Какво заместваме яйцето във веганската диета - част I - Сара Грийн
Много добър въпрос: с какво заместваме яйцето във веганската диета? Ако наскоро сте станали вегани или изпитвате веганизъм от време на време, може да ви е интересно какви алтернативи за яйца имате в кухнята. Понякога знаем, че е трудно да се адаптираме към промяна или да намерим решения, но сме направили малко проучване, за да ви помогнем.
Алтернатива на или
Първата алтернатива на яйцата за рецепти за печени сладки може да бъдат бананите. Да, банани! Защо? Защото придава консистенция и свързва брашното с останалите сухи съставки. Най-подходящата веган рецепта, в която бананът може да се използва като яйце, е веган хляб банан или всяка друга торта, която искаме да направим. Оформеното тесто няма да се рони при разрязване и освен това ще има приятен вкус. Плюс добре приготвеният банан ни помага да намалим рафинираната захар в рецептата за бананов хляб.
Aquafaba или течността, останала от варене на нахут или консерви от нахут, отговаря на въпроса с какво заместваме яйцето. Тази течност има приблизителните свойства на белтъка по отношение на тортата. Искаш да кажеш? Е, щом започнем да бием тази течност с миксер, тя ще започне да улавя аерираната консистенция на безе. И със захар в състава, разбира се! Без захар това ще бъде само пяна, както и добре разбития белтък.
И за какво можем да използваме аквафаба? Е, на първо място, за веган меренги, веган торти с върхове безе или веган павлова. Aquafaba може да се използва и за тесто за кекс или кифли, за да ги направи по-пухкави или дори за вкусни веган мусове.
Какво заместваме яйцето във веганската храна?
Овесените ядки могат да бъдат алтернатива на яйцата в рецептите. Как така? Хм, правил ли си някога каша? Ако е така, тогава забелязвате, че овесените ядки, напоени и сварени на слаб среден огън, започват да се свързват. Те увеличават обема си чрез абсорбиране на течността и стават леко желатинови, въпреки че това не е правилният термин. По този начин варените овесени ядки могат да свързват други сухи съставки, точно поради тяхната консистенция, получена при варене. Можете да ги използвате във вегетариански рецепти за бургер, за да свържете повече брашнени съставки, като бобови растения. Можете да използвате овесени ядки за печени десерти, вегански кнедли, вегански блатове за торти.
Надявам се досега да се вълнувате от това как можете да използвате алтернативи на яйца във веган ястия. Продължаваме серията заместители на яйца през следващата седмица.