Какво трябва да има в килера и за какво го използваме, когато се насочим към корейското готвене Корея в Унгария
Не е изненадващо, че все повече хора се влюбват в корейската кухня всяка година. Има такива, които вече се магьосничат с пръчката, сякаш са родени в ръцете им, а има и такива, които са любопитни, които все още имат много въпроси или са на път да го режат. Така или иначе, може би някой, който се интересува, ще намери тази малка Hansik ABC за полезна, която дава някои насоки за най-важните корейски съставки и тяхната употреба, без да претендира за пълнота.
1. Задължителни елементи, без които науката не струва нищо ...
Оризът ( 쌀 , д. фибри и варени: 밥 , д. б áp )
Това е „хлябът“ на азиатската, а оттам и корейската кухня, така че никое домакинство не може да пропусне кръгъл или късозърнест (суши) ориз. Трябва да се сервира с всички традиционни ястия, а вареният или задушен ориз в Корея не се търкаля, не скача, а се залепва! В отделни купички го поставяме на масата малко вляво от купичките за супа, която тук - за разлика от Китай или Япония - не е подходяща за ядене с клечки, а с лъжица и дори можем да я смесим в супа. Съставки за емблематични корейски храни като на бибимбап или кимбап .
Двама подправящи войници, направени от соя чрез ферментация, известен още като соев крем и соев сос
Типичните корейски вкусове никога не могат да бъдат постигнати и разбрани, без да се смесят двете в тясно, добро приятелство. И двамата са направени по ключов процес в традиционната корейска храна, ферментация, почти под дим. Добре накиснатите соеви зърна се варят, смачкват, правят се на правоъгълни парчета, изсушават се и след това ферментират. След това в контейнери, пълни със солена вода (традиционно onggikba ), включително сушени люти чушки, горещ въглен, за да се премахне замърсяването и неприятните миризми, залепнали по време на ферментацията. Така полученият материал се ферментира още 2-3 месеца.
В този момент твърдите и течните компоненти се разделят, първият преминава през допълнителен петмесечен процес на ферментация и doenjang (된 장, произнася се: tvengang), тоест става соева паста. След разделяне неговият течен роднина също е предназначен за по-нататъшна ферментация, за която продължава още 2-3 месеца, и по този начин соевият сос, т.е. ганджанг (Произношение 간 장: канджи).
НА doenjang незаменим в корейската кухня, той се използва за приготвяне на може би най-популярната ежедневна храна на корейците doenjang jjigae (jjigae = плътна „супа“, произнася се: охлюв), по-разхлабената супа (guk) и напр. безброй спадове.
Соевата паста може да се получи в многоцветни кутии, поради което те търсят основата с други ароматизанти, напр. хвърляме с екстракт от морски дарове, но за предпочитане трябва да останем на сигурно място, т.е. традиционната кутия „горчица“, която след отваряне винаги трябва да бъде опакована в торба и задължително да се съхранява в хладилника. Това е почти така при соевия сос, който е алфата на всички корейски вкусове. Корейският е малко солен от японския соев сос ганджанг най-вече се предлагат в две цветни бутилки, те са с червен етикет jinganjang, които можем да използваме за всичко (трябва да бъдат закупени!) и жълтия етикет gukganjang, който е по-светъл на цвят, солен и се препоръчва за супи. Ако последното липсва в нашата килера, това не е голяма загуба, защото може лесно да бъде заменено с базови сокове и рибен сос. Добрата новина е, че можем също така да прищипваме соев сос без ГМО на много сайтове.
Двамата червени воини, известни също като люспи от лют червен пипер и крем чили
Ако предишните две ароматизиращи съставки бяха „войници“, то следващата двойка определено заслужава титлата „воин“: силна, безстрашна, придаваща яркочервен цвят както на храната, така и на живота, оформяйки света на вкуса и смразяваща по техен образ ! Присъствието им е абсолютно задължително в килера, защото не е възможно да се направят истински корейци с иначе заслужено световноизвестните унгарски червени чушки и кремове от червен пипер (които не са толкова известни, с основание).