Какво се пише, каква е дефиницията на зърното, стокознание, наука за храните

Научно наименование: Triticum spelta
Английски: Изписва се
Френски: пїЅpeautre
Италиански: Spelta
Испански: Еспелта

Съдържание

Правопис
история
съставки
използване
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
подувам

Правопис (бот.: Triticum spelta) е вид пшеница, зърно. От ботаническа гледна точка той принадлежи към тревите (bot.: Poaceae). Подобно на ядките, зърната от спелта са едносеменни затварящи плодове. Отглежда се като едногодишно и расте около 0,5 до 1 м височина. Ушите му са заоблени в сравнение с други зърнени култури. Те имат като къси ресничести уши, които затварят дръжката. Зъбната лигула е със средни размери. За разлика от пшеницата, зърното от спелта, подобно на ечемика, е здраво слято с люспите. Тъй като може да издържи на по-суров климат и има относително висока устойчивост на болести, той все повече се отглежда, особено в биологичното земеделие.

история

Дивите форми на спелта не са известни, поради което се предполага, че тя е създадена чрез мутация от по-стари видове пшеница като твърда пшеница или лимец. Спелта вече се е култивирала като култура в югозападната част на Азия преди 5000 години. Според археологическите находки от 1700 г. пр.н.е. В Централна и Северна Европа и особено там в Югозападна Германия, Австрия и Швейцария се отглежда спелта. Разпространението в световен мащаб беше ускорено от християнски туристи, така наречените бащи поклонници, които взеха спелтата със себе си в пътуванията си като храна за дълъг живот.

Вероятно в моменти, когато имаше няколко лоши реколти подред, се разви традицията да се събира част от реколтата от спелта, преди тя да е узряла, т.е. когато тя все още беше зелена. Така поне да преживеем зимата. Спелтата е събрана незряла и следователно все още е с високо водно съдържание. Ето защо той може да се съхранява само частично. За да може да се съхранява през зимата, спелуваното зелено се суши. Изсушената, зелена спелта и днес се нарича зелена спелта.

съставки

Белените зърна от спелта съдържат 63% въглехидрати, 11,6% протеини, 8,8% фибри, 2,7% мазнини и 1% минерали, както и значителни количества витамини от група В и витамин Е. Спелтата съдържа глутен, който е полезен за хората с целиакия (непоносимост към глутен) ) може да доведе до здравословни проблеми.

използване

Спелтата се използва главно в пълнозърнестата кухня. Твърди се, че има по-голяма здравна съвместимост от конвенционалната пшеница. Брашното от спелта може да има по-високо съдържание на глутен от пшеничното брашно, но способността му за печене е по-лоша от тази на чисто пшенично брашно. Хлябът от спелта става сух и твърд сравнително бързо. Добре известни продукти от спелта в пекарната са душите на Швабия и Кнаузенвекен от Горна Швабия.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Спелта: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 324/1354
Въглехидратни единици (KE, KHE): 6.3
Единици за хляб (BU): 5.25
Въглехидрати: 63 g
Диетични фибри: 8,80 g
Протеини: 11.60 g
Вода: 12.50 g
Мазнини: 2,70 g
MFU: * g
Холестерол: 0 mg

Спелта: витамини
Ретинол: 0 µg
Тиамин: 0,30 mg
Рибофлавин: 0,10 mg
Ниацин: 1,50 mg
Пиридоксин: 0,30 mg
Аскорбин: 0 mg
Токоферол: 0,30 mg

Спелта: минерали
Натрий: 3 mg
Калий: 447 mg
Калций: 22 mg
Фосфор: 411 mg
Магнезий: 130 mg
Желязо: 4,20 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.