Какво трябва да знаете за аюрведическата кухня
От известно време се занимавам с аюрведическа кухня: откакто прочетох книгата „Аюрведа за цял живот“ и открих ресторанта Osho Ayu-Leela (не изглежда ли храната вкусна ?!) зад ъгъла от мен. От кулинарна гледна точка това е вълнуващо откривателно пътешествие, което от време на време повдига допълнителни въпроси. Sascha Weber, главен готвач в Аюрведа Parkschlösschen в Traben-Trarbach, ми даде подробен отговор.
BeautyDelicious: Уважаеми г-н Вебер, защо в Аюрведа храната се счита за лек?
Саша Вебер: В Аюрведа от хиляди години знаем, че тялото се състои от храна и че всяка храна (напр. Всеки зеленчук, всяка билка и всяка напитка) има много специфичен ефект. Вашите собствени хранителни навици и подбрани храни са решаващи за определяне на това колко здрави са тялото и умът ви и колко податливи на заболявания. Намирането на възможно най-добрата диета за всеки индивид е медицински въпрос в Аюрведа и в тази древна лечебна система от Индия няма план за терапия, който да не отчита и храненето.
BeautyDelicious: Какво означава адаптиране на ястията към трите основни типа и кои видове има?
Саша Вебер: Аюрведичната система на досите описва трите принципа, които управляват във всеки човек. Принципът на движение и комуникация (Vata), принципът на трансформация и енергетика (Pitta) и принципът на структурата и оформянето (Kapha). Тъй като всеки цвят се смесва от трите основни цвята, тези основни сили се смесват във всеки човек, за да образуват много специален индивид и по този начин определят неговите силни и слаби страни. В зависимост от това коя от дошите доминира в човека, човек носи повече въздух (Вата), огън (Пита) или земен елемент (Кафа).
BeautyDelicious: Как се различава храната между различните видове Аюрведа?
Саша Вебер: Храната и хранителните навици трябва да бъдат съответно коригирани, защото въздушният тип Вата трябва напр. Б. бъдете внимателни с метеоризираните, горчиви, сурови и сухи храни, за да не позволите на вашия въздушен елемент да стане твърде силен. Огненият тип Пита трябва да бъде внимателен с кисели, пикантни и загряващи храни, така че огънят им да не излезе извън контрол и земният тип Капха да се откаже от големи количества тежки, мазни, пикантни или силно подхранващи храни, така че да не придобиват структура всеки ден. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да се консултирате с опитен лекар от Аюрведа, за да проучите собствената си природа на Доша и да изготвите индивидуално адаптиран план за хранене въз основа на това, който укрепва вашето здраве възможно най-много и който е осъществим в съответствие с ежедневните изисквания.
BeautyDelicious: Кои са най-важните подправки в аюрведическата кухня?
Саша Вебер: Аюрведичната кухня цени всички подправки и знае не само за вкуса на всяка подправка, но и за свойствата, които подправките пренасят в храната и в тялото. По принцип готвачът от Аюрведа готви с много подправки, тъй като те укрепват храносмилането и издават страхотни аромати. Много се използват z. Б. куркума, джинджифил, кориандър, асафетида, копър, кимион, анасон, кардамон, канела и много други.
BeautyDelicious: Кои са всичките шест вкуса (раси), които трябва да присъстват в храната?
Саша Вебер: Вкусовете са сладки, кисели, солени, люти, горчиви, тръпчиви. Типовете вата трябва да предпочитат сладко, кисело и солено, типовете пита по-скоро сладки, горчиви и тръпчиви, а типовете кафа люти, горчиви и тръпчиви.
BeautyDelicious: Какво основно оборудване е необходимо на начинаещите, за да могат да готвят аюрведически?
Саша Вебер: Ако е възможно, всички продукти трябва да произхождат от биологично земеделие. Също така трябва да използвате добри масла като гхи, кокосово масло и зехтин, както и висококачествени подправки: Ако искате да улесните себе си, можете да получите нашите вкусни аюрведа смеси от подправки, така че всяко ястие е успех! С тези продукти у дома зеленчуци, зърнени храни и източници на протеини могат да се използват за приготвяне на прекрасни ястия. Можете да намерите вдъхновение в нашия блог.
BeautyDelicious: Какво е особеното в гхи? Каква алтернатива има за веганите?
Саша Вебер: Поради молекулярната си структура, топеното масло може да се нагрява особено добре. Зехтинът или кокосовото масло също са чудесно подходящи за пържени картофи.
BeautyDelicious: Вярно ли е, че можете без животински протеини (месо, риба, Яйца или мляко)? Ако да, защо?
Саша Вебер: В Аюрведа се приема, че различните животински продукти имат различни свойства и че стомашно-чревният тракт е по-готов, ако усвоява само по един продукт наведнъж.
BeautyDelicious: Индийската храна автоматично ли е и аюрведична?
Саша Вебер: Индийците се хранят доста аюрведично, но не винаги задължително. Мнозина дори не го осъзнават, защото това е в тяхната традиция. По-специално младото поколение губи достъп до здравословни форми на хранене в столичните райони, Б. по време на желанието си да стане западно-модерен, посещава и вериги за бързо хранене. Във всеки случай обаче индийците обикновено ядат топло три пъти на ден, което е много аюрведично. Ако се храните в индийски ресторант в Германия, можете да хапнете добре аюрведически. Но тук също зависи от това дали сте избрали правилното ястие за вашето съзвездие Доша.
Някой с твърде много огън (Pitta), напр. Б. също при възпалителни процеси в тялото, киселини, кожни проблеми и др. трябва да изберете меко ястие без лют пипер, без домати или люти сосове. Някой с твърде много земя (Kapha), което е напр. Б. също при тежест, липса на енергия, твърде много тяло, отоци, слуз и др. трябва да правите без ласи (защото това е млечен продукт) и по-скоро да изберете леко ястие или супа и да не ядете десерт или плоски питки. И някой с твърде много въздух (Вата), което е напр. Б. като подут стомах, сухота в тялото, поднормено тегло, проблеми с нервите или други подобни. Трябва да се поръча най-кремообразното къри, но не странична салата и да се внимава с ястията от леща.
BeautyDelicious: Какво е забраната в аюрведическата кухня?
Саша Вебер:
• Комбинирайте млечните продукти с плодове в едно ястие или хранене. Наслаждаването и на двете затруднява храносмилането и причинява ама, които са несмлени частици храна, които при някои хора могат да добавят до няколко килограма поради недохранване, дори ако ядат твърде много или твърде късно.
• Хранене, без да сте гладни, защото тогава няма храносмилане.
• Яденето на храни, които нямат добър вкус, защото яденето трябва да се радва. Най-добре е обаче не само да вкусите, но и краткосрочните и дългосрочните ефекти на храната върху тялото и ума.
• Загрейте храната, защото колкото по-свежа е храната, толкова повече жизнена енергия тя може да прехвърли.
• Готвене с отрицателно настроение, тъй като е научно доказано, че пренася това върху храната и след това върху ядещия.
BeautyDelicious: Кои са най-големите заблуди по отношение на аюрведическата кухня?
Саша Вебер:
• Аюрведичната храна винаги е индийска → Можете да правите аюрведически ястия от всяко ястие и с всякаква естествена храна. Всяка култура в света може да готви аюрведически. Готвим тук, напр. Б. различни всеки ден, така че небцето да получи достатъчно разнообразие.
• Аюрведичната храна е веганска → Аюрведа се застъпва за диета с ниско съдържание на месо или без месо, но по никакъв начин не забранява консумацията на животински продукти. И тук се проверява кой животински продукт (месо, риба, яйца, млечни продукти и др.) Има какво свойство и дали това съответства на свойствата на естественото тяло на човека. Животинските продукти понякога са трудни за смилане, така че и тук се вглеждаме внимателно, за да видим какво отговаря на съответния храносмилателен капацитет на хората. Така че можете да живеете аюрведически вегетариански, веган или със смесена диета.
• Аюрведичната храна има скучен вкус, защото е здравословна → Невъзможно, защото се използват толкова много подправки, а в най-добрия случай и най-много органични храни с най-добри аромати. Нашите готвачи в Аюрведа Parkschlösschen са като поети, защото готвят толкова вкусно! Както казах, здравословното удоволствие е много важно в Аюрведа.
BeautyDelicious: Класическата аюрведа диета е трудна за съгласуване със съвременния свят на работа. Какви съвети имате за работещите хора, така че те все пак да могат да се хранят здравословно и в съответствие с тяхната конституция?
Саша Вебер: Не намирам, че аюрведичното хранене е сложно само по себе си, защото не винаги трябва да бъде подходяща за Доша диета, планирана от лекар, или 17-те тенджери на котлона. Можете също така да започнете с по-общи компоненти, за да почувствате голям ефект.
Вълнуващото е, че хората всеки ден готвеха прясно и ядяха повече зеленчуци и естествено произведени продукти. За съжаление обществото се отдалечи от него през последните няколко десетилетия, тъй като ефективността излезе на преден план, а здравето отстъпи. Повечето ресторанти почти никога не приготвят ястия пресни, по-голямата част от храната расте на глифозатни подове, много хора купуват бърза храна и дори не си правят почивка за най-важното хранене за деня: обяд.
Така че първият и най-важен съвет е: Върнете себе си, живота си и следователно здравето си на първо място. Защото без здраве всичко е нищо. Всеки е по-ефективен с добър бензин (храна) и добре функциониращ двигател (храносмилателен тракт). На стари години ще благодарите на себе си.
Изображение: готвач Саша Вебер, Аюрведа Parkschlösschen
1. Отделен прием на храна и напитки. Не се опитвайте да пиете нищо точно преди да ядете, нищо или само две или три глътки с храната си, или пийте веднага след като ядете.
2. Съзнателно си вземете почивка за обяд и ако това е само 20 минути, вие и тялото ви го заслужавате. Колкото по-силна е почивката, толкова по-добра е енергията през втората половина на деня.
3. Яжте без стрес. Поемете три пъти дълбоко, спокойно вдишване и издишване, преди да ядете. Едва след това започва. Защото колкото по-спокойни сте, толкова по-добре смилате, толкова по-малко сте уморени след хранене. Последният ефект се отнася и за връх 1.
4. Яжте качествени храни. Изберете ресторантите, които готвят свежо и възможно най-естествено, или си вземете Хенкелман и пригответе нещо вечер или дори по-добре сутрин, което можете да вземете със себе си. Вероятно. първоначално това е логистична промяна у дома, но винаги си струва да хапнете нещо хубаво.
5. Не яжте сладолед като десерт, защото това също нарушава храносмилането.
6. Яжте салата само като гарнитура и само за обяд, никога като единственото основно хранене или вечеря.
7. Поставете тамбул (аюрведична смес от подправки за дъвчене) на масата или го сложете в джоба си и сдъвчете около ½ чаена лъжичка от него след хранене. Това помага на храносмилането и освежава дъха ви.
BeautyDelicious: Уважаеми г-н Вебер, благодаря ви много за вълнуващото интервю.