Какво се съчетава със заквасена сметана, заквасена сметана и крем крем
Готвене с кисело мляко
Какво се съчетава със заквасена сметана, заквасена сметана и крем крем?
25.05.2020 г., 10:17 ч. | dpa
Crème fraîche: Млечният продукт има приятен вкус с нежна киселинност - идеален за чили кон карне. (Източник: Franziska Gabbert/dpa/tmn)
Правят супи и сосове кремообразни, кишовете сочни, а десертите още по-вкусни. Но каква е разликата между заквасена сметана, заквасена сметана и крем крем? И кога е кое кисело мляко идеално използвано?
Мазнините в заквасена сметана, заквасена сметана и крем крем правят киселите млечни продукти ценни аромати. Понякога консистенцията е плътна, понякога дори твърда. Това се дължи на температурата по време на ферментацията и кои бактерии се добавят, когато стане кисела. Федералният център за хранене (BZfE) обяснява това и дава съвети кое кисело мляко се съчетава с кои ястия.
Заквасена сметана - по-здравословната алтернатива
Заквасената сметана, наричана още заквасена сметана, е относително тънка и има относително малко мазнини при 10 процента. Ето защо това е нискомаслена алтернатива на майонезата или разбитата сметана в салатни превръзки. Но бъдете внимателни: когато се сготви, той бързо губи хомогенния си вид и може да се лющи в лютия сос. Това може да се предотврати чрез разбиване на заквасената сметана с малко нишесте или пресято брашно. Най-добре е да добавите заквасена сметана към ястието непосредствено преди сервиране.
Заквасена сметана - сладка и солена вкусна
В заквасената сметана има 20 до 24 процента мазнини. На вкус е по-мек от заквасената сметана, по-малко кисел и има твърда консистенция. Заквасената сметана придава на студените и топли ястия свежа нотка. Класика е сочна торта със заквасена сметана по рецепта на баба, която може да се пече два дни предварително.
- Кремообразно и почти без мазнини:Какво всъщност е Skyr?
- Пресни или преработени:Прясно мляко или дълготрайно мляко - сравнение
- Съдържание и консистенция на мазнини:Сирена - какви са разликите?
Crème fraîche - идеален за пикантни ястия
Crème fraîche има съдържание на мазнини най-малко 30 процента и не се флокулира дори когато е изложено на висока температура. Кремът има приятно свеж вкус и само нежна киселинност. Съчетава се много добре с пикантни ястия като чили кон/грешник. Освен това крем крем може да съдържа до 15 процента захар. Това го прави особено кремообразен, но и значително по-богат на калории. Ако искате да намалите количеството, можете да замените половината крем крем с мляко или нискомаслено крема сирене.