Какво точно е гастрономията

Шеф Benoît Nicolas, Meilleur Ouvrier de France (MOF) кухня-гастрономия 2015, се съгласи да отговори на този въпрос, който не е толкова лесен, колкото изглежда. Преподавател по готварство в училище Ferrandi в Париж, той преподава основите на френската кухня.

гастрономията

Той бие тревога за (лошото) качество на продуктите, достъпни за потребителите днес, и твърди, че готвенето е просто - но не опростено! - вкусно, по-леко и преди всичко направено за споделяне. Достатъчно, за да дадете истински причини да седнете да се храните и да се храните добре !

Кажи ни, Беноа Никола, какво е гастрономия ?

Защо избрахте да превърнете готварството в своя професия ?

Беноа Никола: Първо, защото съм гурман и обичам да ям! Тогава, тъй като да бъдеш готвач, се разкрива огромно поле от възможности:

  • имат възможно най-разнообразни продукти във всички хранителни и сезонни категории,
  • да можете да ги трансформирате и да видите непосредствения резултат,
  • да можете да ги споделяте (ние готвим за други, а не за себе си!),
  • създайте спомени (всички дегустирани продукти и ястия са запомнящи се и оставят следи в паметта).

Трудността е да се поддържа всичко това във времето. Но страстта ми към тази професия е в основата на моя ангажимент. Все още намирам повече удоволствие, отколкото ограничения, дори след 15 години.

Как определяте храненето добре ?

Беноа Никола: Храненето добре е преди всичко проста работа! Трябва да е просто. Всичко се базира на това кой продукт трябва да е най-добрият. Защото да правиш добро с не добро е почти невъзможно.

Следователно продуктът е от съществено значение ?

Беноа Никола: Да, продуктът е от съществено значение. Всички готвачи казват така. Това е и защото, за съжаление, подходящият продукт, т.е. сезонен продукт, браво, не принудено, започва да се превръща в рядка стока, дори луксозен продукт! Става трудно да се намери моркови и праз, които миришат на земя, особено за потребителите в магазините. Телевизионните предавания, които говорят за готвене, трябва по-добре да покажат работата на производителите и фермерите за повишаване на обществената информираност за качеството на продуктите.