Какво придава на домата вкус

За целта учените са избрали 66 сорта домати, които включват и някои предложения от местните супермаркети. Те ги представиха на 170 тествани лица, които да опитат. Тест-ядящите трябваше да заявят колко страхотно се чувстваха от кулинарната наслада на отделните сортове. Те бяха попитани и колко сладки, кисели, солени, горчиви и глутамат имат различните домати на вкус. За някои от сортовете изследователите повториха тестовете по различно време на годината. Освен това те анализираха количеството на 68 различни вкусоносители във всички тествани сортове домати и ги обобщиха според генетичните им свойства.

домата

За ръководителя на изследването Хари Клий резултатът означава „Първа стъпка към придаване на повече вкус на търговските домати отново“. Преди това той все още вижда дълъг път. Въпреки това ученият е видимо доволен от резултатите от разследването: „Има и по-лоши неща от това да станеш известен, като допринесеш за запазването на добрия вкус,“ казва Клее.
Въз основа на своите констатации изследователите виждат много практична възможност за приложение: В бъдеще биха ли могли да се използват летливи ароматизатори като алтернативни подсладители? напълно без калории и без увреждане на зъбите