Какво трябва да знаете за пилешката основа CookingMania

какво

Какво трябва да знаете за пилешката основа

През февруари започнах втория си семестър в Училището по кулинарни изкуства. В първия практически клас Даниел Пете, готвачът на ресторант Csalogány 26, проведе обучение по основни сокове. Научих много в клас, въпреки че отдавна готвя и използвам базови сокове, за да правя и ароматизирам крем супи, сосове и сосове.

Честа практика е, че когато готвя основните сокове, ги замразявам на по-малки порции, дори ги пълня с държач за кубчета лед, тъй като за сос от двама души са достатъчни една или две малки интензивни основни кубчета, така че ако имам нужда просто го вадя от фризера.

Учителят ни ни научи на много трикове и разсее няколко погрешни схващания за базовите сокове. Искам да ги споделя с вас сега.

Като въведение е важно да се каже, че ние приготвяме базовия сок само от отлични съставки, защото по този начин получаваме интензивен вкус и вкусен основен сок. Можем да правим птичи, телешки, зеленчукови и рибни сокове. Сега ще ви разкрия кухненски кулиси от крилата база, които могат да ни бъдат от голяма помощ дори в ежедневието.

Основният сок от птици е основен сок, който може да се използва по много начини, от които обикновено замразявам половин литър, 2 dl и кубчета лед. Първият служи като ароматизатор за ризото, а вторият като подправка за зеленчуци и сосове.