Калейдоскоп - Публикации за културна, научна и медицинска история
Тази дисертация е извършена в Института по обществено здраве на Университета Semmelweis като работа на Независимата изследователска група по медицинска история Csilla Kátai V. годишен студент фармацевт д-р. Водени от Джудит Форрай.
съдържание
Глава I: Въведение
II. Глава - Историята на кафето
III. Глава
1. Намазване на кафе
2. Отглеждане на кафе
2.1. Ботаника на кафето
2.2. Най-благоприятните условия за производство на кафе, както и вредители
2.3. Основни страни, отглеждащи кафе
2.4. Обработка на кафе, сухи и мокри процеси
3. Печене на кафе
3.1. Промени, наблюдавани по време на печене на кафе
3.2. Средства за печене
3.3. Нива на печене
3.4. Оценка на качеството на печеното кафе
ДЪГА. Глава
1. Химията на кафето
1.1. Съставки за кафе
1.2. Кофеин
2. Кофеинови стимуланти, лекарства
3. Кафе и здраве
3.1. Благотворното въздействие на кафето
3.2. Вредно въздействие на кафето
3.3. Кафе и бременност
3.4. Други кафета
3.5. Психични ефекти на кафето
Глава V - Социалната култура на кафето
1. Изкуството да правиш кафе
1.1. Мелене на кафе
1.2. Съоръжения за приготвяне на кафе
1.3. Осъществяване на перфектното горещо черно
2. Кафенета
2.1. Увеличаване на консумацията на кафе
2.2. Създаване, разпространение и забрана на кафенета
2.3. Унгарска кафе култура, кафенета в Будапеща
3. Кафе и изкуство
3.1. Кафето в литературата
3.2. Ефектът на кафето върху музиката
3.3. Кафе в живописта
VI. Глава - Статистика
VII. Глава: Завършване
Въведение
Независимо дали го консумираме или не, кафето е част от нашето ежедневие.
Потребителите го смесват в чашите си с удоволствие, ароматизират го със захар, сметана, може би ядат шоколад и бисквити.
В продължение на поколения производителите и производителите са пазили тайната, на която държат много уважение, в различните производствени технологии, във всяка операция на производствените фази, от сортиране до техники за сервиране.
Това е почти необходим аксесоар за нашите социални събирания, разговори с приятели, почивки за бизнес конференции или дори ежедневната ни програма.
В дисертацията си очертавам историята на тази много обсъждана, понякога приятна статия, а понякога „лекарствена” напитка и нейната суровина, технологията на нейното производство, критичните характеристики на нейната обработка, както и начините за нейното приготвяне и консумация . Ще покрия кафето, подходящо за консумация в определени области на културния живот - напр. живопис, поезия - и появата на културата на консумация на кафе в изкуствата, литературни произведения, както и архитектурни произведения, създадени по време на създаването на кафенета и кафенета.
Също така се занимавам с физическите и химичните характеристики на кафето, схематичното представяне на неговия механизъм на действие.
Също така се опитвам да представя въздействието върху здравето и функционирането на организма, оставяйки на авторите на следващи дисертации възможността да заемат значима позиция в настоящия научен дебат за оценката на кафето.
Независимо в коя част на света сте тръгнали на вашето пътуване, за да завладеете, и кой смятате за най-добрия начин да го приготвите, тъй като има вкус на начина, по който се сервира, определено препоръчвам на вашите потребители умереност в пиенето на кафе, както и във всяка друга сфера на живота.
II.Историята на кафето
Към днешна дата точните обстоятелства при откриването на кафе и самоличността на изобретателя не са изяснени от многото разкази и легенди. Повечето от записите обаче са последователни в това, че една от провинциите на Етиопия, Кафа, се счита за родина на кафето.
Някои учени се връщат към старозаветните времена, че кафените зърна са били „сухите смокини“, които Абигейл е давала на Давид и Боаз Рут. (Библия, Самуилова книга, I 25.18. „Тогава Авигея взе набързо двеста хляба, две бутилки вино, пет овце и пет мери жито, сто лакътя магарета и двеста пити сухи смокини, и положи тях на магаретата). "." Други казват, че кафето е същото като "черната напитка" на спартанците, но според писанията на известния италиански пътешественик Петрус де Вале, кафето датира от Троянската война. Други теории предполагат че „вълшебният агент“ в Одисеята на Омир носи забрава за всички неприятности, това беше кафето. [2]
Въпреки това, въз основа на източниците, открити на повечето места, са се разпространили три напълно различни мита, и трите главно в ислямските страни, като доказателство, че кафето е свещена напитка на ислямската религия за укрепване на нейните привърженици. Според една от най-старите традиции, чрез Архангел Гавраил, Аллах предаде чаша лечебна отвара на Мохамед, който беше черен, и след като погълна Пророка, изля толкова млада сила, че той победи четиридесет мъже и въведе четиридесет жени в любов ... [3], [4]
По-долу става въпрос за Омар Дервиш, който изцелявал болните с молитвите си, но бил застигнат от родния му град Мока и се скрил в пещера. Един ден Омар видял красива пееща птица на върха на едно дърво, но когато поискал да я докосне, открил само плодове на дървото. Събираше ги и тъй като го заплашваха с глад, готвеше за себе си. След като го консумира, умората му отшумя, тялото му се освежи. Пациентите последваха лечителя си от Мока за медицински съвет и също опитаха напитката. За чудото на чудесата той изцели всички и новината за това стигна до царя на Мока, за да може Омар да се завърне славно и след това да стане покровител на града. [5]
Така според тази история кафето е открито по този начин и във връзка с това името кафе се разпространява и в международен план, показвайки връзка с името на града Кафа на почти всички езици. Някои примери: арабски - Quahwa, турски - Kahve, гръцки - Cofeo, италиански, френски, португалски - кафене, английски - кафе. Според исляма обаче кафето може да бъде получено от арабската гухва, което означава стимулант, тъй като думата означава вино, а кафето се е считало за „виното на исляма“. Основните райони, консумиращи кафе в Близкия изток, виждат откритието на кафето като свое собствено, което ражда безкрайни вариации на митове. [6]
Според горното автобусът за кафе трябваше да стигне до Арабия от Етиопия - има и няколко обяснения за това. Причината, че кафето може да е присъствало в Персия по-рано, отколкото в Арабия, може да е причина етиопците да се опитат да се установят в Йемен, но персите ги отблъснали; там бяха оставени засадените храсти за кафе, които персите започнаха да използват от своя страна и скоро след това бяха заселени в Персия.
В арабската литература се споменава, че Омар, който е открил кафето според някои писания, го е отнесъл в Арабия, въпреки че не може да се намери връзка между двете поговорки. Въпреки това, според теорията за най-важните власти, ислямските монаси са изиграли роля за разпространението на кафевото дърво - в Персия, Турция и Северна Африка. [7]