Какво се случва, когато храненето се превърне в начин на живот
Снимка: Хенрик Хаасе
Всички говорят за храна. Понякога може да си помислите, че любимата тема на разговор, времето, е изместена от новопробудения ентусиазъм за всичко годно и годно за пиене. Независимо дали става въпрос за новообзаведената кухня, последната джаджа за готвене, рецепти от някакъв хранителен блог или новопридобитата скара - кулинарните теми са много популярни.
Страстта се отразява не само във вашата собствена кухня, но и в новите шоута за готвене и безпрецедентно разнообразие от готварски книги и списания. Клишето „жена на печката“ отдавна се е променило на „мъж на печката“ в много домакинства. Докато старите символи на статута като бързата кола са социално поставени под въпрос, ръчно приготвената креативна бира, особено мраморната пържола от суха епоха или домашно приготвеното веган смути се превръщат в нови знаци, с които човек обича да се показва публично - офлайн на масата или онлайн в потока от изображения в Instagram.
В същото време дискусиите по чувствителни теми, които са нещо естествено за ядене днес, не спират. Вреди ли моята пържола на климата? Има ли глутамат в супата? Ям ли твърде много захар? са само някои от въпросите за отговорите и алтернативите, които трябва да се търсят. Многобройни медийни съобщения предоставят нов фураж за разгорещени дебати около чинията всяка седмица.
Говорейки „за моето поколение Foodie
Особено за поколението на хилядолетия, родени през 80-те и 90-те години, самоопределянето чрез храната вече е нещо разбираемо. Самата индивидуална консумация на храна става важна част от собствения им разказ за егото, особено за тях. „Храната“ се превръща в начин на живот и вече е част от поп културата на много места, точно както филмът, модата или музиката. Клубовете за вечеря на домашните готвачи са в сериозна конкуренция със съществуващите ресторанти в някои градове. Модните марки отварят изскачащи ресторанти, а фестивалите за храна стават равностойни конкуренти на музикалните фестивали.
Според проучвания поколението Z, следващо хилядолетията, по нищо не отстъпва на тази тенденция. Днес и двете поколения са не само двигатели на цифровизацията и формират влиятелен потребителски авангард, но и представляват най-голямата потребителска група. Променените им изисквания вече карат да се потят традиционните търговци на храни, тъй като е трудно да бъдат достигнати с традиционната реклама и искат да бъдат третирани изключително индивидуално.
„Храна за поколение“ може да се види най-добре в градски центрове като Берлин, Лондон, Париж или Ню Йорк, където концентрацията на култури и критичната маса на „ранните осиновители“ е най-голяма. Но всеки, който смята, че това развитие засяга само мегаполисите, греши. Днес новите идеи, тенденции и искания се разпространяват цифрово много по-бързо, отколкото преди няколко години. Скоро те ще бъдат намерени на милиони смартфони по-скоро, отколкото си мислите, да се настанят в главите на хората и след това изведнъж да се появят на рафта зад ъгъла под формата на нови продукти.
Нови очаквания и изисквания
Новото отношение към живота е придружено от нов начин на мислене, който се фокусира предимно върху прозрачността, автентичността и близостта до продукта. Знаейки откъде идва, какво има вътре и кой го е направил и как са само някои от централните въпроси, на които се очакват отговори днес. Освен това, както човек е свикнал от друга информация, той също трябва да бъде достъпен и дешифриран за нула време, когато се храни.
От само себе си се разбира, че това ново поколение ценители също предполага, че се обръща внимание на различни идентичности на храненето. Веган, палео, без глутен, ниско съдържание на въглехидрати, без глутамат са само началото.
Признаването, оценяването и адекватното справяне с това ново разнообразие е допълнително предизвикателство, което трябва да се приеме от производителите, търговците и производителите. Във времена на все по-бърза цифровизация и глобализация нараства нуждата от автентични и смислени, индивидуализирани и устойчиви решения за хранене.
Снимка: Хенрик Хаасе
Появява се „Нова хранителна икономика“
Очертаното развитие не само означава, че все повече и повече потребители поставят под въпрос критично потреблението и продуктите си, това също оправдава търсенето на алтернативи. В някои случаи дори подавате ръка отново и варите, печете, отглеждате или отглеждате пилета в собствената си градина.
„Храната на поколението“ не само поражда градските градинари, но и все повече основатели, които не искат да се спират на самодостатъчност. Те инициират стартиращи предприятия, с които искат да представят своите идеи за нови продукти, платформи или услуги пред масите. Кариерният стремеж от 90-те години „Какво с медиите“ в много случаи се променя на „Какво с храната“.
Съвременните цифрови инструменти помагат на младите стартиращи компании да изграждат мрежи в най-кратки срокове, да задържат клиенти и да извадят първите прототипи. Няма значение дали е нов тип ресторант или нов снек-бар. Все по-често страничните участници се стремят да революционизират съществуващите условия и да търсят нови връзки от полето до плочата.
Със своите стартиращи компании и идеи, новото поколение основатели осуети класическото мислене, стари бизнес модели и пазари. Вашите иновации се създават чрез смесване на дисциплини и преместване на класическите граници по веригата на доставки.
Германия изостава от бъдещето и пропуска огромни възможности
Докато това ново отношение към живота и свързаната с него нова хранителна икономика все още често се дискредитира като „хипстърски неща“ в тази страна, други страни и градове приемат много по-сериозно начина на живот и разрушителните идеи на младите основатели. В така наречените ускорители за стартиране на храна - специално създадени стартиращи центрове - в Ню Йорк, Копенхаген, Вагенинген или Тел Авив вече са създадени умишлено творчески пространства, в които е възможно интердисциплинарно и междусекторно сътрудничество в хранителния сектор. За Германия е време спешно да се заеме с това развитие по-сериозно, тъй като в международно сравнение човек вече изостава и заплашва да загуби връзка с бъдещето.
Гражданите са глупави, нямат представа за селското стопанство, недоволстват срещу селяните и винаги знаят по-добре от това. Това е често срещаното клише, което много фермери, политици и функционери ми отразяват. В допълнение към твърденията, които се възприемат като твърде високи, привидно нежеланието да се плати също се критикува.
Всеки, който погледне по-дълго новото отношение към храната и се занимава по-отблизо с „Новата икономика на храните“, ще стигне до различна картина. Дори само няколко граждани да имат фермер в своя кръг от познати, мнозина търсят нови подходи към храната си, отворени са за нови продукти и различна оценка. Предпоставката обаче е, че те чувстват, че техните желания и притеснения се възприемат сериозно и че те получават информация и предложения в съвременната си среда на живот. Разработващата се в момента начална сцена вече показва как могат да се формират нови мрежи, съобщенията могат да се задават по различен начин и да се разработват нови продукти.
Твърдо вярвам, че утрешният клиент ще стане по-близък съюзник на селското стопанство, а не негов враг, тъй като толкова много гласове от миналото ни накараха да повярваме.