Какво знаете за глутена от дома
Тенденцията при безглутенови диети малко се успокои, но въпреки това термините "непоносимост към глутен" и "без глутен" все още се четат почти навсякъде. Какво представлява глутенът? Кой трябва да спазва диета без глутен? Какви храни съдържат глутен? Проверете знанията си, като използвате тези въпроси.
Какво представлява глутенът? Определение !
Глутенът е протеин, който се съдържа в някои зърнени култури. Основните зърнени храни, които съдържат глутен, са пшеница, ръж, ечемик, спелта и камут. Овесът не съдържа глутен, но по време на обработката влиза в контакт с други зърнени култури. Следователно овесът често е „замърсен“ с глутен. Ако трябва да спазвате диета без глутен, изберете овес без глутен (опаковката трябва да е с надпис "без глутен").
Какво е непоносимост към глутен ?
Част от населението - около 0,3% в Европа - страда от целиакия, наричана още непоносимост към глутен. При хора с цьолиакия поглъщането на глутен причинява възпаление, което може да увреди чревната стена. Това води до проблеми с храносмилането, разстроен стомах, чревни разстройства и умора. Диагнозата на непоносимост към глутен може да бъде поставена само след биопсия на тънките черва. Някои хора се чувстват зле, след като ядат храни, съдържащи глутен, но нямат цьолиакия. В този случай ще говорим повече за нецелиакийна чувствителност към глутен. В случай на съмнение трябва да отидете при Вашия лекар. Единственият начин да не се разболеете е да спазвате (строга) безглутенова диета.
Какво е диета без глутен ?
При безглутенова диета се елиминират всички зърнени култури, съдържащи глутен и продукти, направени от тези зърнени храни. Основните храни, съдържащи глутен, са хляб, тестени изделия, тесто за пица, сухари, бисквити, бисквитки, сладкиши и сладкиши. Да не говорим за сосовете, супите, съдържащи свързващи вещества и някои видове сладолед и бонбони.
Като премахнете цяла серия продукти на основата на зърнени храни от вашата диета (като многозърнест хляб или пълнозърнести макаронени изделия), вие също така премахвате всички добри хранителни вещества, които те осигуряват. Трябва да знаете, че зърнените култури също са важен източник на фибри, витамини и минерали. Ако не сте внимателни, за да получите достатъчно от тези хранителни вещества по друг начин, можете да имате хранителни дефицити. Следователно е по-добре да се възползвате от професионална подкрепа, когато спазвате диета без глутен.