Какво трябва да знаете за токсините за кафе
Общ преглед
Кафето се доказа като храна с много ползи за здравето, по отношение на богатото си съдържание на антиоксиданти.
Многобройни изследвания говорят за положителното въздействие на кафето върху здравето, но има и изследвания, които обсъждат потенциалните вредни вещества в кафените зърна, някои токсини, които биха предразположили организма към болести.
Учените продължават да изследват страничните ефекти, свързани с редовната консумация на кафе, които в момента се считат за полезен навик.
Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.
Съдържание на статията
Микотоксини в кафето
Гъбите са организми, които се разделят на три основни типа: дрожди, плесени и гъби. Докато дрождите растат и функционират като едноклетъчен организъм, плесените образуват многоклетъчни нишки.
Някои видове плесени могат да растат върху годни за консумация култури, като зърнени култури и кафе на зърна, произвеждайки химикали, наречени микотоксини, които имат отровен ефект, когато достигнат до тялото в големи количества. В същото време тези токсини могат да причинят хронични заболявания, какъвто е случаят с хората, живеещи в къщи с висока влажност и лоша вентилация.
Някои химикали, произведени от плесени, могат да имат специална биологична активност, като се използват при приготвянето на лекарства (като антибиотикът пеницилин). Въпреки че има много видове микотоксини, тези, открити в културите на кафе на зърна, се наричат Афлатоксин В1 или Охратоксин А.
Афлатоксин В1 е канцероген, идентифициран от изследователите и свързан с множество странични ефекти в организма. Охратоксин А не е изследван толкова интензивно, но учените все още го смятат за слаб канцероген, особено вреден за мозъка и бъбреците. Но тези ефекти на болестта са валидни, ако се приемат големи количества микотоксини, които замърсяват кафе на зърна. Най-малко 100 страни по света контролират чрез компетентните органи концентрацията на тези съединения в храните. И Румъния не прави изключение.
Охратоксин А се произвежда от два вида гъби, научно описани като невротоксичен, имуносупресивен, генотоксичен, канцерогенен и тератогенен хранителен агент. Точно поради тази причина Европейският съюз наложи официално ограничение на количеството на този токсин в потребителските храни (включително кафето).
Процесът на печене на кафе на зърна може да допринесе за унищожаването на микотоксина Охратоксин А, но резултатите от проведените до момента изследвания са противоречиви.
Няколко специализирани проучвания са открили измерими количества микотоксини в сурови и печени кафе на зърна, но също така и в смляно кафе, така че
- 20 от 60 проби зелено кафе в Бразилия показват ниско ниво на охратоксин А;
- Афлатоксин В1 е открит в най-голямо количество в зелено кафе на зърна и в най-ниска доза в печено кафе на зърна;
- Открити са 18 и 40 популярни марки кафе с променливо съдържание на Охратоксин А;
Учените също така подчертават идеята, че всички видове храни могат да бъдат замърсени с микотоксини (не само кафе), така че всеки човек може да има Охратоксин А в организма, а не само потребителите на тази напитка. Всъщност специалистите са идентифицирали микроорганизма дори в кърмата.
Афлатоксин В1 и охратоксин А могат да присъстват главно в зърнени култури, стафиди, бира, вино, тъмен шоколад или фъстъчено масло. Хората често контактуват с тези микроорганизми, но в недостатъчно количество, за да увеличат риска от заболяване поради това. Някои гласове твърдят, че горчивият вкус на кафето се придава от микотоксините, но в действителност танините (вещества, присъстващи естествено в кафето) са тези, които придават специфичния аромат на кафените зърна.
Намаляване на замърсяването с токсини на кафето
Производителите на кафе са открили редица ефективни методи за намаляване на нивото на замърсяване на кафените зърна с опасни микотоксини. Един от тях и най-важният е мократа обработка на зърната, която спомага за премахването на значително количество мухъл и гъбички.
хидратация
Грешки, които засягат бъбреците ви и как можете да ги избегнете
Първите признаци на менопауза върху кожата: съвети и средства за защита
Печенето на кафе на зърна също помага отчасти за елиминиране на токсините. Според проучване излагането на високи температури намалява нивото на Охратоксин А с около 69%. Всъщност качеството на кафето се измерва чрез система, която отчита замърсяването с плесен и микотоксини. Ако някои култури от кафе не отговарят на минималния стандарт за качество и по отношение на нивото на замърсяване, те в крайна сметка не се продават в цивилизовани държави.
Много експерти казват, че дори консумацията на некачествено кафе, с най-висок риск от замърсяване с микотоксини, досега не е доказано вредно за здравето. Според проучване, проведено от европейски учени, хората, които пият средно 4 чаши кафе на ден, са изложени само на 2% от нивото на Охратоксин А, считано за безвредно за организма.
Безкофеиновото кафе се свързва с по-високи нива на микотоксини, тъй като кофеинът инхибира растежа и размножаването на плесени и гъбички. Също така, разтворимото кафе съдържа повече микотоксини, отколкото смляното, според специалисти.
Опасността от заболяване поради микотоксини в кафе на зърна е сравнима с тази от консумация на вода, замърсена със замърсители или дишане в замърсен въздух. Тези микроорганизми са навсякъде в околната среда и е почти невъзможно да се избегнат.
Експертите препоръчват консумацията на качествено кафе, кофеиново, в ущърб на незабавното. Също така, за да се намали рискът от излагане на микотоксини, е важно кафените зърна да не се консумират след твърде дълго съхранение на рафтовете на магазините или в кухненския шкаф. Също така много по-опасни за здравето са захар, сиропи и бита сметана, съставки, използвани за ароматизиране на кафе, свързани със значителен риск от наднормено тегло, затлъстяване, диабет или сърдечно-съдови заболявания.
Зеленото кафе помага за регулиране на метаболизма, допринася за изгарянето на мазнини и отслабването. В допълнение към ползите от зеленото кафе, имайте предвид и неговите странични ефекти. Хората със здравословни проблеми трябва да обърнат внимание на консумираното количество.