Какво са яли нашите предци на гладно
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Слатина
Днес, когато всичко, което искате, е кратко пътуване до магазина, все още изглежда трудно да се премине. Нашите предци обаче, които не са изучавали етикети и не са търсили рецепти на гладно в интернет, са се хранили здравословно и са чакали Коледа след дълъг период на чистота на душата и тялото, постили с гъби, кисели краставички, боб, зеле или царевична торта.
Нашите баби със сигурност имат тайната на обилното хранене. Етнолозите се занимават и с живота на предшествениците във всичките му аспекти. Тъй като все още има пост, нека видим как румънците са се хранили преди повече от 100 години в очакване на Рождество Христово.
„Трябва да кажем, че преди повече от 100 години в селото полентата беше основната храна, приготвяна понякога три пъти на ден в бедни семейства. Хлябът от пшенично брашно беше по-„избрана“ храна, ядеше се само по празници. Ритуалното печене също се правеше от бяло пшенично брашно - кифлички, хлябове от сватбени или кръщелни обичаи и др. От време на време обаче през зимата се запазват гъби, канабис, риба, грозде. Селяните в низинната област, дори и да не разполагат с част от тези продукти, отиват на пазара на зърно и разменят. Знайте, че не е било толкова трудно да се пости, защото по това време те не са яли месо толкова често, колкото днес, дори и извън поста. През зимата ядоха торта с царевично брашно, супа от раци, кисели краставички, зелен лук със саламура и безквасен хляб.
През лятото те консумираха новини, стевия, коприва, целогодишно - приготвяха се просо, елда, боб, което е нещо различно от боб и дори у нас в Олт все още се отглежда. Когато не ставаше въпрос за пост, доста често се ядеше риба, охлюви и миди. Охлювите се консумираха варени или пържени с чесън. Месото от черупки също се яде печено или варено с чеснов сос или саламура. Рибата също е била консервирана за консумация през зимата. Беше изсушен и пушен или държан в саламура, а в Великия пост, когато имаше изпускания, можеше да се консумира “, разкрива Клаудия Балаш, етнограф от окръжния музей Олт.
Ето четири от старите рецепти от Олтения, предоставени от етнографа Клаудия Балаш:
Олтенски раци
За супа "раци", т.е. чушки, се използва определен вид пипер, подобен на чушките, но по-малък, който при узряването си има червен цвят. „Раците“ се събират през лятото, сушат се на връв и се съхраняват за зимата, когато се приготвя супа „раци“.
Чушките се накисват във вряща вода от вечерта до сутринта. Имаме нужда от:
- 1,5-2 л зелев сок и 2-3 чаши вода
- 200 г брашно
- 3-4 големи лука
- 3-4 праза
- сол на вкус
- 4-5 супени лъжици олио
- 10-15 раци.
За начало почистете чушките с опашки и семена и ги измийте в няколко води. Междувременно зелевият сок и водата се варят в съд, достатъчно голям, за да могат чушките да плуват в сока. Нарежете на ситно праза и лука и запържете в олио, докато омекнат добре. Добавете брашното, като разбъркате добре. Добавете няколко супени лъжици вода и дръжте състава на огъня, докато се сгъсти. Подхожда на вкуса на солта, но като се има предвид, че зелевият сок също е солен. Пригответе предварително измитите чушки с така приготвения състав. Полейте отворения край на чушката с брашно, за да не се изпразни по време на готвене, а отгоре върху чушката се прави прорез, за да не набъбне и съставът да излезе. Поставете един по един във врящия зелев сок и оставете да къкри около 45 минути. Сервирайте с топъл хляб или царевично брашно (торта).
Тортила
Направете паста от царевично брашно, която се вари на умерен огън за около 15 минути. Поставете 3 части царевично брашно и една част пшенично брашно в купа и разбъркайте добре. Поставете горещата паста върху тази смес и разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица, докато получите по-силна кора, отколкото за хляб. Оформя се в по-дебел хляб, покрива се с много тънък слой тесто и се пече в тухлена фурна, което изисква по-дълго време за печене.
Хляб в теста
Приготвя се от пшенично брашно, вода и сол. За квас се използват винени дрожди, смесени с царевично брашно и пшеница. По време на гроздобера, когато виното кипи, маята, получена от този процес, се събира и се прави паста, смесена с царевично и пшенично брашно, паста, която трябва да има консистенция на тесто за хляб. Сухите сладки се правят и се използват, когато е необходимо за втасване на тесто за хляб.
Омесете хляба с пшенично брашно, сол и сладкиш, напоен с малко брашно и хладка вода за няколко часа.
Когато тестото е втасало достатъчно, оформете хляба. Листа от лоза, липа и др. Се поставят върху специална дървена лопата, за да се постави хлябът под теста (в популярни термини се нарича кърпа), върху който се поръсва царевично или пшенично брашно и след това върху тези листа се поставя. хлябът. Преди да го поставите под теста, той се дава отгоре с яйце и доматен сок, с вилицата се правят различни модели. Печете под горещия тест.
Удебелена коприва
Събират се и се варят много млади листа от коприва. Когато са се сварили много добре, отделете ги от водата, в която са били сварени и ги сложете в керамична купа. Сложете равни количества царевично и пшенично брашно и поръсете малко от тази смес върху копривата, разбъркайте с дървена лъжица, докато се получи паста.
В купа сложете вода да заври и когато заври, бавно я сложете върху разтритата коприва, докато получите по-рядко пюре. Добавете сол на вкус, малко олио и оставете да къкри, докато се получи циулама. Сервирайте с гореща полента.