Какво вино да пиете с гъши дроб Чифтосване на вино и вино
В контекста на класическите двойки храна и вино, които ме раздразняват, мисля, че „традиционният“, направен с гъши дроб, е най-лошият. Защото да, наистина, когато говорим за гъши дроб, инстинктивно ще ви отговорим за вино тип Sauternes. И ще видите, това не е особено най-добрият избор. Следователно имаме право да зададем въпроса: кое вино да пием с гъши дроб? Е, ще видите, че много вина, особено бели вина, независимо дали са от Елзас, Бургундия, Лоара или други, вървят идеално с това ястие.
Като напомняне, Франция е водещият потребител на гъши дроб в света. А традицията на гъши дроб датира от много време преди нашата ера. Следи от него са открити сред египтяните преди 4500 години, римляните и т.н.
За какъв фуа гра става дума ?
Но на първо място, трябва да знаете за какъв фуа гра става дума. Тъй като последните могат да бъдат приготвени по много начини. Ще ви спестим диференциацията между цели гъши дроб, гъши дроб, блокове гъши дроб и т.н. ... За това имате Wikipedia (за широката публика) и Legifrance (за пуристите), което го обяснява много по-добре от мен.
Не, нека го опростим и да разгледаме двата най-често срещани вида консумация на мазнини в черния дроб. За разбиране на сурово и пържено на тиган.
Нека започнем с записа
Като предястие редовно консумираме полу сварен гъши дроб (или варен, но често е много по-малко ароматен). Това обикновено се случва, когато се излива сладко или сиропирано вино. Смятаме, че Сотерн, Монбазилак, Венданж Тардиви ... зависи от хората.
Няма Сотерн като стартер !
Трябва да знаете, че това споразумение работи, но не и в началото на храненето. Съвсем просто, защото сладкото/сладкото вино носи захар, сила, която ще анестезира вашите вкусови рецептори. В резултат на това вече няма да можете да оцените идващите вина (мехурчета, бели и дори червени).
Трябва да знаете, че за да се насладите напълно на храната си, редът на вината трябва да се засили. Повишаването на мощността зависи от танините, тялото и сладостта на вината. По този начин ще сме склонни да правим:
- 1/Мехурчета
- 2/Сухо бяло
- 3/По-здрав бял бургундски тип
- 4/Светло червено
- 5/Структурирано червено
- 6/Сладко вино
- 7/Сладко вино
- 8/Духове
Следователно разбираме риска от използването на това споразумение като начало. Но внимавайте, това не означава, че не работи !
Това споразумение работи, но в много специфичен контекст на дегустация на гъши дроб, което го позиционира като десерт. Така между сиренето и десерта понякога е обичайно да се сервира гъши дроб. И там, виждате, че сме в точното време за хранене, сладкото вино може след това да придружава десерта.
Какво шампанско да пием с гъши дроб ?
Така че, ще разберете, ако сервирате гъши дроб като предястие, ще е добре да го сдвоите с мехурчета или сухо бяло вино. Но кои? И преди всичко с какви мехурчета да започнете ?
Много ясно, шампанско и гъши дроб са моите мечтани двойки за мен. Внимавайте, шампанското не трябва да е прекалено винено или на красив блан де блан. Свежестта на шампанското разбива мазнините, докато мехурчетата пробуждат вкусовите рецептори. Докато последният е малко солен на финала, споразумението е перфектно. Киселинността на шампанското също така дава онова пикане в края на устата, което насърчава ... да се върне !
И с вино от Лоара ?
За тези, които не обичат мехурчетата, изберете сухо бяло вино, което също има добра киселинност и минералност. Следователно ние мислим за Лоара и нейните много хубави вина, базирани на Совиньон. Например обичам споразумението за Sancerre или Pouilly. Също така работи много добре на Ченин де Лоара (Montlouis или Vouvray sec).
Две идеи: Pouilly-Fumé от Alphonse Mellot или Sancerre Flores от Vincent Pinard. Свежестта и киселинността ще „разбият“ мазнината, без да променят нейните аромати. Докато изберем вино с малко възраст, ще намерим ароматна сложност, която ще върви перфектно с това предястие.
Какво елзаско вино да пием с гъши дроб ?
Говорейки за сухи бели вина, Елзас си казва думата и с някои много хубави кегли, които могат да се съчетаят добре с гъши дроб. За пореден път ще дадем приоритет на сухите вина и ще избягваме захарта (поне в количество).