Какво слагаме на новогодишната трапеза
Тъй като до началото на новата 2013 година остава много малко, трябва да имаме богата храна през нощта между годините и чашите да са пълни. Ето няколко идеи за рецепти, които да придадат вкус на празника.
Телешка салата
Телешка салата: 4-5 варени картофа, 400 г говеждо, 4-5 цели моркови, буркан от 800 г понички в оцет, буркан 800 г краставици в оцет
Майонеза: 2 варени жълтъка, един суров жълтък, супена лъжица класическа горчица, сол, черен пипер, 3/4 литра олио, сок от половин лимон.
Приготвяне: Салатата е по-вкусна, ако правим майонеза у дома. Смесете съставките с миксера и сложете маслото малко по малко, смесвайки в същата посока. Ще използваме около 3/4 от литър масло. Когато имаме да добавим още малко масло, спираме и изсипваме сока от половин лимон, малко по малко, при непрекъснато разбъркване. Изсипете останалото масло и след това сложете майонезата на студено.
Нека подготвим и зеленчуците за салатата. Сварете 4-5 картофа в корите им. Сварете говеждото поотделно, около 300-400гр., И когато е почти готово, добавете към кипенето 4-5 цели моркови, обелени преди и половината целина. Когато зеленчуците и месото заврят, ги извадете от тенджерата и ги оставете да се охладят. Междувременно ще нарежем малки кубчета краставици и понички в оцет, по един буркан от по 800 грама, за предпочитане от нашата собствена килера. Поставяме ги в чиста марля и изцеждаме добре сока.
Зеленчуците следват сега. Обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета, моркови, целина и месо. В голяма купа смесете всички нарязани зеленчуци с майонеза, всеки на вкус, след това поставете салатата в чиния и я украсете хубаво.
Пуешки кюфтета
Пуешко месо: 2 пуешки крилца, 1 подбедрица, 1 голям лук (или 2 подходящи), 1 голям морков (или 2 подходящи), 2 големи скилидки чесън (или 3 нормални), саше с желатин, 5 литра вода, сол се добавя към всяка храна, към края, когато месото е почти сварено.
Приготвяне: Сварете месото, заедно с лука и моркова, в около 7 литра вода. Включете котлона и разпенете добре съда, след което включете бавно котлона и оставете за около 3 часа. Признакът, че месото е завряло, е, когато се откъсне от костта (много добре се вижда в подбедрицата). След това добавете сол на вкус. След кипене трябва да остане около една трета от водата.
След като заври, месото се изважда, оставя се да се охлади, след което се нарязва на парчета и се поставя в съдове (купи, тави и др.). Можете също така да сложите сварения морков, нарязан на филийки ...
Когато водата, в която е било месото, е станала топла, сложете чесъна в нея и отстранете моркова и лука.
Поставете капка вода от тигана на пръстите си. Ако е лепкава, не е нужно да добавяте желатин към нея. Ако искате да сложите желатин, той трябва да се приготви в чаша студена вода и да се добави към топла вода (не гореща, защото желатинът е попарен).
Последната операция преди поставяне в съдовете е "обезвъздушаване" (т.е. водата се премества от една тенджера в друга около 3 пъти, за "изясняване")
След това водата се прекарва през цедка и се слага в месните ястия и се оставя да се охлади.
Приготвяне: 1 супена лъжица осолен хайвер (за предпочитане шаран), дебел резен бял хляб, напоен с мляко или минерална вода, 500-600 г масло, лимонов сок, 1 малка чаша минерална вода, 1 глава лук малък.
В пластмасова купа поставете яйцата и парче хляб, напоени с мляко или минерална вода и след това ги отцедете.
Смесете яйцата с филийката хляб с миксера, след това добавете малко по малко масло, като разбърквате с миксера на максимална скорост. Когато получим гъста паста, която се поема върху остриетата на миксера, ние добавяме няколко капки минерална вода и продължаваме да смесваме.Добавяме малко масло, смесваме, ако пастата стане много последователна, отново поставяме няколко капки минерална вода.
Когато съставът започна да се увеличава по обем, редувахме масло и минерална вода и лимонов сок, в зависимост от това колко кисели искаме да бъдат яйцата. В края, като се вземе предвид предпочитанието, можем да сложим малък лук, нарязан много фино.
Топки със сирене
Топки със сирене: 300 г сирене, 3 яйца, 1/2 чаена лъжичка сода за хляб, 1/2 чаена лъжичка лимонов сок, 50 г брашно, сол, по желание: пипер, нарязан зелен копър.
Приготвяне: Сиренените топчета се приготвят от обикновено сирене или 100 гр. Сирене, смесено с различни други видове сирене, според вкуса: ако искаме да получим по-пикантни сирена, можем да използваме сирене или телемея, ако спазваме диета - сирене крави.
Натрошете или настържете сирената. Смесете яйца, брашно, сол и, на вкус, черен пипер и накълцан копър. Към състава добавете содата за хляб, загасена с лимонов сок.
Съставът на топчетата със сирене трябва да има твърда консистенция, което ни позволява да оформяме топките като топки с диаметър 2-3 cm. Ако е твърде воднист, добавете брашно или грис.
Покрийте дланите с брашно, оформете топчетата и запържете в силно загрято олио. Куршумите се държат много малко в горещото масло, около 15-25 секунди, в противен случай се чупят.
Пилешки кюфтета със сусам
Пилешки кюфтета със сусам или маково семе: 400 г мляно пилешко месо, 100 г бял сусам (или 100 г маково семе), 1 глава лук, 1 морков, магданоз, мащерка, 3 супени лъжици галета, сол, черен пипер и олио.
Приготвяне: Нарежете лука на ситно и го пригответе с моркова, даден върху малката ренде. Добавете кайма, сол, черен пипер и мащерка. Завържете състава с малко галета. Поръсете с нарязани зеленчуци и разбъркайте добре. След като се охлади, съставът образува кюфтета и рула със сусам (или маково семе). Запечете ги в гореща маслена баня. За да не излезе прекалено сухо, можете да приготвите кюфтета от свинско месо, смесени с телешко месо.
Пушени колбаси
Пушени колбаси: 1 кг свинско месо, 1 кг телешко месо, 500 г бекон, черен пипер на вкус, мащерка, чесън на вкус, 2 супени лъжици сол.
Приготвяне: Обелете говеждото месо и го дайте два пъти през месомелачка, а свинското само веднъж. Добавете подправките, като добавите малко топла вода. Напълнете не твърде плътно, постелките с устройството, прикрепено към машината за колбаси, завържете в краищата с канап и го оставете да виси върху летва или по-дебела пръчка за дъжд, след което оставете в горещ дим за няколко часа, дори няколко дни, ако искаме да ги запазим по-дълго.
Свинска пържола с череши: 1,2 кг свински бут без кости, 500 г череши, 50 г масло, 1 голяма глава лук, 50 г масло, 200 мл червено вино, 2-3 скилидки, 1 чаена лъжичка канела, сол и пипер на вкус.
Приготвяне: Измийте свинското месо, поръсете със сол, черен пипер, канела и карамфил. Лукът се почиства, измива, нарязва на тънки пръстени и се поставя в тигана. Поставете месото върху лука, намажете с масло и печете в предварително загрятата фурна поне час, като поръсите с вино и сос от тигана. Измийте черешите, отстранете семената и ги варете 10 минути в 300 мл вода. Извадете черешите от водата, поставете ги до месото в тавата и ги оставете във фурната за още 10 минути.
Ако предпочитате да ядете риба, ние предлагаме следната рецепта:
Морска платика с бяло вино: 1 платика от 1 кг, 250 г гъби, чаша бяло вино, 50 г масло, зехтин, 1 бял лук и скилидка чесън; за декорация - магданоз и резенчета лимон.
Приготвяне: Сложете в тиган няколко парчета масло, ситно нарязан лук и чесън, отгоре с морска платика, почистени, измити и леко назъбени отстрани, поръсете със сол и черен пипер, залейте виното.
Печете 15 минути и на половината време за готвене добавете гъбите и малко олио в тигана. Сервирайте горещо, гарнирано с резенчета магданоз и лимон.
Ако искате да изберете пилешка пържола:
Поставете бутилката
Пиле на бутилката: Цяло пиле от ок. 1 кг, зеленчуци, черен пипер, 1/2 л вода.
Приготвяне: След като пилето се размрази и измие добре отвътре (внимавайте да не остане нищо вътре), подправете със зеленчуци, черен пипер и евентуално други подправки. Отделно напълнете бутилка бира от 0,5 л със студена вода.
Поставете пилето върху бутилката, след това го поставете в тенджера (или малка тава), където ще поставите 1/2 л вода. Печете около 2 часа (можете да оставите пилето по-дълго да покафенее). Внимавайте, когато го слагате във фурната, да отрежете врата. От време на време можете да го извадите, а със събралия се в тигана сок можете да го вземете с лъжица и да го излеете върху него.
Отстранете след покафеняване. Може да се сервира с картофено пюре или слама и кисели краставички.
Сармале: 300 г свинско, 300 г говеждо, 100 г ориз, 200 г пушени свински ребра, 100 г слънчогледово олио или свинска мас, 2 глави кисело зеле, черен пипер, мащерка, 2 супени лъжици кюлчета, 2 -3 дафинови листа, сол и черен пипер на вкус.
Приготвяне: Поставете месото през месомелачка (средно сито), смесете с ориза, измит със студена вода, сол, черен пипер, мащерка, отделно изберете зелевите листа (без пукнатини), измийте и нарежете на подходящи парчета, отделно нарязваме на ситно, останалите зелеви листа. Пълненото месо се прави от приготвената месна композиция. Вземете зелевия лист, поставете в средата му малко от месото (с размерите на орех), увийте го във формата на руло и вкарайте краищата на рулото с пръст вътре, получавайки формата на тел.
Поставете на дъното на маслена тава, част от накълцаното зеле и част от резените ребра. Над тях се поставят на ръба, навсякъде около сармалите, между слоевете се поставят резенчета ребра, листа от мащерка и зърна пипер, а отгоре слой от нарязано зеле и резени ребра. Отгоре се залива с останалата чушка, мащерка, дафинови листа и се залива с вода, смесена с бульон. Оставете да заври първо на силен огън, докато водата заври и след това малко, под капака, докато оризът заври за около 1 час, водата намалява наполовина. След това го поставете във фурната, на подходящия огън, докато водата намалее и запечете сармите за още около 30-60 минути. Ако сармалите не са се сварили, добавете гореща вода.
ПустиненТорта с маково семе: 600 gr брашно, 125 gr масло, 120 ml заквасена сметана, 50 ml мляко, 70 ml вода, 100 gr захар, 1 ванилова захар, 4 жълтъка, 1 супена лъжица масло, 1 флакон ванилова есенция, настъргана кора от портокал, 25 gr прясна мая.
Пълнеж от мак: 300 гр. Маково семе, смлени в кафе машина, 1 чаша мляко, 3 супени лъжици захар (можете да сложите повече, на вкус), 1 ванилова захар, 1 флакон ванилова есенция.
Начин на приготвяне
1. Разтворете маята в малко топло мляко и я оставете да набъбне за около 10 минути.
2. От всички съставки след това замесете тесто. Месете на ръка в продължение на 30 минути, ако нямате машина за хляб или робот за месене. След това покрийте тестото с фолио или кърпа и го поставете обратно на топло място, без да се вдигат течения за поне 1 час.
3. Докато тестото расте, пригответе пълнежа: варете съставките, докато маковите семена омекнат (около 20 минути). Накрая добавете ваниловата есенция.
4. Когато е добре втасало, разделете тестото наполовина. Разстелете 2 листа и всеки намазан с мак, сварен в мляко, след това навийте. Двете получени ролки са изтъкани и поставени в тава (моята имаше диаметър 26 см). Оставете да втаса в тигана за около 30 -45 минути.
5. Намажете тортата с разбит жълтък с малко мляко и украсете със захар и маково семе.
6. Печете на 180C до златисто кафяво, около 50 минути -1 час.
Шоколадова торта
Шоколадова торта: - отгоре: 200 грама брашно, шест яйца, 150 грама захар, 150 грама орехови ядки, 100 грама шоколад, 50 грама масло, ванилова захар, щипка сол
- за крема: 200 грама шоколад, 500 грама течна сметана, супена лъжица желатинови гранули, 200 грама смлени орехови ядки
- за сироп: 100 грама захар, 100 мл вода, четири супени лъжици ром, ванилова захар.
- за глазурата: 200 грама шоколад, 50 грама масло, две супени лъжици мляко
Приготвяне: Смесете маслото със захарта, добавете яйца, нарязани орехови ядки, разтопен шоколад, ванилова захар и сол. Смесете с целта в купа, поставена в бейни-мари. Добавете брашно и разбъркайте добре, като разбъркате много лесно.
Изсипете състава във форма за торта с подвижни стени и печете 30-45 минути. Оставете плота да се охлади и след това го сиропирайте (варете сиропа на слаб огън за 15 минути!).
Смесете с миксера, в купа на огъня, в марината, съставките за крема, по-малко ореха. Когато сметаната се обвърже, добавете орехите. Разстелете крема върху плота и сглобете тортата.
Разтопете шоколада, добавете маслото и млякото, изсипете равномерно върху повърхността на тортата от центъра навън. Тортата трябва да се държи два часа в хладилника, преди да се сервира.