Какво трябва да знаете за липидите и защо те имат значение за вас
Липидите са клас естествени органични съединения, които познавате под общите им имена: мазнини и масла. Ключова характеристика на тази група съединения е, че те не са разтворими във вода.
Ето поглед върху функцията, структурата и физичните свойства на липидите.
Бързи факти: Липиди
- Липид А е всяка биологична молекула, която е разтворима в неполярни разтворители.
- Липидите включват мазнини, восъци, мастноразтворими витамини, стероли и глицериди.
- Биологичните функции на липидите включват съхранение на енергия, компоненти за изграждане на клетъчна мембрана и сигнализиране.
Липиди в химията, определение
Липидът е мастноразтворима молекула. Казано по друг начин, липидите са неразтворими във вода, но разтворими в поне един органичен разтворител. Другите основни класове органични съединения (нуклеинови киселини, протеини и въглехидрати) са много по-разтворими във вода, отколкото в органичен разтворител. Липидите са въглеводороди (молекули, съставени от водород и кислород), но те нямат обща молекулярна структура.
Липидите, които могат да съдържат естерова функционална група, могат да бъдат хидролизирани във вода. Восъците, гликолипидите, фосфолипидите и восъците са неутрални хидролизуеми липиди. Липидите, които нямат тази функционална група, се считат за нехидролизуеми. Нехидролизиращите се липиди включват стероиди и мастноразтворимите витамини A, D, E и K.
Примери за често срещани липиди
Има много различни видове липиди. Примерите за често използвани липиди включват масло, растително масло, холестерол и други стероиди, восъци, фосфолипиди и мастноразтворими витамини. Общата характеристика на всички тези съединения е, че те са по същество неразтворими във вода, но разтворими в един или повече органични разтворители.
Какви са функциите на липидите?
Липидите се използват от организми, които съхраняват енергия, като сигнални молекули (напр. Стероидни хормони), като вътреклетъчни пратеници, както и като структурни компоненти на клетъчните мембрани. Мастноразтворимите витамини (A, D, E и K) са липиди на основата на изопрен, които се съхраняват в черния дроб и мазнините. Някои видове липиди трябва да се приемат, докато други се синтезират в тялото. Видовете липиди, открити в храната, включват растителни и животински триглицериди, стерини, фосфолипиди и мембрани (например холестерол). Други липиди могат да се получат от въглехидрати в храната чрез процес, наречен липогенеза.
Липидна структура
Въпреки че няма една обща структура за липидите, най-често срещаният клас липиди са триглицеридите, които са мазнини и масла. Тригилцеридите имат глицеринова структура с три мастни киселини. Ако трите мастни киселини са идентични, тогава триглицеридът се нарича обикновен триглицерид. В противен случай триглицеридът се нарича смесен триглицерид .
Мазнините са триглицериди, които са твърди или полутвърди при стайна температура. Маслата са триглицериди, които са течни при стайна температура. Мазнините са по-често при животните, докато маслата са често срещани при растенията и рибите.
Вторият най-често срещан клас липиди са фосфолипидите, които се намират в мембраните на животинските и растителните клетки. Фосфолипидите съдържат също глицерин и мастни киселини, както и които съдържат фосфорна киселина и алкохол с ниско молекулно тегло. Чести фосфолипиди Лецитини и цефалини.
Наситени срещу ненаситени
Мастни киселини, които не са наситени с никакви двойни връзки въглерод-въглерод. Тези наситени мазнини обикновено се срещат при животните и обикновено са твърди вещества.
Ако има една или повече двойни връзки, мазнината става ненаситена. Когато има само една двойна връзка, молекулата става мононенаситена. Наличието на две или повече двойни връзки прави мастна полиненаситена. Ненаситените мазнини се получават най-вече от растенията. Много от тях са течности, тъй като двойните връзки предотвратяват ефективното опаковане на множество молекули. Точката на кипене на ненаситените мазнини е по-ниска от точката на кипене на съответните наситени мазнини.
Липиди и затлъстяване
Затлъстяването се появява, когато има излишък от съхранени липиди (мазнини). Докато някои проучвания показват консумация на мазнини за диабет и затлъстяване, по-голямата част от изследванията предполагат, че няма връзка между хранителните мазнини и затлъстяването, сърдечните заболявания или рака. По-скоро наддаването на тегло е резултат от прекомерна консумация на всякакъв вид храна, съчетана с метаболитни фактори.
подувам
Блур, WR „Контур на класификация на липоидите.“ Sage Journals, 1 март 1920 г.
Джоунс, Мейтланд. "Органична химия." 2-ро издание, WW Norton & Co Inc (np), август 2000 г.
Лерей, Клод. „Липиди Хранене и здраве.“ 1-во издание, CRC Press, 5 ноември 2014 г., Boca Raton.
Риджуей, Нийл. "Биохимия на липиди, липопротеини и мембрани." 6-то издание, Elsevier Science, 6 октомври 2015 г.