Какво точно е кимчи; Рецепта за домашно кимчи

Откакто кимчи влезе в сърцата на западните култури, яденето на зеле отново е готино. И аз също се влюбих в горещата билка и си я приготвям сама, откакто посетих любители на ферментацията в Хамбург по тяхна рецепта. Забелязахте това и ме помолихте за рецептата.

Така че днес ще получите Kimchi-A до Z от мен: Ще ви обясня точно какво е кимчи, как и за какво е вкус и как можете да го направите сами много лесно и много евтино.

- Търсите ферментирали храни? Ето моята рецепта за Kombucha и тук за статията за воден кефир -

Какво точно е кимчи?

Кимчи всъщност не е нищо повече от люто кисело зеле. Той е изобретен преди хиляди години в Корея и рецептата се предава от поколение на поколение. Както при киселото зеле, ситно нарязаното зеле се омесва със сол и се оставя в собствения си сок в продължение на дни - зелето ферментира с помощта на бактерии, които съществуват във въздуха. Растителните клетки се отварят и стават меки.

За разлика от киселото зеле, кимчи използва не само зелеви листа, но и много зеленчуци. Кои зеленчуци попадат в буркана, варира от рецепта до рецепта. Често се използват пролетен лук, репички, моркови или краставица.

Това, което определя специалния вкус на кимчи обаче, са подправките: придават му острота и прекрасния вкус на умами. Заедно с ферментационната киселина скучната глава зеле се превръща в истинска вкусова бомба, която придава на всяко ястие уникална нотка и често доминира в ястието по отношение на вкуса.

Колко здравословно е кимчи?

Едва ли има по-здравословен начин за приготвяне на зеленчуци от тяхното ферментиране. Както при комбуча, киселото мляко и други ферментирали храни, млечнокиселите бактерии растат чрез процеса на ферментация, които имат пробиотични свойства и следователно са много полезни за нашите черва. Съвкупността от положителните ефекти на ферментиралите храни все още не е напълно изяснена, но проучванията редовно дават индикации за силните здравословни и инхибиращи болестта ефекти на млечнокиселите бактерии. И така, защо още не знаем защо, но едно е сигурно: Ферментиралите храни са много полезни за нас.

В допълнение към бонуса за ферментация, силно концентрираните подправки, включително лук, чесън и джинджифил, имат противовъзпалителен и стимулиращ имунната система ефект. Особено в студения сезон лютите подправки традиционно вече не се използват за нищо, те поддържат тялото ни в неговите защитни сили.

Съдържанието на минерали във ферментиралото зеле също е сравнително високо. Калцият, желязото и селенът са минерали, които трябва да се вземат предвид при веганската диета и които са в изобилие в кимчи.

Но бъдете внимателни: Кимчи има много високо съдържание на сол! Така че не се консумира като гарнитура за нищо, трябва да сте малко сдържани по отношение на количеството.

Как се яде кимчи?

Въпреки че никога не съм бил в Корея, мисля, че разбрах какво прави кимчито толкова специално като гарнитура:

Kimchi е бомба с вкус, невероятно интензивна и в същото време освежаваща. Вкусът е труден за описване, но има много горещи, кисели и умами компоненти. Именно поради тази интензивност зелето се чувства най-комфортно до нишестено гарнитура: оризът и пастата са стандарт тук.

Но разбира се трябва да спре дотук. Всяко ястие, което може да използва малко пеп, има по-добър вкус с кимчи:

Kimchi & Egg
Кимчи на хляб
Кимчи с пържени зеленчуци
Кимчи като акомпанимент към тофу, риба или месо
Кимчи като основа за пикантна супа

Направете кимчи сами

Първата ми рецепта за кимчи дойде от писалката на американец, който реши със съпругата си, че е по-добре да живееш и работиш в Хамбург. Опознахме двамата като сърфиращи гости на дивана, когато искаха да разгледат по-отблизо Източна Германия и веднага забелязахме: Ние имаме страст не само към настолните игри, но и към ферментиралата храна. Затова им дадох бебешко скоби, те ни поканиха в Хамбург за ферментирали зеленчуци и домашно приготвена бира. След това ми беше позволено да премина сам през процеса на производство на кимчи и го взех със себе си в Хале като снимкова документация. Харесвам много варианта на Дан, но можете да намерите алтернативни идеи в целия интернет. Междувременно също смених малко рецептата му. Редовно добавям към новите си открития тук!

По принцип не можете да сбъркате с кимчи. Тук е време да пуснете пара: Опитайте различни видове зеленчуци, понякога повече, понякога по-малко люти. Променете началната си рецепта според вашия вкус: всеки прави своя собствена перфектна ферментирала зеле.

След една година правене на кимчи, мога да ви дам този съвет:

Структурата на кимчи става по-интересна, когато търкате репичките!
Парчетата джинджифил са страхотни.
Чесънът може да влезе, но не е задължително. Последното е благосклонно към околните.;)
Използвам прикрепен буркан без каучук за ферментация: когато е затворен, той е донякъде защитен от въздух, но все пак толкова отворен, че преливащата течност може да изтече.