Калмари на скара с манголд на пара и варени картофи

Поръчахме тази храна няколко пъти и последно я консумирахме в морски ресторант в Рогозница, една от перлите на Адриатика, в Централна Далмация. Веднага разпознах парчетата калмари и пържени картофи в чинията, но не можах да идентифицирам задушените млади, бялостъблени и зеленолистни зеленчуци. Не вкусваше като нещо, напомнящо на зеленчуци. В крайна сметка мислех, че това нещо с неутрален вкус може да бъде нищо повече от манголд. Разсъждавах добре, защото бях прав, на следващия ден посочих на пазара куп зеленчуци с подобна форма с дръжка и за мой интерес любезният продавач ми каза, че е тъпо. Разбира се, тази дума не означаваше нищо за мен. Дамата, като видя неразбираемото ми изражение на лицето си, почти веднага го наряза: манголд. От това заключих, че унгарците могат да отидат на този пазар преди нас и те могат да знаят от тях името на този зеленчук, който не ни е много известен. Разбира се, те също биха могли да запомнят името на това цвекло от германците, защото те имат Mangoldwürzel или - както казваме - Mangold.

Манголдът е познат на италианците като биетола, а на френски се нарича blette, у нас се нарича още манголд и листно цвекло. Твърди се, че листата му приличат на вкуса на китайското зеле, но той е още по-подобен на спанака, но ароматът му е много по-изразен. Стъблата на зеленчука могат да се ядат като аспержи, а от листните плочи може да се направи салата. Манголдът може да се използва за приготвяне на крем супа, зеленчуци, съчетани с тестени изделия като спагети, макарони, приготвени на пара като гарнитура, поднесени като космат зеленчуци и салата и направени на сладка пита. Зеленчуците, които са популярни сред французите, като например слагането им с ориз и яйца и след това поръсването им с мляко, се пекат във фурната.

---