Какво са многоатомните алкохоли? Бистрота на храните
въпрос
Дали с "многоатомни алкохоли", z. Б. в дъвка до етанол, който се съдържа и в алкохолните напитки?
отговор
Многоатомните алкохоли не са "алкохол" в конвенционалния смисъл, тоест пиене на алкохол, а така наречените захарни алкохоли или заместители на захарта. Те се използват за нискокалорично и щадящо зъбите подслаждане на храните. Заместителите на захар са сред добавките.
Многоатомните алкохоли принадлежат към групата на въглехидратите, но не са захари. Съдържанието им в храната може да бъде доброволно включено в таблицата за хранителни стойности, освен захар, като подгрупа въглехидрати с указанието „от кои многоатомни алкохоли“.
Захарните алкохоли, използвани в храните, включват:
- Сорбитол (Е 420)
- Манитол (Е 421)
- Изомалт (E 953)
- Малтитол (E 965)
- Лактитол (Е 966)
- Ксилитол (Е 967)
- Еритритол (Е 968)
За разлика от конвенционалната захар, заместителите на захар като ксилитол, сорбитол или манитол са полезни Не развитието на кариес.
Те осигуряват средно 2,4 килокалории или 10 килоджаула енергия на грам. За сравнение: захарта има енергийно съдържание от 4 килокалории/17 килоджаула на грам. Следователно заместителите на захарта са значително по-нискокалорични от захарта, но не и без калории.
При консумация на по-големи количества заместителите на захар могат да имат слабително действие. Ако към храната се добавят повече от 10 процента поливалентни алкохоли, надписът „може да има слабително действие, ако се консумира в повече“ е задължителен на етикета.