Какво се случва с доктора. Ползите от консумацията на кефир за здравословно храносмилане -
Кефирът се консумира по целия свят от векове. Това е напитка, произведена от ферментирало мляко, което идва от Северния Кавказ, според историческите книги. Името кефир произхожда от турски и означава „благополучие“, свързано с това на човек след пиенето му.
Какво е кефир?
Кефирът се прави с помощта на бактерии, които му придават пробиотични качества. Пробиотиците имат ролята да защитават функционирането на здрава храносмилателна система. Докато киселото мляко се получава чрез ферментация на мляко с помощта на бактерии, кефирът също се получава чрез ферментация на мляко, но с комбинация от бактерии и мая. Тази комбинация се нарича „кефирна зърнена култура“. Това не са типични зърнени култури, като пшеница или ориз, и не съдържат глутен. Млякото се комбинира с тях и се съхранява на топло място за ферментация, като по този начин се получава кефир.
Кефирът има суров вкус и консистенция, подобен на киселото мляко. Поради процеса на ферментация, кефирът може да има леко кисел вкус. Много от предимствата на кефира се дължат на високото му съдържание на пробиотици. Добрите пробиотици или бактерии са живи организми, които осигуряват здравето на храносмилателната система и поддържат имунната система.
Какви видове кефир има?
Въпреки че кефирът се прави най-често от краве мляко, той може да бъде направен и от млякото на други животни като кози, овце или биволи, но също и от растително мляко.
Защо да консумираме кефир? Неговите предимства:
Но се правят проучвания, за да се открият ползите от кефира, но вече има някои научно доказани ползи:
1. Регулира количеството захар в кръвта
Проучване от 2015 г. сравнява ефектите от консумацията на кефир върху кръвната захар при хора с диабет. Участниците в изследването, които пият кефир, постоянно изпитват по-бавен спад в кръвната захар, отколкото тези, които пият кисело мляко. Участниците в групата, консумираща кефир, са имали ниски нива на хемоглобин А1с, в резултат на проследяване на кръвната им захар в продължение на 3 месеца.
2. Намалява нивата на холестерола в кръвта
Проучване от 2017 г. разглежда промените в нивата на холестерола при жени, които пият обезмаслено мляко и кефир. Участниците в проучването консумират около 2 порции обезмаслено мляко на ден, още 4 порции обезмаслено мляко на ден и третата група, 4 порции кефир на ден. След осем седмици тези, които пият кефир, изпитват значително намаляване на общия холестерол, но особено LDL (лошия) холестерол.
В този случай кефирните пробиотици играят важна роля в начина, по който тялото произвежда, обработва и използва холестерола и следователно в количеството холестерол, което той абсорбира от храната.
3. Подобрява нивото на толерантност към лактоза
Хората с непоносимост към лактоза могат да консумират кефир, без да изпитват специфични симптоми, тъй като бактериите, присъстващи в кефира, са способни да дезинтегрират лактозата, което улеснява усвояването им.
Проучване от 2013 г. заключава, че постоянната консумация на кефир е подобрила нивото на усвояване на лактозата с течение на времето и може да се използва от хора с непоносимост към лактоза за лечение на това състояние.
4. Подобрява здравето на стомаха
Кефирът може да се използва за лечение на храносмилателни проблеми като диария или непоносимост към лактоза. Стомахът съдържа добри бактерии и вредни бактерии. Поддържането на оптимално съотношение между тях е важна част от поддържането на оптимално здраве на стомаха.
Болести, инфекции и лекарства като антибиотици могат да нарушат този баланс с негативни последици за здравето на стомаха. Пробиотиците имат добри бактерии, подобни на тези, които се намират естествено в храносмилателния тракт и спомагат за поддържането на здравословен баланс. Има проучвания, според които храните, съдържащи пробиотици, като кефир, могат да помогнат за лечение на диария, причинена от инфекции или употреба на антибиотици.