Какво сирене за какво шампанско

Публикувано на 30.12.2016 г., актуализирано на 01.09.2020 г.

сирене

Бутилка брют, полусек, блан дьо блан или розе шампанско? И ако сте ги опитали с внимателно подбрани сирена ?

Шампанското не е просто наздравица за Нова година! Той върви чудесно с много ястия, особено със сирене, към което мехурчетата му носят нови усещания. Нашите предложения за основните видове шампанско.

С грубо шампанско: цветни кори, пресовани планински тестени изделия и Mont d'Or

Всички шампански са направени от три сорта грозде: Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние. Най-често срещаното е брют шампанско, което съчетава трите според пропорциите, установени от майсторите на избите на всяко имение. Жив и освежаващ, той е идеален с меки сирена с млечна, кремообразна цъфтяща кора, като Chaource, на който внася много закръгленост, или Brillat-Savarin, който засилва пенливото усещане за шампанско, образувайки пищно и ефирно цяло. устата. Друг сигурен залог: семейството на пресовани планински сирена (Comté, cantal и др.), Чиято текстура става по-фина и по-гладка при контакт с пенливо вино. И накрая, брют шампанско балансира кремообразната и топяща се консистенция на Mont d'Or, докато неговата минералност подчертава дървесните нотки на сиренето.

С полусухо или изключително сухо шампанско: овца, измити кори и боровинки

Шампанците се отличават със сортовете си грозде, но също така и с нивото на захар. По този начин демисекцията отчита от 32 до 50 g захар на литър (срещу по-малко от 3 g за обикновен брут, 0 до 6 g за екстра-брут, 6 до 20 g за фреш, 12 до 20 g за изключително сухо, 17 до 32 g за сухо и повече от 50 g за сладко шампанско). Той върви много добре с томите на овцете като ossau-iraty, благодарение на мекотата си, която покрива кремообразната паста на сиренето и подчертава финес на неговите аромати. Двойката работи и с някои силно измити кори. Epoisses, например, се възползва от контраста със сладостта, свежестта и минералността на полусухо шампанско. По-смелите най-накрая могат да се обърнат към сини сирена, много удобни със сладки акомпанименти.