Какво трябва да знаете за пърженето
Храните, запечени в масло, са на върха на кулинарните предпочитания за много хора. Колкото и да са вкусни пържените храни, те са опасни за здравето.
Твърде много калории
Когато храната се приготвя в масло, тя умножава калоричната си плътност. Независимо дали става въпрос за картофи, месо или сладкиши, маслото се абсорбира и замества хранителните вещества и антиоксидантите.
В крайна сметка ще имате вкусно ястие, но с ниска хранителна стойност. Например, 300 г печен картоф има около 270 калории, докато пърженето може да достигне 800 калории.
Обърнете внимание на качеството на маслото!
Всички масла и мазнини имат точка на горене, по-точно момента, в който тяхната структура се влошава и започва да произвежда токсични вещества за организма. Хидрогенираните и частично хидрогенираните масла са по-трудни за увреждане и поради тази причина често се използват за пържене, тъй като могат да бъдат използвани повторно, но те са източник на трансмазнини, опасни за здравето.
Токсичните вещества в маслата увеличават оксидативния стрес в организма и насърчават проблеми като непоносимост към глюкоза. Зехтинът, въпреки че има по-висока точка на горене, не се препоръчва за пържене, а само се добавя към студени ястия, за да се възползва от полезните му вещества.
Най-препоръчителните масла, използвани в готвенето, тъй като издържат на високи температури, са кокосовите и палмовите масла. Най-широко използваното масло в кухнята е слънчогледовото масло, но не бива да се използва за пържене, тъй като то започва да се разлага при температури над 170˚.
Те увеличават риска от ракови клетки
В допълнение към факта, че по време на процеса на пържене храната губи своите хранителни качества, те също променят химическата си структура. Например, когато храни, богати на въглехидрати, се готвят в горещо масло, те произвеждат акриламид, вещество, което е резултат от разграждането на нишестето и е свързано с образуването на ракови клетки.
Пържените картофи имат най-висока концентрация на акриламид, така че се препоръчва да се консумират възможно най-рядко или изобщо не. Пържените храни увеличават риска от възпалителни заболявания, рак на гърдата и панкреаса.
Вдигам си холестерола
Един от най-големите рискове за тези, които често ядат пържено месо, е повишаването на лошия холестерол (LDL). Независимо дали пържим храна в маслена баня или в тиган, до тях се появяват малки мехурчета.
Тези мехурчета се образуват, когато водата в храната се изпарява и вместо това храната абсорбира значително количество масло. Когато пържим храни, които вече са с високо съдържание на наситени мазнини, като бекон или свинско, ние само увеличаваме количеството мазнини и така нивото на холестерола ще надхвърли нормалните стойности.
Информация: Колкото повече масло поставите в тигана, толкова по-трудно ще се загрее и толкова по-дълго ще отнеме храната да се запържи и да поеме повече мазнини, което означава повече калории.
Съвети за пържене
- Не използвайте маслото повторно
- Поставете храната в горещото масло (контактът с маслото е по-нисък)
- За приготвянето на омлет ви е необходима само 1 супена лъжица масло
- Уверете се, че храната за пържене е суха. Избършете ги с хартиена кърпа, ако сте ги измили, преди да ги поставите в тигана.
- Можете да замените маслото с масло, когато готвите зеленчуци, с изключение на картофи.
Д-р Адриан Копчеа, първичен лекар за диабет, хранене и метаболитни заболявания
Няма „идеален“ начин за приготвянето му. Вместо това има различни опции, които са доказали явни недостатъци. Пърженето чрез потапяне в рециркулирано масло, изгаряне, пушене са примери за методи на готвене, свързани с неблагоприятни ефекти (сърдечно-съдови, канцерогенни).
Други начини, напротив, се считат за безопасни и полезни: храна, приготвена чрез варене, печене, печене или пара. Разбира се, както суровите, така и топлинно обработените храни са добре дошли.