Какво трябва да знаем за подправките
Една от тайните на кулинарното изкуство е добрата подправка. Ако четем в стари готварски книги, дори преди векове, можем да видим, че разнообразните и специални подправки не са нова мода. Какво трябва да знаете за използването на подправки?
Без подправки храната е по-скучна
Ако се опитаме да приготвим обичайните си ястия без подправки, нямаше да сме в особено настроение да ги консумираме. Подправките ще направят храната ароматна, вкусна, апетитна. Те правят храненето по-приятно и тялото ни използва храната, която ядем, по-ефективно. Зеленчуците и месото, приготвени с майорана и кимион, например, са по-лесни за смилане.
Едностранната подправка може да навреди
Популярната тройка - червен пипер, черен пипер, сол - е незаменима за унгарските домакинства, но ако основаваме подправката върху нея, ще бъде единодушно, което ще бъде на масата, и стимулиращия стомаха ефект на пипера, например, също може да навреди на здравето ни.
Интензивни или по-меки подправки?
Интензивността на подправката зависи преди всичко от естеството на храната и индивидуалния вкус. Всичко, което можем да кажем обаче, е, че изисканата подправка често е по-добра от силните, силни вкусове. Ястията, приготвени с подходящи подправки, които подчертават характера на храната, са непобедими.
Успехът зависи от правилните пропорции
Няма правило колко подправка да се използва, но е добре да се знае, че в основата си има три начина да се ароматизира.
В някои ястия (като едно ястие, приготвено с няколко зеленчука) вкусът на подправката не доминира, но липсата й е забележима. Също така се уверете, че храната не губи първоначалния си вкус.
За други ястия, като ястия от кейл и картофи, ние просто подчертаваме оригиналния вкус с подправки.
И накрая, има моменти, в които трябва да намалите оригиналния вкус или мирис, като например когато правите патица, гъска, агнешко, телешко.
Можем да направим и смес за подправки
"Дива свиня в сол, мащерка, дивеч, оцет, лук, градински чай, майорана, мъст." Така започва рецептата от 16 век. Въпреки че не използваме такива специалитети в ежедневието, можем да съберем и смес от подправки, която е сигурен успех. Такава е следната мазна марината - струва си да се разтрие свинското месо и да се прибере в хладилника за една нощ преди пържене: половин лъжичка мока смлян черен пипер, смлян кимион, майорана, риган, естрагон, розмарин, щипка куркума и половин копър или сол на вкус.