Кале, зелено, къдраво какво да се прави с окъсани вкусови рецептори
В зависимост от сорта листата са лилави, тъмнозелени или дори синкавозелени, до бледозелени, къдрави до повече или по-малко гладки и с повече или по-малко назъбени ръбове. Те са монтирани на дълъг прът, който може да достигне 1½ до 2 метра височина, но който обикновено е ограничен до 30 или 40 cm. Многото големи листа, които съставляват този листен зеленчук, са много забележими през зимата, защото са много богати на витамини. Освен това те придобиват много приятен вкус след измръзване.
Тези зелеви листа с лек сладникав вкус могат да се консумират варени или сурови. Добре е, че бъдещите пролетни цветни стъбла са много нежни и много ценени във време, когато има малко зеленчуци.
Срещат се в Холандия, Бразилия, Нова Скотия, Ирландия, Холандия, Италия, Германия, Дания, Китай, Япония и южната част на САЩ. Всяка от тези страни има своя любима рецепта. Въпреки че вече е култивиран във Франция, той остава неизвестен, с изключение на Източна Франция. В Елзас например се използва широко в градини (като моята!). Проект за реинтродукция във Франция, Thee Kale Project, бе създаден от Кирстен Бедард.
Наричаме още кале - зелено зеле, зеле, зеле с пискюли, зеле с ресни, лацинирано зеле ...
На английски той се превежда на зеле, зеле зеле или сонда.
Голямо северно зелено кале
Има няколко разновидности ... лацинато кале, което има синкави, груби и не извити листа, червено монарх кейл, чиито лилави листа с вени от един и същи цвят са много къдрави, синьо къдро зеле, чиито листа са тъмнозелени или дори синкави, също са много фризи, червеното руско зеле, чиито гладки, широко назъбени листа имат лилава централна жилка, черната Тоскана, зимното зеле в Уестланд, кавалерското зеле ... и така нататък. !
Lacinato Rainbow Kale
Сибирско кале червено Урса
Бяло руско сибирско кале
Червен кавалер Кале
За да омекотите доста жилавите листа, ги разтрийте между тях.
Замразете ги преди готвене, за да подобрите сладкия им вкус.
Някои сортове зелево зеле може да се объркат с ревен (чиито листа са отровни), манголд или цвекло !
Листата трябва да са твърди и добре оцветени, без петна или синини. По-старите обекти ще са склонни да пожълтяват. Средната жилка на листа не трябва да е почерняла или кафеникава. Основата на стъблото (централната жилка) на листа трябва да е крехка, което свидетелства за неговата свежест и ще му позволи да се запази по-дълго.