Какво са яли нашите предци 1
Какво означава за вас традиционната унгарска кухня? Пълнено зеле или боб гулаш? Може би извара? Не е за мен…
Тези храни вече не са храните, които нашите предци са яли. Унгарските, прекалено подправени, мазни, месни храни показват фалшива картина на предишните хранителни навици.
Унгарската кухня не може да бъде известна с нищо друго?
Например изобилни билки, древни зърнени храни, диви плодове, специален мед, мангалица или сив добитък? Защо там, където се установява цивилизацията, обществото на благосъстоянието, древните обичаи и традиции се забравят? Ще има цивилизационни заболявания (напр. Сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, диабет, остеопороза, рак), които изобщо не са известни на затворените популации. И все пак традиционните вкусове могат лесно да бъдат превърнати в здравословни. Всичко, което трябва да се промени, е качеството на съставките и техниките за готвене, както и подходът.
Обратно в миналото
Следователно храната се готвеше в метална тенджера на земята, на огън с дърва, използвайки вода. Най-често се ядяха овце, коне и говеждо месо, мариновани с ароматни билки (мащерка, розмарин, естрагон).
Кашите, приготвени от различни зърна, също бяха важни ястия. Храната по времето на завоеванието беше тархо (ваксинирано мляко, някога популярно кисело мляко на селяните, живеещи в степите и селата Бугач и Халаси), баница хляб (неферментирала паста, замесена с вода и сол), печена върху горещ камък. Използваха се също сушене и пушене. Гастрономията на нашите предци се е формирала и от хранителните навици на околните народи (славянски, баварски, саксонски, италиански).
С откриването на Америка царевицата, картофите, които растат по нивите през 1830-те години, също се утвърждават в Европа. През тези времена мелничарската индустрия е модернизирана (задвижване с пара, шлифовъчен валяк, плосък екран) Обаче през 1894 г. от 20 000 домашни мелници 11 000 все още дават един вид несортирано мелене. Домашното печене на хляб е било редовно в селските домакинства, освен това жилищата на работническите селища от съвременното производство също имаха фурна.
В края на 1880-те Унгария също е изпреварена от индустриалната революция. Индустриализацията, урбанизацията и модернизацията характеризират следващите около 100 години, през които селячеството почти изчезва. Тази урбанизация е голямо предизвикателство и възможност за хранителната промишленост (например консерви, пивоварство) и търговията. Селското стопанство е „бомбардирано“, по-голямата част от селячеството е пренасочено към индустриални зони (напр. Минно дело, фабрики, топене). В резултат на градското търсене се разви монокултурното растениевъдство. Между 1895 и 1910 г. полското производство на зеленчуци се е увеличило почти пет пъти.
Ако разгледаме периода от 1880 до 1970 г., имаше ужасно голяма промяна в консумацията на бира и захар. Увеличението е почти 14 пъти. В същото време потреблението на зърнени храни, картофи и зеленчуци е спаднало с около една трета. Всичко това се дължи на индустриалната революция и обществото на „благосъстоянието“.
В резултат на страхотното ядене и пиене, нашите предци също бяха обхванати от прищевките. През XVIII-XIX. век беше често срещано заболяване за подагра (подагра), което засягало и по-богатите селяни и заможни крепостни селяни. Причината за тази ранна цивилизационна болест беше прекомерната консумация на месни ястия.
През 1799 г. д-р Михали Ковац пише като бележка към книгата си „Хюфеланд“: „Има пет забележителни повода за умереност у нас: кръщенета, сватби, разходки на гости, именни дни и гърла“.
Копелето (остро стомашно-чревно разстройство) вече през XVI. постоянна тема на вековни медицински книги и ръкописи. Основната дейност на смазващите жени беше смазването и масажът на „несръчните“ господа и селяни. НА удар„За вятъра“ също не беше необичайно, висококалоричната, богата на въглехидрати и мазнини диета за средни и големи селяни изостри тази тенденция. Зеленчуците и плодовете се гледаха с пренебрежение и се смятаха за храна на бедните. От друга страна, културата на хранене на мнозинството, селяните от Голямата равнина, Западна Задунабия, Палочите и Секлерите беше съвсем различна. Те са запазили традиционната диета от предишни векове.