Какво трябва да знаете за яденето на карантия - принципът Палео
Споделете тази статия на:
Карантията е сборният термин за ядливите органи като сърцето, езика или черния дроб. Докато много хора никога или много рядко са яли карантия, има някои любовници в палео сцената. Традиционните ястия като кисели бъбреци, чернодробни ястия или шкембе не само се радват на нова популярност в палео диетата. Те също имат (отново) своето постоянно място в топ гастрономията.
Колко здрави са всъщност карантиите и за какво трябва да внимавате, когато ги консумирате? Тази статия разглежда тези и други въпроси.
Карантия, здравословна или не?
Много местни народи интуитивно оценяват хранителната стойност на тези части от месото. Твърди се, че неандерталците дори са яли черния дроб на ловените животни сурови, въпреки че вече биха могли да използват огън за приготвяне на месо.
Днес обаче популярността на вътрешностите е спаднала значително. В днешно време консумацията на карантия се разглежда в кухнята като, да кажем, „проблемна“. В допълнение към „фактора на отвращение“, който имат много хора, това се дължи и на общата нагласа, че когато се консумират органите, се абсорбира особено голям брой токсини. Освен това много хора не са сигурни как да подготвят органите по вкусен начин.
Примерно приготвяне на карантия: шишчета от патешко сърце за барбекюто с лют чили сос.
Където няма клиент, няма и пазар, така че в дисплея на месаря, на когото се доверяваме, има само малка част от вътрешностите. От този момент нататък тези останки бяха изхвърлени по време на процеса на клане или направени в храна за кучета.
Чудех се дали нагласата да се яде рядко карантия наистина има смисъл. Ето няколко често срещани хипотези, които искам да осветя по-подробно:
Хипотеза: карантията са органи за детоксикация и следователно вредни
Вярно е, че определени вътрешни органи в тялото поемат задачата да разграждат или отделят нашите метаболитни крайни продукти. Въпреки това, предположението, че същите вещества се натрупват в тези органи, не е правилно. Здравият орган трябва да отделя токсини, а не да ги съхранява. Следователно, обикновено няма такива екскреции в вътрешностите. Органите НЕ работят толкова просто, колкото филтър, в който замърсителите се установяват за постоянно. Черният дроб например преобразува токсините, преди те да бъдат транспортирани от тялото през отделителните органи.
С увеличаване на възрастта на даден орган (свързани с възрастта функционални разстройства), обаче, такива вещества могат естествено да се съхраняват. Обикновено за клане се предлагат само карантии от по-млади животни, за да се предотврати пряко този проблем.
Има обаче вещества, които попадат в закланото животно и по този начин във вътрешностите по неестествен начин. В конвенционалното животновъдство е известно, че лекарства като Б. се използват антибиотици. Остатъците от лекарството трябва да се отделят през органите и могат да ги натоварят с прекомерна употреба.
Друг проблем са различни токсини от околната среда и тежки метали, които са влезли в естествения цикъл чрез хората. Тези токсини също се абсорбират чрез храната в биологичното земеделие и се отлагат в органи, мускулно месо и най-вече в мастната тъкан.
Съществува обаче тенденция, че вредните тежки метали като олово и кадмий се намират все по-малко в тъканите на животновъдството ни. (Източник)
Следователно хипотезата, че органите са вредни поради тяхната функция, трябва да бъде в противоречие!