Какво пшенично брашно за палачинки и елда за палачинки
The пшенично брашно обикновено се използва за направата сладки крепчета, и Елдово брашно за някои пикантни палачинки. Разбира се, нищо не ви пречи да правите солени палачинки и сладки палачинки. това е вкусно !
Брашно за тесто за палачинки
Състав
Използваме пшенично брашно, също наричан „мека пшеница“ или "жито".
Зърната на тази зърнена култура са съставени от 70% от захар, нишесте и 10% от вещество, съставено от протеини., глутен. Останалото е вода (15%), въглехидрати и мазнини.
Когато правим тесто за палачинки ние смесване на вода с глутен кой ще направи тестото еластична и позволяват да се получи a мека текстура.
Нишестето от своя страна увеличава обема си чрез абсорбиране на вода от млякото: тестото се сгъстява.
Различните видове брашно
Черупката на пшеницата, кафява на цвят, се нарича трици и съдържа минерали.
В зависимост от местоназначението си, брашното е повече или по-малко рафинирано, т.е. колкото по-чисто е, толкова по-малко трици съдържа.
Пшенично брашно "тип 110" се използва за приготвяне на пълнозърнест хляб, "тип 65" (по-бял) селски хляб, "тип 55" (дори по-бял) за приготвяне на бял хляб, а тип 45 (още по-бял) е предназначен за печене. и следователно палачинки !
Ако купувате пшенично брашно тип 45 или тип 55 за приготвяне на палачинки ?
Брашното тип 45 е най-подходящото. Можете обаче да използвате брашно тип 55, но тестото ви ще бъде по-плътно: не забравяйте леко да увеличите количеството мляко.
Следователно трябва да купите брашно "тип 45" или "Т45".
Купете занаятчийски или индустриални ?
Ако имате възможност, ви каня да купите занаятчийско брашно, в идеалния случай органични, чието производство е с уважение към околната среда и хората.
Ако това не е възможно, ще е необходимо да се вземе индустриално брашно, което ще бъде по-малко здрави (В интернет ще намерите достатъчно статии за пестициди, консерванти, подобрители, коректори и различни добавки.).