Какво се случва в мозъка ни, когато консумираме нездравословна храна (и защо ни харесва)
Продължавайки да разглеждате този сайт, вие приемате използването на бисквитки, за да ви предложим съдържание и услуги, съобразени с вашите интереси и нашата политика за поверителност. Научете повече и управлявайте тези настройки.
Повечето от нас знаят, че нездравословната храна е нездравословна. Знаем, че неправилното хранене е свързано със сърдечни проблеми, високо кръвно налягане и много други заболявания. Може дори да знаете, че проучванията показват, че приемането на нездравословна храна може да е свързано с влошаване на депресията.
Така че, ако е толкова лошо за нас, защо продължаваме да го правим ?
Ето възможен отговор. И науката зад нея със сигурност ще ви изуми.
Защо толкова обичаме нездравословната храна
Стивън Уидърли е учен по храните, който е прекарал последните двадесет години в изучаване на това, което прави някои храни по-пристрастяващи (и по-вкусни) от други. Много от научните факти, които следват, идват от отличния му доклад, озаглавен „Защо хората обичат нездравословната храна“.
Според Уидърли, когато ядете добра храна, два фактора правят преживяването приятно.
На първо място, има усещането за ядене на храната. Това включва вкуса му (солен, сладък, чубрица и т.н.), как мирише и как го усещате в устата си. Това последно качество - известно като "оросенсация" - може да бъде особено важно. Хранителните компании могат да похарчат милиони долари, за да намерят най-доброто ниво на хрупкавост за чипс. Техните учени ще направят тестове, за да установят идеалното количество мехурчета за сода. Всички тези фактори в комбинация ще създадат усещането, че мозъкът ви ще се свърже с определена храна или напитка.
Вторият фактор е истинският състав на макроелементите в храната - сместа от протеини, мазнини и въглехидрати, която съдържа. Що се отнася до нездравословните храни, производителите на храни търсят перфектната комбинация от сол, захар и мазнини, за да стимулират мозъка ви и да ви накарат да го върнете.
Така го правят.
Как науката създава глад за храна
Ето редица фактори, които учените и производителите на храни използват, за да направят храната по-пристрастяваща.
„Динамиката на контрастите“. Това е комбинацията от различни усещания в една и съща храна. За да използваме думите на Witherly, храните с динамичен контраст имат:
Ядлива черупка, която се счупва заедно с нещо меко и кремообразно, пълно с ароматни компоненти. Това правило важи за много от любимите ни храни - карамелизираният връх на крем брюле, парче пица или орео: мозъкът намира хрускането в тези храни изненадващо и вълнуващо.
Слюнчената реакция. Слюноотделянето е част от опита на консумацията на храна и колкото по-слюнообразна е една храна, толкова повече тя ще напълни устата ви и ще покрие вкусовите ви рецептори. Например емулгираните храни като масло, шоколад, дресинг за салати, сладолед и майонеза предизвикват слюнчена реакция, която помага да възбудите вкусовите си рецептори.
Това е една от причините, поради която много хора се наслаждават на храни с подлив или глазура. Така че храните, които стимулират слюноотделянето, радват мозъка ви и имат по-добър вкус от тези, които не го правят.
Храни, които се топят бързо и явлението изчезване на калорийна плътност. Храните, които бързо изчезват или „се топят в устата“, са сигнал към мозъка ви, че не ядете толкова, колкото всъщност ядете. С други думи, тези храни буквално казват на мозъка ви, че гладът ви не се задоволява, докато поглъщате много калории.
Резултат: ядете твърде много.
В своя бестселър Salt Sugar Fat, авторът Майкъл Мос описва разговор с Уидърли, който много добре обяснява явлението загуба на калорийна плътност.
Донесох му две торбички с хранителни стоки, пълни с разнообразие от чипсове за закуски. Той веднага се съсредоточи върху Cheetos (еквивалент на Curly). „По отношение на пълното удоволствие това е една от най-добре проектираните храни на планетата“, каза Уидърли. Той посочи дузина атрибути на Cheetos, които карат мозъка да каже: "Отново!" Но най-много той се фокусира върху невероятната способност на суфлето да се топи в устата ви. "Това се нарича явление на изчезване на калорийна плътност. Ако храната се разтопи бързо, мозъкът ви смята, че няма калории. Можете да продължите да я ядете и никога да не спирате."
Специфичният сензорен отговор. Вашият мозък обича разнообразието. Що се отнася до храната, ако винаги вкусвате един и същ вкус, ще започнете да му се наслаждавате по-малко. С други думи, чувствителността на този специфичен сензор ще намалее с времето. Това може да се случи за броени минути.