което може да се сгъсти по време на приготвянето)
в допълнение: 5-6 супени лъжици брашно, смесено с 1 чаена лъжичка настъргана сол
сол пипер
по избор: 1 връх гранулиран чесън нож (обичам да слагам, но много малко)
много масло за пържене (минимум 500 мл.)
любим сос за сервиране, лимон

Пригответе калмари в хрупкава коричка:

1. Ако се използват цели калмари, те ще бъдат почистени, както е показано в рецептата за морски дарове на скара, след това тръбите ще бъдат нарязани перпендикулярно на дължината им на пръстени с дебелина около 1 см и пипалата ще бъдат запазени за ризото или друга подготовка.

2. Ако използвате (както направих аз) замразени сурови пръстени калмари, сложете ги в купа и ги покрийте със студена вода, за да се размразят (снимка 1).

3. След размразяване пръстените на калмарите източват водата в цедка (снимка 2).

4. За да приготвите тестото, сложете в купа за яйца, 250 мл. бира и 150 грама брашно, добавете 1 щипка сол и прясно смлян пипер на вкус и ако искате можете да добавите други подправки, аз също сложих 1 връх гранулиран чесън нож (снимка 3).

5. Хомогенизирайте всичко с крушовидната мишена, без да преувеличавате със смесването (снимка 4). Тестото трябва да е като малко по-дебело тесто за палачинки.

6. Отделно смесете останалата част от брашното с 1 чаена лъжичка сол в купа. Пръстените на калмарите се овалват в осолено брашно (снимка 5).

7. Загрейте маслото в по-дълбок съд (слоят масло трябва да е с дебелина 2 пръста).

8. Пръстени от калмари, облечени в брашно, се потапят в тесто (снимка 6).

9. Отцедете пръстените от калмари от излишното тесто и ги поставете внимателно (внимавайте да не се пръскат) в горещото масло.

Веднага след като първите пръстени от калмари са поставени в маслото, топлината се намалява до средна, маслото трябва да е достатъчно горещо, за да цвърчи, когато калмарите се поставят в тигана, но не толкова горещо, че кората да изгори суровите калмари остават в средата. Добре е, веднага след изпичането на пръстени калмари, да вземете горещо олио с голяма лъжица и да го излеете върху калмарите, това ще предотврати напукване на тестената кора.

Калмарите се запържват в масло на свой ред от двете страни, докато станат златистокафяви. Не ги тъпчете в тигана, те ще залепнат. Ако тестото стане твърде вискозно, разредете с 2-3 супени лъжици бира.

Пържените калмари се отстраняват върху абсорбиращи хартиени салфетки, за да се отстрани излишното масло.

Сервирайте калмари с лимон и сос на вкус, аз приготвям сос, за да зарадвам семейството си, чиято тайна рецепта ще разсекретя в момента: 1 супена лъжица майонеза, 1 чаша кисело мляко, 2 супени лъжици кетчуп, сок и кора от 1/2 лимон, сол, прясно смлян пипер и 3 супени лъжици нарязан зелен лук (или лук) листа. Ако сложите още една чаша студена бира до нея ... наистина се чувствате на почивка!

В зависимост от количеството в чинията, панираните калмари могат да се сервират като предястие, разядка или ... наистина можете да се наситите (както направихме). Добър апетит!

Рецептата за тестото го научих от Мая, която го публикува в кухнята преди години, след като го научих от Джейми.:)