Какво трябва да знаете за салмонелозата

Салмонелата често се цитира в статистиката като най-честата причина за заболяване, причинено от замърсена храна. Фермерите, работниците в хранителната промишленост, ветеринарните инспектори, хранителните магазини, служителите и потребителите са критични звена във веригата за безопасност на храните. За да се намали салмонелозата, е необходим цялостен подход към безопасността на храните, който включва цялото пътуване - от фермата до масата.

Националната агенция по безопасност на храните дава отговори на често задавани въпроси за салмонелата.

Какво е салмонела?

Салмонелата е грам-отрицателен бацил с овална форма, който причинява диария при хората. Бактериите са микроскопични живи същества, които преминават от изпражненията на хора или животни в телата на други хора или животни. Семейството бактерии Salmonella включва над 230 серотипа на едноклетъчни бактерии, видими само под микроскоп. Два от тези видове, Salmonella Enteri tidis и Salmonella Typhimurium, са най-често срещаните и са отговорни за половината от човешките инфекции. Някои от тях може да не причиняват симптоми при животните, но могат да разболеят хората и обратно. Обикновено, дори и да присъстват в храната, те не влияят на вкуса, миризмата или външния им вид. Бактерията живее в чревния тракт на заразени животни и хора.

Какви са симптомите на салмонелоза?

Повечето пациенти имат диария, коремни спазми и треска в рамките на 8-72 часа след поглъщане на заразена храна. Други симптоми могат да включват студени тръпки, главоболие, гадене и повръщане. Обикновено симптомите изчезват след 4-7 дни. Повечето хора със салмонелоза се възстановяват без лечение и без консултация с лекар.

Инфекциите със салмонела обаче могат да бъдат животозастрашаващи, особено за кърмачета и малки деца, бременни жени и неродени бебета, както и за възрастни хора, които са изложени на по-висок риск от хранително отравяне, ако имат имунна система. отслабена.

Как се случва тmbolnсложновирус на салмонелозасложно?

Салмонелата живее в храносмилателния тракт на хора и други животни, включително птици. Салмонелата обикновено се предава на хората чрез поглъщане на храна, замърсена с животински изпражнения. Салмонелата, присъстваща в сурово свинско, говеждо или пилешко месо, може да оцелее, ако продуктът не е приготвен до безопасна минимална вътрешна температура, която може да се измери с хранителен термометър.

Салмонелата може също да причини хранително отравяне (салмонелоза) чрез кръстосано замърсяване, например когато соковете от замърсено сурово месо влизат в контакт с готови храни, като салати.

Храната може да бъде замърсена и от немити ръце на заразено лице, което борави с нея. Салмонела може да се намери в изпражненията на някои животни, особено тези с диария. Хората могат да се заразят, ако не си измият ръцете след контакт с тези изпражнения. Влечугите са много вероятни домакини на салмонела. Хората винаги трябва да си мият ръцете веднага щом се доберат до влечуго, дори и да е здраво.

Каква храна мога? тmbolnсложновие хора?

Всяка сурова храна от животински произход, като месо, мляко и млечни продукти, яйца, морски дарове и някои плодове и зеленчуци може да съдържа бактерията Salmonella. Бактерията може да оцелее и след това да разболее хората, ако месото и яйчните продукти не се приготвят до безопасна минимална вътрешна температура и плодовете и зеленчуците не се измият добре.

Бактерията може да замърси и други храни, които влизат в контакт със сурово месо. Необходими са навици за безопасно боравене, за да се предотврати причиняването на бактерии върху суровата храна.

Как мога да предотвратя потребителите тmbolnсложновирус на салмонелозасложно?

Бактериите върху суровите храни от животински произход не са задължителни причинители на заболяването. Решението за предотвратяване на болестта у дома, в ресторант, на пикник или на друго място е да се предотврати растежа на бактериите и да се унищожи чрез готвене при безопасна минимална вътрешна температура.

Съвети на ANSA за избягване на рисковете от инфекция

ПАЗИ ЧИСТОТА: Мийте ръцете и повърхностите си често.

Измийте ръцете си с топла сапунена вода за 20 секунди преди и след боравене с храна и след използване на тоалетната, сменете памперси или докоснете животни.
Измийте приборите, хеликоптерите, чиниите и кухненските плотове с гореща сапунена вода след всяко приготвяне на храна и преди да започнете да приготвяте следващата.
Помислете за използването на хартиени кърпи за почистване на кухненските повърхности. Ако използвате текстилни кърпи, измивайте ги често с гореща вода.

ОТДЕЛЕТЕÞХРАНА: Да се избегнети замърсяване тncruciи дрвсложно.

Отделете суровото месо и морските дарове от другите храни в количката за пазаруване в супермаркета и в хладилника. Ако е възможно, използвайте шредер за пресни продукти и друг за месо и морски дарове.
Винаги измивайте хеликоптерите, чиниите, плотовете и приборите с гореща сапунена вода след контакт с сурово месо или морски дарове.
Никога не поставяйте готвена храна в чиния, която преди сте съхранявали сурово месо или морски дарове.

GХмТОÞАз Въпрос:N БЕЗОПАСНОВАШИЯТ: Gсложнотити при безопасни температури.

Пържола, скара, всякакъв вид свинско, телешко, телешко или агнешко и ястия, съдържащи яйца при 71 ° C.
Всяко пиле трябва да се приготвя при минимална вътрешна безопасна температура от 74 ° C.
Пълнено пиле не се препоръчва. Пригответе пълнежа отделно при 74 ° C.
Рибата трябва да се приготвя при 63 ° C, като температурата се измерва с хранителен термометър.
Сосовете и супите трябва да се довеждат до точката на кипене при повторно нагряване.
Подгрявайте внимателно останалите остатъци до най-малко 74 ° C.

ЗАПАЗЕТЕÞИ РЕЦЕ: Хладилникти подкани.

Поддържайте храните в безопасност у дома, като ги охлаждате бързо и правилно. Съхранявайте в хладилник или замразявайте нетрайни храни, варени храни и остатъци за 2 часа (1 час, ако температурата е над 32 ° C).
Трябва да е най-много -17 ° C във фризера и най-много 4 ° C в хладилника.
Размразете храната в хладилника в студена вода или в микровълнова печка. Храната не трябва да се размразява при стайна температура. Храната, размразена в микровълнова печка или студена вода, трябва да се приготви до минималната вътрешна безопасна температура преди охлаждане.
Съхранявайте храната в хладилника.
Не претрупвайте хладилника. Студеният въздух трябва да циркулира, за да бъде храната безопасна.

Дирекция за търговия, дистрибуция и консумация на хранителни продукти