Какво трябва да знаете за домашни птици Яжте по-умно
Независимо дали пилешки гърди, пуешки шницел или печена гъска - домашните птици са най-популярните сред месото. Не само има добър вкус, но и е здравословен и богат на протеини. Но знаете ли, че пилешкото супа винаги е женско, но не винаги пилето е мъжко? EAT SMARTER отговаря на най-важните въпроси относно домашните птици.
Защо домашните птици се считат за здрави?
Едва ли има мазнини и висококачествен протеин - няма съмнение за това, домашни птици е здравословно. Пилешкото и пуешкото месо са особено ценни, защото почти една четвърт от него се състои от протеини. И това - за разлика от растителния протеин - е много подобно на нашия ендогенен протеин и може да бъде преработено почти напълно от организма. Освен това тези два вида месо са много постни: 100 грама месо от гърди съдържат малко под един грам мазнина! Малко по-тлъстите видове домашни птици не могат да се справят: съдържанието на мазнини в патица и гъска е съответно най-малко пет и осем процента. Съвет: Винаги отстранявайте кожата, когато приготвяте птици, защото по-голямата част от мазнините са точно под кожата.
Колко домашни птици трябва да ядете?
По принцип Германското общество по хранене (DGE) препоръчва да не се ядат повече от 300 до 600 грама месо на седмица. Това са около три порции по 120 грама всяка. DGE обаче не прави разлика между бяло (птиче месо) и червено месо (свинско, говеждо или агнешко). Според проучвания последните могат да бъдат канцерогенни. Тази връзка не може да бъде доказана в птиче месо. Независимо дали са бели или червени - като цяло ние, германците, ядем твърде много месо. Потреблението на глава от населението е средно над 60 килограма годишно, от които добри единадесет килограма са птици. Съвет: Яжте месо два до три пъти седмично - но поне веднъж от него птици.
Колко калории има в сравнение с други меса?
Поради високото съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини, птиче месо е с ниско съдържание на калории. Точното съдържание на калории зависи от частта на тялото. Месото на гърдата е най-слабо - между 100 и 130 калории на 100 грама. Причината: гърдата помага на животното да лети. Следователно той се състои почти изцяло от мускули (протеин) и почти не съдържа мазнини. Има много малки мускули в крака или бедрото, разделени един от друг с тънки слоеве мазнини. В резултат на това тази част от тялото съдържа повече калории - между 150 и 170 калории на 100 грама. За сравнение: 100 грама телешка пържола съдържа 126 калории и 100 грама свински пържоли 133. Съвет: Дори ако домашните птици не са много по-нискокалорични, те съдържат по-малко холестерол и са по-лесни за смилане.
Какво трябва да взема предвид при пазаруване?
Уверете се, че домашните птици са от Германия. Защото има по-строги разпоредби и контрол на качеството на германското месо. Можете да разпознаете произхода по трите „D“ на опаковката. Те гарантират, че птиците, излюпени в Германия, са били отглеждани и също така преработвани тук. Като цяло се прилага следното: Качеството на месото зависи главно от начина, по който е отгледано. Пилетата, пуйките и други подобни животни се отглеждат бързо и трудно могат да се движат. В резултат краката им не са толкова силни, колкото тези на животните, които се отглеждат свободно. Съвет: усетете месото! Тя трябва да е относително твърда и да не е мека. Също така обърнете внимание на цвета - той трябва да е с цвят на месо в пилешко и пуешко, не прекалено бял. Изключение: кожата на царевичното пиле или царевичният паула е жълтеникава. Това е така, защото пилето се хранеше основно с царевица. Патешкото и гъшето месо, от друга страна, е малко по-тъмно. Следното се отнася за замразени домашни птици: Под опаковката не трябва да се образуват ледени кристали. Месото не трябва да изгаря във фризер - бели и сухи петна. Ако замразите домашни птици, те могат да се съхраняват в продължение на осем до десет месеца.
По-здравословно ли е органичното птиче месо?
Едно е сигурно: биологичното птиче месо е по-скъпо. Причината? Сложното отглеждане - например на пилета: Според Федералната статистическа служба само три процента пилета се отглеждат биологично. Този вид отглеждане е скъпо за фермерите. За разлика от конвенционално отглежданите пилета, биологичните пилета живеят почти два пъти по-дълго, преди да бъдат заклани. За биологичния земеделски производител това означава, че пилетата му се нуждаят от два пъти повече (органични) фуражи, от една страна, но от друга страна, те се нуждаят от двойно по-дълго място в обора. Можете да опитате специалното отглеждане на месото: органичните птици често са по-ароматни и сочни. Не е ясно дали е и по-здравословно. Няма проучвания в подкрепа на това.
Как мога да приготвя птиче месо?
Винаги размразявайте напълно замразените домашни птици - за предпочитане в хладилника. В противен случай месото се готви нередовно. Важно: изхвърлете размразената вода, тя може да съдържа салмонела. След като измиете месото от домашни птици - било то размразено или прясно - можете да го приготвите в тигана (идеално за части от домашни птици като крака) или във фурната (цели животни). Особено популярни през лятото: домашни птици на скара. Месото може лесно да изсъхне. Затова го мариновайте предварително или междувременно го намажете с масло. Съвет: Едно пиле (около 1 килограм) е достатъчно за три порции, пуйка (2,5 килограма) за шест порции и патешки гърди (300 грама) за две порции.
Кой вид домашни птици е най-подходящ за кой повод?
От всички видове домашни птици, пилешкото и пуешкото са най-ясни: те могат да бъдат преработени например в шницели. За това трябва да използвате месо от гърди или бедра. Първо извадете сухожилията, натрошете месото (увито във фризерна торбичка или прозрачно фолио) и го подправете. След това потопете шницела в разбито яйце и го обърнете в брашно. Накрая запържете шницела в сгорещено олио за около три минути от всяка страна - готово! Птиците също са чудесни на скара - особено когато са на шиш. Нарежете пилешките или пуешките гърди на големи кубчета, залепете ги редуващи се със зеленчуци на дървено шишче, подправете на вкус и ги изпечете на скара около 10 минути. Дори пуйката и пилето да са особено подходящи за ежедневна употреба, те са също толкова подходящи за празнични ястия и не е нужно да се крият зад по-благородните си роднини - гъска и патица. Опитайте нашата яхния от пуйка (страница 125) или нашата саксия с пиле и пипер (страница 124) по Великден. Съвет: Рецептите за пуйка или патица често са подходящи и за гъше месо - и обратно.
На каква хигиена трябва да обърна внимание по време на подготовката?
Микробите (напр. Салмонела) обикновено умират веднага щом месото се сготви. Ето защо е особено важно винаги да готвите птици - докато месото също не достигне 70 градуса. Независимо от това, микробите могат да бъдат прехвърлени в ръце, дървени дъски, ножове или други храни по време на приготвянето. За да предотвратите това, трябва да следвате хигиенните съвети от Института Робърт Кох: Съхранявайте суровите птици отделно от другите храни, особено ако не са подгрявани. Дръжте домашните птици на четири градуса или по-малко. Почистете всички ножове, дъски и повърхности, които сте използвали при приготвянето на птиче месо, преди да ги използвате отново. Освен това измийте ръцете си със сапун след всяка стъпка от подготовката.
Колко опасни са антибиотиците в птицевъдството?
Миналата година проучване стряска потребителите: Федерацията за опазване на околната среда и природата Германия (BUND) изследва пилешко месо, предлагано в супермаркета. Резултатът: половината от пробите съдържат устойчиви на антибиотици микроби. Ако хората се заразят с тези микроби, може да се окаже, че някои антибиотици вече не действат в случай на заболяване. Но как потребителите могат да се защитят? От 2009 г. на фермерите е разрешено да дават на болни пилета само антибиотици и вече не ги използват за увеличаване на растежа. Антибиотиците трябва да се предписват от ветеринарния лекар и не трябва да се използват произволно от животновъда. Законът определя колко време трябва да мине между приема на антибиотици и клането. Освен това животните се проверяват отново от ветеринарен лекар преди клането. Съвет: Следвайте хигиенните съвети и винаги гответе месото напълно - тогава микробите не могат да се разпространят и ще бъдат унищожени.
Дали пилетата винаги са мъжки?
Дори ако терминът „пиле“ произлиза от „петел“, пилетата, които купуваме в супермаркетите, месарите или фермерите, не са изключително мъжки. Името идва от времето, когато кокошките са били държани да снасят яйца и само петлите са били заклани и изядени. Днес „пиле“ се отнася до младо угоено животно - независимо от пола. От друга страна, супата от пиле е винаги женска: тя е неизползвана кокошка носачка. Поради възрастта си (над една година) месото е жилаво и има свой собствен вкус. Най-добре е да правите супи, бульони и рагута. Има и леко объркване с пуешкото месо: докато пуйката и пуйката са едно и също, женските животни се наричат пуйка или пуйка. Имената трябва да напомнят за призивите на животните.