Какво трябва да ядем? Експерти kl; отворен - Hamburger Abendblatt
Защо хранителните добавки са глупост, възрастните не се нуждаят от мляко, а диетите само влошават нещата.
Какво мислите, че е по-здравословно? Бонбоните, които г-жа Фладунг държи, или зеленчуците на г-жа Зирлакс? По принцип всеки знае какво означава добро хранене - ние сме твърде щастливи да го забравим.
Снимка: Mark Sandten/MARK SANDTEN/FUNKE FOTO SERVICES
Хамбург. Малко преди нашия разговор, двамата учени закусиха, разбира се напълно здравословно: плодове с пълнозърнести люспи и едно натурално кисело мляко, едното мюсли. Така че по-добре да не предлагате питие за интервюто? Малка шега. Ан-Катарина Фладунг и Биргит-Кристиян Зириакс, разбира се, знаят колко нездравословен може да бъде алкохолът и най-накрая призовават за въвеждане на светофара за храна.
Защо въобще трябва да ям?
PD Dr. Birgit-Christiane Zyriax: Без енергия и основни хранителни вещества не бихме могли да оцелеем дълго.
Д-р Ан-Катарина Фладунг: Тялото се опитва да се адаптира към недохранването чрез тежка диета. Б. скоростта на метаболизма намалява. Но когато гладът прогресира, липсват градивни елементи, например за поддържане на плодовитостта. Костната плътност намалява и липсват важни компоненти за предаване на нервни дразнители, което може да доведе до сериозни и дори фатални проблеми.
Храненето на здравословна диета е вашето мнение?
Зири брадва: За профилактика на заболявания, особено зеленчуци, плодове и варива. По-малко месо, по-добра риба и умерено използване на сладкиши, достатъчно питие и малко алкохол. Прясно приготвен, колкото е възможно и се наслаждава на спокойствие. Средиземноморската храна е добър пример за здравословно хранене.
Можете ли да се храните здравословно, когато сте болни?
Zyriax: Не. Но здравословният начин на живот често може да помогне положително да повлияе на хода на заболяването и качеството на живот. Важно: Можете да вземете предпазни мерки. 50 до 75 процента от сърдечно-съдовите заболявания са свързани с диетата и начина на живот, две трети от рак на дебелото черво и 90 процента от диабет тип 2. Начинът, по който живеем, влияе на риска от много от тези заболявания поне колкото нашите гени.
Зареждане: И не винаги просто гледайте везните! Диетите за отслабване просто не работят в дългосрочен план, това е доказано многократно. Ако обаче имате правилната предразположеност, те увеличават риска от развитие на хранително разстройство. Един обещаващ подход за разрешаване на дилемата между риска за здравето и неуспеха на диетите за отслабване е чрез интуитивно хранене. Стресираният или емоционално обезпокоен ядец вече не обръща внимание на сигналите си за глад и ситост. Но това е важно, за да се научите да се храните според вашите индивидуални нужди - т.е. интуитивно. Дори „Наблюдателите на тегло“ вече са изтрили думата тегло от името си, сега те се наричат „Уелнес, който работи“.
Някои хора демонизират пшеница или животински продукти, ядат само сурови храни или според диетата от каменната ера. Какво има смисъл, какво е глупост?
Зареждане: Има много добри причини да насърчавате по-малко консумация на месо. Науката обаче все още не е достатъчно напреднала, за да разбере напълно как тялото обработва храната. В преносен смисъл не винаги трябва да искаме да знаем по-добре от тялото си.
Zyriax : Причудливите диети никъде не ни водят. Бих искал здравословното хранене и повече време за наслада заедно да се храним ще бъде по-ценно от нас. Определено можем да се учим от други култури.
Яжте като император сутрин, като цар по обяд, като просяк вечер. Вярна ли е поговорката или по кое време трябва да ям нещо?
Zyriax: По-дългите паузи между храненията са по-важни от времето, така че няма "закуска през целия ден".
Eckart von Hirschhausen препоръчва периодично гладуване. Защо може да бъде здравословно да останеш без храна в продължение на много часове?
Zyriax: Тъй като нивото на инсулина не е толкова високо. И когато тялото изчерпа енергийните си резерви, то преминава към мастните резерви. Някои здрави хора се разбират добре с периодично гладуване, но то не се вписва във всекидневния живот. И по никакъв начин не трябва да бъде лиценз за консумация на бързо хранене, сладкарски изделия, закуски и алкохол през осемте часа, през които хората се хранят.
Зареждане: Ако ядем в нормално време отново в даден момент, тогава изгубените килограми бързо се възстановяват. Имаше проучване като част от програмата "Най-големият губещ". Кандидатите са отслабнали много за относително кратко време. Но след известно време всички бяха с наднормено тегло, както преди. Телата им се бяха приспособили към „глада“ и следователно бяха особено ефективни при съхраняването на мастните резерви.
Кои храни са наистина отрова за нашето тяло?
Zyriax: Храната се обърка. Старите подправки или ядки могат да бъдат заразени с плесен, която е канцерогенна. Също така не препоръчвам силно преработени или дълго загрявани храни. Скара, например - по-добре не толкова често. Точно като алкохола, и аз полагам съзнателни усилия да пия малко. Чаша вино всеки ден, така че насърчавам пристрастяване.
Зареждане: Но не трябва да се страхувате от храната. Особено затлъстелите пациенти често се страхуват от определени храни, строго ги забраняват и тогава се случва нещо, което ние наричаме ироничните ефекти на психичния контрол. Тези, които си забраняват шоколада, ще се пристрастят към него още повече! Всичко е позволено. Трябва да се поддържа разнообразието от диети. Това, което виждам критично, са хранителни добавки. Никой не трябва да поддържа тялото си с хапчета.
Zyriax: Съгласен съм. Има само няколко изключения, напр. Б. Бременните жени, които имат по-голяма нужда от фолиева киселина и йод, и възрастните хора са по-склонни да нямат витамини D и B12. В противен случай хранителните добавки създават само фалшиво чувство за сигурност и мнозина смятат, че след това могат да се хранят нездравословно. Рисковано е и когато комбинирам лекарства с хранителни добавки. Описани са 70 взаимодействия, напр. Б. тогава агентът за епилепсия или срещу нарушения на коагулацията изведнъж действа по-малко или повече.
Основният източник на калций е млякото и всичко направено от него. Затова мнозина вярват, че млякото предпазва и от остеопороза. Вярно ли е?
Zyriax: Нуждаете се от калций, това е вярно, но калцият се съдържа в много други храни, като броколи и зеле. Има и минерална вода с високо съдържание на калций. За да се предотврати остеопорозата, трябва да се обърне внимание на баланса на витамин D и най-важното е физическото натоварване. Движението изгражда костите и при това интензивно движение, за предпочитане още в младостта. Виждаме, че нямаме нужда от мляко от факта, че иначе всички народи, които не консумират мляко, напр. Б. в Азия имат лошо здраве на костите. В случая е точно обратното.
Млякото съдържа стимулиращи растежа пратеници, които първоначално са предназначени за телето. Само децата трябва да пият мляко?
Zyriax: Възрастните всъщност вече не се нуждаят от мляко. Но ако сложа няколко лъжици мляко в кафето си, това е напълно безпроблемно.
Друга гореща тема: яйцето. Протеинът се преработва добре от тялото и ви държи сити за дълго време, но той изпадна в лоша слава като холестеролна бомба. Неправилно?
Zyriax: Критичното е яйчният жълтък, който съдържа хранителен холестерол. Има хора, които генетично реагират по-силно на него. Ако имате нарушение на липидния метаболизъм и проблеми с холестерола, бих посъветвал: Моля, не яжте омлет всеки ден. Здравите хора могат безопасно да консумират яйцето си за закуска.
Как са свързани диетата и начина на живот?
Зареждане: Някои храни се консумират по-често в по-слабо образованите класове, например готови ястия и удобни храни. Това са силно преработени храни с много сол и захар и индустрията ги е настроила по такъв начин, че наистина искам да ям повече от тях. Трябва да зададете въпроса: Защо не се включва светофара за храна? Всички изследвания показват, че това е добре разбрано и прието дори от по-слабо образованите класове. Във Великобритания има данък върху захарта, което също е добра идея.
Zyriax: Затлъстяването е за съжаление по-често в класа на социално слабите. Обществото се разминава в това отношение. При бременните жени, в детските градини и училищата, в детските градини трябва да започнем с превенция, а в супермаркета плодовете трябва да се предлагат на касата, а не сладкиши. Колкото по-здрави, толкова по-добре, винаги трябва да са отпред, да имат атрактивен дизайн и да получават хубаво име - също в столовата. Нездравословното по-назад, за предпочитане върху сива плоча под тъмна светлина. Тогава хората чувстват, че имат избор. Нашите изследвания показват, че това са поведенчески ускорители, които работят добре. Определено бих представил светофара за храна!
Зареждане: Има само две основни индустрии от друга страна: хранителната индустрия и диетичната индустрия, които искат да реализират печалба със своите продукти.
Zyriax: Всички сме се отказали от твърде голяма отговорност, децата ни често вече не знаят, че картофите идват от полето и как млякото попада в картонената кутия. Хората забравят как да приготвят храна. Когато се разхождам по улиците, виждам навсякъде бърза храна, печени продукти и безалкохолни напитки, които стимулират апетита и бързо се отнемат.
Днес всички искат да бъдат стройни и спортни, в миналото уважаваните търговци са били силни и всички знаят моделите на Рубенс - какво се е случило?
Зареждане: В исторически план не яденето отдавна е синоним на недостиг и бедност. Това се промени с преодоляването на глада в западния свят сега
Не яденето представлява нова самодисциплина в средната класа. Преди 100 години лекарят Лулу Хънт Питърс специално пропагандира, че хората с големи кореми са недисциплинирани и разточителни и не са създадени за новия световен ред, последвал индустриализацията. Тук се изискваше ефективна и адаптирана работна сила. Тогава моралът влезе в игра за първи път и диетата вече не беше насочена към благосъстояние. Дори и днес хората с наднормено тегло са силно заклеймени и дискриминирани в много области.
Хранителните идеологии все още процъфтяват. Вярата е по-важна от храната?
Зареждане: Просто сме засипани с твърде много информация като „Трябва да ядеш това повече“ и „Става ти гадно!“.
Zyriax: Всеки има мнение за храната, защото всеки яде. Ние, изследователите, също имаме домашното за разпространение на информация, основана на доказателства. Често срещам болни хора, събрали напълно съмнителна информация. Трябва да създадем повече прозрачност, да говорим и да бъдем представени много повече в новите медии.
Експертите
Д-р обратно нат. Ан-Катарина Фладунг е лицензиран психотерапевт и управляващ директор на психотерапевтичния университетски амбулаторен отдел към Института по психология към Хамбургския университет. Тя практикува, преподава и изследва в областта на клиничната психология и психотерапия, със специален интерес към клинично значими хранителни разстройства.
PD Dr. Birgit-Christiane Zyriax изследва и учи значението на диетата и начина на живот във връзка със сърдечно-съдови заболявания, преддиабет, рак и хронични възпалителни кожни заболявания. Диетологът отговаря за превантивната медицина и хранене в Института за изследвания на здравните услуги в дерматологията и за медицински сестри в UKE. Тя е убедена: здравословният начин на живот увеличава продължителността на живота.