Какво трябва да знаете за кафето
Кафето е спасителят на сънливото сиво ежедневие. Събуждайки се сутрин, за да звъни алармата, ние бързаме в кухнята и готвим черното. След обилен обяд и нощна работа стимулантът е добър, а умерената му консумация има редица благоприятни ефекти върху тялото ни.
Кафето завладява света
Един от най-важните продукти на световния пазар е кафето, чието количество и качество силно зависят от сътрудничеството между икономическите партньори - производители, производители и потребители. Кафеният храст първоначално произхожда от платото на провинция Кафа в Етиопия, където и днес се приготвя каша от неговите плодове. Кариерата на кафето, консумирано като топла напитка, започва през 11 век. През 16 век първите кафенета се отварят по улиците на Кайро, Константинопол и Мека. Това бяха места за културни срещи, където гостите говореха, пееха и пускаха музика. По това време кафето вече беше социален навик. Колонизацията значително допринесе за разпространението на отглеждането на кафе в целия Екваториален регион. По-късно, благодарение на това развитие, новата, екзотична напитка излезе и на сцената в Европа, а през 17 век първите кафенета отвориха врати и тук. Днес годишната реколта от кафе в света е около 7 милиона тона. Три четвърти от това се състои от кафе арабика (Coffea arabica), докато една четвърт се състои от различни сортове кафе робуста (Coffea canephora).
Кафе: сокът от червени плодове
Изкуството да правите кафе се основава на контролирането на различните фази за запазване на ароматизантите. Първоначалният процес на приготвяне (печене - смилане - варене) е допълнен с редица междинни стъпки за подобряване на вкуса и аромата на кафето.
От червени плодове до кафяви кафе на зърна
Тайната на аромата
Постигането на правилния вкус е от ключово значение по време на процеса на обработка. Към днешна дата в кафето са открити над хиляда силно летливи съставки. Това са резултат от специфични химични реакции, които протичат по време на печенето. Интересното е, че компонентите, присъстващи в най-големи количества поотделно, нямат никаква миризма, напомняща на прясно изпечено кафе. Те само създават усещането за аромата на кафето заедно. Тъй като качеството на кафето се определя главно от неговия аромат, познатото днес кафе не прилича на силната, горчива и кисела напитка, завладяла света в началото.
Аромат на кафета арабика и робуста
Кафетата арабика и робуста могат ясно да се различават по своя аромат. Арабика е по-мекото, по-ароматно и по-кисело от двете кафета. Вкусът му е приятно кисел. Най-добре вирее на платата в тропическите райони. Кафето Робуста има по-силен вкус, по-горчив и расте по-добре в гори с влажни долини. Разбира се, печенето също играе ключова роля за създаването на правилния вкус.